Identificación de especie, sexo y edad en canales (carnes) de consumo habitual
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Specie, sex and age identification in common consumption carcasses (meats)
Títol variant: Identificació d'espècie, sexe i edat en canals (carns) de consum habitual
Data: 2018
Descripció: 4 pag.
Resum: La identificación de la especie, el sexo y la edad en las canales y despojos de consumo habitual, tiene un interés económico principal en diversos ámbitos: en la inspección y prevención de fraudes en la comercialización y el consumo (el dicho antiguo de "dar gato por liebre") y también en la clasificación de canales y el reconocimiento de las características organolépticas de canales, carnes foráneas, despiece y envasados. Se presentan algunos de los contenidos impartidos en el CURSO de Inspección Sanitaria en Mataderos, del Colegio Oficial de Veterinarios de Ciudad Real. Ciudad Real (1998).
Resum: La identificació de l'espècie, el sexe i l'edat en les canals i despulles de consum habitual, porta un interès econòmic principal en diversos àmbits: en la inspecció i prevenció de fraus en la comercialització i el consum (l'antiga dita de "vendre gat per llebre") i també en la classificació de canals i en el reconeixement de les característiques organolèptiques de canals, carns foranes, especejament i envasats. Es presenten alguns dels continguts impartits al CURSO de Inspección Sanitaria en Mataderos, del Colegio Oficial de Veterinarios de Ciudad Real. Ciudad Real (1998).
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Llengua: Castellà.
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Document: report
Matèria: Identificación ; Especie ; Sexo ; Edad ; Canales ; Carnes ; Consumo ; Specie ; Sex ; Age ; Identification ; Carcasses ; Meats ; Consumption ; Identificació ; Sexe ; Edat ; Canals ; Carns ; Consum

Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/146686
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/130608
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/138645
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/146682
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/138644
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/138641
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/146674
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/146673
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/132574
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/132571
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/132573
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/130616
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/132556
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/132558
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/132550
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/132549


2 p, 47.9 KB

13 p, 230.9 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Fons personals i institucionals > Xavier Fàbregas > Xavier Fàbregas i Comadran, documents de recerca
Documents de recerca > Estudis

 Registre creat el 2018-10-04, darrera modificació el 2018-10-20



   Favorit i Compartir