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Cuchillería profesional para carnes
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Professional cutlery for meats
Títol variant: Ganiveteria professional per carns
Data: 2022
Resum: El cuchillo es la herramienta básica para el trabajo de matarifes y carniceros en el sacrificio, faenado, despiece, deshuesado y fileteado de animales, canales y carnes. Desde el hendidor prehistórico hasta las actuales hojas inoxidables de molibdeno vanadio, existen diversidad de materiales y diseños específicos, para cada uso concreto. Se presentan fotografías de los útiles de trabajo del sector cárnico (1970-2010).
Resum: Es presenten fotografies d'estris de treball del sector càrnic, principalment ganiveteria (1970-2010).
Nota: 30 fotografías
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. Creative Commons
Col·lecció: Memoria digital d'escorxadors
Document: Image ; Imatge fixa
Matèria: Cuchillería profesional ; Carnes ; Professional cutlery ; Meats ; Ganiveteria professional ; Carns

Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/255025
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/233102


Tallant pequeño M. XIRAU
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Tallant pequeño M. XIRAU
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Hojas de cuchillo: tipos prolongada
(izq.) y de espiga delgada (dcha.)
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Cuchillos para aves
(de izqda.-dcha.): F. ARSEDA; PALLARÈS, Solsona; CASA FONT, Solsona
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Cuchillos de matarife para distintos usos
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Chairas/brocas
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Cuchillo jamonero
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Macheta de carnicero
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Macheta de carnicero 3 CLAVELES, Spain
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Cuchillo de despiece del cerdo VICTORINOX Fibrox: para separación de la grasa abdominal
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Cuchillo de matarife
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Funda de protección de cuchillos ZWILLING, una de las marcas de la reconocida cuchillería alemana de Solingen
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Cuchillo de matarife
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Cuchillo para la matanza del cerdo B. SCHMIDT SIGMA, Fundido
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Cuchillo para la matanza del cerdo B. SCHMIDT SIGMA, Fundido
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Cuchillo para la matanza del cerdo C.C.3.
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Cuchillo para la matanza del cerdo TOLL, Barcelona
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Cuchillo para la matanza del cerdo TOLL, Barcelona
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Cuchillo para la matanza del cerdo TOLL, Barcelona
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Cuchillo para la matanza del cerdo TOLL, Barcelona
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Cuchillos para aves
(de arriba a abajo): CASA FONT, Solsona; PALLARÈS, Solsona; F ARSEDA
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Cuchillo para aves: CASA FONT, Solsona
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Cuchillo para aves: CASA FONT, Solsona
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Equipo para la matanza del cerdo
(de izqda.-dcha.): broca, cuchillos (SIGMA, CC3, TOLL, TOLL) y hacha pequeña
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Hachuela pequeña doméstica
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Cuchillos de matadero y caseros, para uso doméstico
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Tallant y cuchillos de matadero con mango de madera, para distintos usos
(1980)
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Cuchillo de bola muy gastado, para desuello
(rayado) del ovino
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Cuchillos antiguos de operario cárnico
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IMPORTANTE: Instrucciones generales de uso, mantenimiento y conservación de cuchillos profesionales
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Machetes Collins con funda y cinturón de cuero
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Cuchillo PALLARÈS tradicional de Solsona, con mango de madera
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Cuchillo para degüello de vacuno, de matarife musulmán
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Cuchillo del veterinario oficial en el matadero Escorxador Gremial de Catalunya
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Cuchillo del veterinario oficial en el establecimento de manipulación de caza de Montseny
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Cuchillo del veterinario oficial en el matadero FRIUSA
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Cuchillo del veterinario oficial en el matadero MAFRIGÉS
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Cuchillo del veterinario oficial en el matadero de Sabadell
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Cada matarife identifica con unas incisiones en la punta del mango de madera o de plástico
(para que se vea cuando lleva el cuchillo vertical, colocado en el portacuchillos), la propiedad de sus cuchillos y broca, para evitar posibles hurtos
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Cada matarife identifica con unas incisiones en la punta del mango de madera o de plástico
(para que se vea cuando lleva el cuchillo vertical, colocado en el portacuchillos), la propiedad de sus cuchillos y broca, para evitar posibles hurtos
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Cuchillo del veterinario oficial en el matadero Avícola Sánchez
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Cuchillo del veterinario oficial en el matadero Avícola Sánchez
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Cada matarife identifica con unas incisiones en la punta del mango de madera o de plástico
(para que se vea cuando lleva el cuchillo vertical, colocado en el portacuchillos), la propiedad de sus cuchillos y broca, para evitar posibles hurtos
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Mango de cuchillo VICTORINOX FIBROX
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Hojas de cuchillos
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Cuchillos de matarifes obsoletos, con la hoja muy gastada
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Cuchillo para aves: PALLARÈS, Solsona
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Cuchillo para aves: F. ARSEDA
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Tijeras de la antigua pollería Sagarra Poch, de la calle d'en Xuclà, en Barcelona
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Piedra de afilar
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Piedra de afilar: lateral
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Cuchillo sangrado corderos
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Mitja lluna per trinxat gruixut manual de la carn
0 p, 9.1 MB
Mitja lluna comprada a GANIVETERIA RIUS, de Terrassa
(des de 1933)
0 p, 4.3 MB

El registre apareix a les col·leccions:
Fons personals i institucionals > Xavier Fàbregas > Memòria Digital d'Escorxadors (MDE)
Documents gràfics i multimèdia > Fotografies

 Registre creat el 2022-04-21, darrera modificació el 2024-02-29
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