Identificación y categorización de canales de especies de consumo (bovino, equino, ovino, caprino)

Cita bibliogràfica -- Enllaç permanent: https://ddd.uab.cat/record/146686

Identificación y categorización de canales de especies de consumo (bovino, equino, ovino, caprino)
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Carcass identification and categorisation of consumption species (bovine, equine, sheep, goat)
Títol variant:	Identificació i categorització de canals d'espècies de consum (boví, equí, oví, cabrum)
Data:	1992
Descripció:	64 fotografies
Resum:	Para un público profano, de consumidores alumnos de master, se identifican y categorizan las distintas canales de rumiantes y equinos de consumo.
Resum:	Per un públic profà, de consumidors alumnes de màster, s'identifiquen i categoritzen les diferents canals de rumiants i equins de consum.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota:	En reconocimiento al veterinario oficial Miquel Alemany i Cortès.
Nota:	Imágenes utilizadas en la presentación Calidad de la canal y de la carne en las especies domésticas. Master en Nutrició i Ciències dels Aliments (1992-94). Divisió de Ciències de la Salut. Universitat de Barcelona. Barcelona (1994).
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Llengua:	Castellà
Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa
Matèria:	Canales ; Bovino ; Equino ; Ovino ; Caprino ; Canals ; Boví ; Equí ; Oví ; Caprí ; Carcass ; Bovine ; Equine ; Sheep ; Goat

