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Documentos de investigación	Encontrados 608 registros 277 - 286 ir al registro:	La búsqueda tardó 0.01 segundos.

277.

43 p, 1.3 MB

Producción y caracterización de emulsiones elaboradas con aceites vegetales ricos en ácidos grasos omega-3 utilizando la mazada como agente emulgente / Turitich Cantero, Libni Mariot ; Trujillo, Antonio-José, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona) ; Cano-Sarabia, Mary, dir. (Institut Català de Nanociència i Nanotecnologia)
Este estudio ha tenido como objetivo dilucidar el potencial de la mazada como agente emulgente y su comportamiento en una emulsión O/W formulada con aceites altamente insaturados. Para ello se prepararon 4 tipos de emulsiones "aceite-en-agua" estabilizadas por homogeneización a alta presión (100 MPa), con un contenido fijo de una mezcla de aceites de chía (Salvia hispanica L. [...]
The aim of this study was to elucidate the potential of buttermilk as emulsifier agent and the behavior in O/W emulsion formulated with highly unsaturated fatty acid. Four types of emulsions were stabilized by high pressure homogenization (100 MPa), with a fixed content of vegetable oils (20%) rich in ω-3, ω-6 and ω-9 fatty acids prepared from chia (Salvia hispanica L. [...]
2018

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278.

44 p, 1.6 MB

Setting up of beef aging processes and comparison of two methods : Traditional dry aging and a novel method with high permeable to water vapour bag / Scappini Medina, Juan Sebastián
The objective of this experiment was to compare traditional dry ageing of beef with a novel procedure with a highly permeable to moisture. Six similar pieces of whole short sirloin from the same anatomic side of crossbreed Holstein x Angus were selected to conduct this experiment for 28 or 45 days at a Temperature of 1. [...]
2018

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279.

28 p, 2.4 MB

Microbial transglutaminase : a review on current concernint aspects / Darloman, Ioana
Microbial transglutaminase is an enzyme of the class of transferases, used as a processing aid in food systems. While it does have the advantages of being cost-effective and increasing significantly several technological and functional properties of food products, in the past years there has been an arising debate regarding aspects such as consumer deception and the possible negative health effects of this enzyme in the human body, partially due to the lax legislation and lack of detection methods. [...]
2018

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280.

39 p, 1.3 MB

Caracterización de emulsiones deshidratadas a base de ingredientes de la membrana del glóbulo graso / Sánchez Oviedo, Denise Pamela
Se ha estudiado la estabilidad de emulsiones "aceite-en-agua" y el efecto de su secado por atomización, conteniendo 2 y 3% (p/p) de mazada como material emulgente, 10 y 15% (p/p) de aceites vegetales (chía y girasol, 1:1) y 30% (p/p) de maltodextrina como material encapsulante. [...]
The stability of "oil-in-water" emulsions and their dried by Spray-Drying technique have been studied, containing 2 and 3% (w/w) of buttermilk as emulsifying material, 10 and 15% (w/w) of vegetable oils (chia and sunflower, 1:1) and 30% (w/w) of maltodextrin as encapsulating material. [...]
2018

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281.

29 p, 1.2 MB

Elaboración y estudio de quesos semi y curado sin lactosa reducidos en sal por sustitución / Palacios Sotomayor, Dayana Maite
Se ha estudiado la elaboración de quesos semi y curados sin lactosa, reducidos en sal por sustitución de NaCl por KCl. Primero se valoraron distintas salmueras para poder llegar al valor de reducción necesario. [...]
2018

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282.

34 p, 914.4 KB

Evaluación del uso de las radiaciones ultravioleta de onda corta (UVC) como alternativa a tratamientos térmicos en la leche / Guevara Lozano, Andrea
En la actualidad, los consumidores buscan alimentos seguros, que cumplan con todos los estándares de calidad, pero que a su vez estén poco procesados y mantengan un elevado valor nutricional. La alta demanda por este tipo de alimentos ha potenciado que se lleven a cabo numerosas investigaciones sobre nuevas tecnologías que permitan cumplir con estas necesidades, y obtener alimentos con atributos organolépticos muy parecidos a los alimentos sin procesar. [...]
Today, consumers are looking for safe food that meets all quality standards, but at the same time that are not much processed and maintain a high nutritional value. The high demand for this type of food has promoted the carrying out of numerous investigations on new technologies that allow to meet these needs, and obtain food with organoleptic attributes very similar to unprocessed foods. [...]
2018

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283.