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Personal and institutional archives

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26.

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Aviculturas alternativas: canales y carnes / Fàbregas i Comadran, Xavier
Las aviculturas alternativas se introdujeron como otra opción de compra de la carne de ave, pero por su precio de venta más elevado, al margen de picantones y codornices, su consumo habitual no está muy extendido. [...]
Les avicultures alternatives es van introduir com una altra opció de compra de la carn d'aus, però pel seu preu de venda més elevat, al marge dels picantons i guatlles, el seu consum habitual no està massa extès. [...]
1995 (Memoria cárnica digital)

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27.

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Carnes exóticas / Fàbregas i Comadran, Xavier
El término exótico es siempre muy relativo geográfica y culturalmente hablando. Después de una expansión importante hace unos quince años, la oferta de carnes exóticas se mantiene actualmente estable, siendo considerada como delicatessen. [...]
El terme exòtic és sempre molt relatiu geogràfica i culturament parlant. Després d'una expansió important fa uns quinze anys, l'oferta de carns exòtiques es manté actualment estable, considerant-se com delicatessen. [...]
1993 (Memoria cárnica digital)

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28.

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Calidad de la canal y de la carne en aves : Gallus domesticus / Fàbregas i Comadran, Xavier
La calidad de la canal en aves presenta un rango de variación más rígido que el resto de especies de consumo. Prioriza un peso canal (PC) y un color de la piel óptimo para cada región y/o país y un estado de engrasamiento adecuado. [...]
La qualitat de la canal en aus presenta un rang de variació més rígid que la resta d'espècies de consum. Prioritza un pes canal (PC) i un color de la pell òptim per a cada regió i/o país i un estat d'engreixament adequat. [...]
Bellaterra, Barcelona 2000 (Memoria cárnica digital)

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29.

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Calidad de la canal y de la carne en bovino / Fàbregas i Comadran, Xavier
La calidad de la canal comprende la clase de conformación, el estado de engrasamiento y el peso canal (PC). Da una idea del rendimiento a la canal (RC) y del rendimiento al despiece. Es el factor de calidad más valorado por entradores y carniceros. [...]
La qualitat de la canal comprèn la classe de conformació, l'estat d'engreixament i el pes de la canal (PC). Dóna una idea del rendiment a la canal (RC) i del rendiment a l'especejament. És el factor de qualitat més valorat per entradors i carnissers. [...]
Sort 1992 (Memoria cárnica digital)

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30.

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Transporte de carnes / Fàbregas i Comadran, Xavier
El transporte de carnes frescas o congeladas, por reparto a minoristas o de media/larga distancia, nacional o internacional, es una fase clave para la calidad final del producto entregado. La temperatura adecuada del producto antes de la carga y el mantenimiento de la cadena del frio durante la carga, el transporte y la descarga son puntos críticos básicos para alargar la vida útil del producto en el período de venta. [...]
El transport de carns fresques o congelades, repartides a minoristes o a mitja/llarga distància, nacional o internacional, és una fase clau per a la qualitat final del producte entregat. La temperatura adequada del producte abans de la 1a càrrega i el manteniment de la cadena del fred durant tota la càrrega, el transport i la descàrrega són punts crítics bàsics per allargar la vida útil del producte en el període de venda. [...]
1992 (Memoria digital d'escorxadors)

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31.

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Mayorista de carnes : catálogo de productos / Fàbregas i Comadran, Xavier
El catálogo de productos es la principal herramienta comercial para la venta. Las imágenes de los productos han de ofrecer una percepción clara de su calidad organoléptica y dar a entender su presentación comercial (S/H: sin hueso; Envasado: en bandeja, con film, A/V: al vacío). [...]
El catàleg de productes és la principal eina comercial per a la venta. Les imatges dels productes han d'oferir una percepció clara de la seva qualitat organolèptica i donar a entendre la seva presentació comercial (S/H: sense os; Envasat: en safata, amb film, A/V: al buit). [...]
2012 (Memoria cárnica digital)

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32.

8 p, 910.8 KB

Calidad de producto en canales y carnes porcinas: dictámenes de no aptitud en la inspección veterinaria de cerdos en matadero / Fàbregas i Comadran, Xavier ; Ferrao Quintana, Jordi
Se presentan los resultados del año 1995, de la inspección veterinaria ante y postmortem en un matadero de porcino (cerdos): volumen de sacrificio y dictámenes de no aptitud en animales, canales y despojos.
1995 (Inspecció veterinària d'escorxadors)

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33.

118 p, 4.7 MB

Residus en carns fresques / Fàbregas i Comadran, Xavier
2004 (Residus en carns)
Curs de Diplomat en Sanitat, 2004-2005

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34.

25 p, 260.3 KB

Carnes Halal / Fàbregas i Comadran, Xavier
Se resumen las normas religiosas que definen las carnes halal y el procedimiento para su obtención por sacrificio ritual musulmán.
2002 (Memòria gastronòmica digital)