Pistola ternera blanca 583x886, 66.6 KB	MC terneras: 296 / 216 kg PC 568x886, 136.6 KB	MC terneros machos, excelente conformación: 272 / 354 kg PC 588x886, 123.3 KB	MC ternera: Feria Alimentaria 586x886, 77.9 KB	MC ternero 180 kg PC, muy magro 595x886, 72.6 KB	MC ternera: macho (morrillo), 224 kg PC, ES / hembra, 12 meses, de pasto, buen engrasameinto (grasa amarilla), UK 581x886, 120.0 KB
MC novilla / ternera: baja conformación, grasa amarilla / buena conformación, grasa blanca 585x886, 127.7 KB	MC vacas destino carnicería: buena conformación 603x886, 130.0 KB	MC vaca 340 kg PC, muy pulida de grasa 601x886, 92.3 KB	MC ternero / vaca: 240 / 342 kg PC 594x886, 87.0 KB	MC vaca para industria: escaso engrasamiento 579x886, 120.8 KB	MC ternero / ternero / vaca: carne rosdada clara / carne rosada clara / carne roja 596x886, 126.2 KB
MC vaca avileña: 10 años, baja conformación, magra, destino industria 598x886, 127.2 KB	MC bovino: toro 486 kg PC / ternera 214 kg PC 603x886, 44.1 KB	MC toro Charolés: buena conformación 594x886, 111.1 KB	Pistolas: ternera 286 kg / toro 520 kg PC 578x886, 92.0 KB	Delantero toro aptitud carne, 520 kg PC 886x592, 82.4 KB	MC novillo Frisón de pasto, de Menorca: 446 kg PC 583x886, 95.4 KB
MC novillo Frisón de pasto, de Menorca, 422 kg PC, carne roja oscura / ternera cebo, 224 kg PC 581x886, 115.5 KB	Bandeja chuleta ternera lechal (carne blanca) 886x587, 82.6 KB	5a costilla ternera carne rosada oscura 589x886, 123.3 KB	5a costilla ternera carne rosada, escasa grasa intrams 594x886, 158.5 KB	5a costilla ternera Galicia, 6-7 meses vida, buena calidad, rosada, buen engrasamiento 598x886, 85.5 KB	Entrecot vaca Granada, muy buen engrasamiento intrams e interms 886x593, 117.4 KB
Orejas: caballo / mulo 886x591, 85.7 KB	MC equino / equino / bovino: 177 / 266 / 342 kg PC 600x886, 112.8 KB	MC potro / caballo / toro Frisón: 190 / 228 / 428 kg PC 595x886, 123.7 KB	MC equinas: yegua Navarra / lechal 6 m, CS / potro 15 meses, NA x FR 589x886, 123.5 KB	Canal 1. MC potra Cerdanya, 248 kg PC 571x886, 53.0 KB	Canal 1. MC potra Cerdanya, 248 kg PC 584x886, 65.4 KB
MC equino: potro, 177 kg PC, clasif -B/3 / caballo, 279 kg PC, clasif E/-3 586x886, 86.3 KB	MC macho capado adulto, 306 kg PC, clasif E+/-3 583x886, 82.2 KB	MC macho adulto entero Percherón, 363 kg PC, clasif E+/-3 583x886, 78.2 KB	MC yegua de selección 460 kg PC 588x886, 96.0 KB	MC caballos de silla 593x886, 82.1 KB	Canal 2. MC caballo silla Anglo-árabe, 15 años, 300 kg PC, carne roja, grasa amarilla 584x886, 86.8 KB
Canal 2. MC caballo silla Anglo-árabe, 15 años, 300 kg PC, carne roja, grasa amarilla 581x886, 62.6 KB	Canales 3. MC equinas: caballo silla, 220 kg PC, cuello largo, grasa amarilla / mula 180 kg PC 582x886, 106.9 KB	Canales 3. MC equinas: caballo silla, 220 kg PC, cuello largo, grasa amarilla / mula 180 kg PC 579x886, 123.0 KB	MC caballo macho adulto, 511 kg PC, clasif E++/5+ 592x886, 128.4 KB	MC potro hembra, 211 kg PC, clasif engrasamiento -5 588x886, 133.2 KB	MC mulo adulto parquero (destino zoológico), 146 kg PC, clasif -M/-2 591x886, 98.3 KB
MC muleto, 260 kg PC, clasif -B/3 585x886, 69.0 KB	Canal 4. MC asno hembra adulto, 200 kg PC, clasif -M/5 (ver característico depósito graso en grupa) 608x886, 83.3 KB	Canal 4. MC asno hembra adulto, 200 kg PC, clasif -M/5 (ver característico depósito graso en grupa) 587x886, 107.7 KB	MC Asno Andalucía hembra adulta: aúmulo grasa en zona lateral torax (sigue línea de puntos) 595x886, 65.2 KB	Canal 4. MC asno hembra adulto, 200 kg PC, clasif -M/5 (ver característico depósito graso en grupa) 589x886, 75.5 KB	Canales lechales Imperiales 5-6 kg PC 574x886, 74.6 KB
Canales lechales: 6-8 kg PC 886x601, 99.1 KB	Canal lechal Rasa aragonesa, 14 kg PV, 7 kg PC 581x886, 72.9 KB	Canales corderos Ripollesa (iq-dcha): hembra, 12,6 kg PC, clasif P/3 / hembra, 12,4 kg PC, clasif P/3 / macho, 12,8 kg PC, clasif P/2 / hembra, 12,3 kg PC, clasif O/3 886x597, 85.1 KB	Canal cordero Manchego hembra, 12,3 kg PC 583x886, 74.8 KB	Canal cordero Manchego, 14 kg PC 592x886, 94.1 KB	Canal cordero excelente conformación, 17 kg PC, Lacaune o Texel 590x886, 101.3 KB
Canales ovinos: 13, 4 / 30 kg PC 592x886, 71.7 KB	Canales ovinos: ovino mayor (morueco joven), 26 kg PC / cordero, 113 kg PC / ovino mayor (morueco joven), 27 kg PC 566x886, 95.6 KB	Canales ovinos halal: morueco 34 kg PC / cordero 15 kg PC / oveja 15 kg PC 587x886, 77.7 KB	Canales ovejas secas para industria (grupa ancha) 585x886, 64.9 KB	Canal oveja seca para industria (grupa ancha) 578x886, 62.6 KB	Canales oveja, presentación Francia, para industria, con muchos dias cámara 609x886, 139.9 KB
Canales ovinos: ovino mayor halal, 30 kg PC / corderos 11 kg PC 886x593, 113.3 KB	Canales cabritos, 3,5 kg PC 587x886, 87.6 KB	Canales: 2 cabras (grupa estrecha) / 2 ovejas secas para industria (grupa ancha) 886x593, 85.2 KB	Canal caprino mayor (cabra): cola corta, hueso grupa no sobresale 588x886, 105.8 KB