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Personal and institutional archives

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451.

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Despiece de porcino: jamón de York / Fàbregas i Comadran, Xavier
Se presenta el jamón de York y su despiece.
Es presenta el pernil de York i el seu especejament.
1994 (Memoria cárnica digital)

11 documents

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452.

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Paletas y jamones para curar / Fàbregas i Comadran, Xavier
Se presentan jamones y paletillas frescas para curar.
Es presenten pernils i espatlles fresques per assecar.
2000 (Memoria cárnica digital)

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453.

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Despiece de porcino: chuleta Barcelona y chuleta Girona / Fàbregas i Comadran, Xavier
En Catalunya, a parte de la canal Lomo, existen dos presentaciones para la canal Chuleta: Barcelona y Girona. Se presentan los dos tipos de chuleta enteras y las piezas obtenidas en cada uno de sus despieces.
A Catalunya, a part de la canal Llom, existeixen dues presentacions per a la canal Llonza: Barcelona i Girona. Es presenten els dos tipus de llonces senceres i les peces obtingudes en cadascun dels seus especejaments.
1993 (Memoria cárnica digital)

11 documents

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454.

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Despiece de porcino: Canal chuleta II / Fàbregas i Comadran, Xavier
Se presenta el despiece de la canal Chuleta y sus distintos destinos industriales o para carnicería.
Es presenta l'especejament de la canal Llonza i els seus diferents destins industrials o per a carnisseries.
1994 (Memoria cárnica digital)

37 documents

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455.

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Calidad de la canal y de la carne en pavo negro / Fàbregas i Comadran, Xavier
La amplia oferta alimentaria expuesta en el comercio minorista por las fiestas de Navidad se concreta en el ámbito de las carnes en el pollo de payés/país, la pularda, el capón, el pavo/a blanco y negro y en las canales de especies procedentes de la avicultura alternativa. [...]
L'àmplia oferta alimentària exposada en el comerç minorista per les festes de Nadal es concreta en l'àmbit de les carns de pollastre de pagès/país, la pularda, el capó, el gall dindi blanc i negre i en les canals d'espècies procedents de l'avicultura alternativa. [...]
1995 (Memoria cárnica digital)

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456.

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Calidad de la canal y de la carne en pavo blanco / Fàbregas i Comadran, Xavier
El pavo blanco se ha establecido sólidamente durante todo el calendario anual como una carne alternativa al pollo, especialmente en su presentaciones por piezas o fileteados en bandeja. También ha tomado preeminencia como carne festiva, como alternativa al pollo de payés por Navidad, quizás por influencia anglosajona. [...]
El gall dindi blanc s'ha establert sòlidament durant tot el calendari anual com una carn alternativa al pollastre, especialment en les seves presentacions per peces o filetejades en safata. També ha pres importància com a carn festiva, com alternativa al pollastre de pagès per Nadal, potser per la influència anglosaxona. [...]
1994 (Memoria cárnica digital)

33 documents

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457.

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Despiece de la canal de pollo y gallina / Fàbregas i Comadran, Xavier
Se presenta la oferta comercial del despiece de la canal de pollo, gallina semipesada y pesada y gallo pesado, para consumo directo o industria de preparados y elaborados cárnicos de carne de ave.
Es presenta l'oferta comercial de l'especejament de la canal de pollastre, gallina semipesada i pesada, i gall pesat, per a consum directe o indústria de preparats i elaborats càrnics de carn d'aus.
1994 (Memoria cárnica digital)

30 documents

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458.

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Oferta comercial de productos del pollo / Fàbregas i Comadran, Xavier
Se presenta la oferta comercial del despiece, preparados cárnicos y elaborados de carne de ave y también subproductos para alimentación animal de carnívoros, de la industria de la carne de ave.
Es presenta l'oferta comercial de l'especejament, preparats carnis i elaborats de carn d'aus i també subproductes per l'alimentació animal de carnívors de la indústria de la carn d'aus.
1996 (Memoria cárnica digital)

36 documents

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459.

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Canal de pollo para al ast / Fàbregas i Comadran, Xavier
En España, el pollo al ast con patatas fritas de churrero es quizás la fórmula más antigua de comida preparada. Plato barato, playero, pero sobre todo veraniego, sigue siendo una comida muy popular. [...]
A Espanya, el pollastre a l'ast amb patates fregides és segurament la fórmula més antiga de menjar preparat. Plat econòmic i sobretot estiuenc, segueix sent un menjar molt popular. Es presenta la preparació i presentació comercial del pollastre per coure a l'ast.
1993 (Memoria cárnica digital)

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460.

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Presentación comercial catalana de la canal de pollo / Fàbregas i Comadran, Xavier
Determinados como costumbres de consumo, el color y la presentación de la canal varían según la región y pueden llegar a ser un argumento de venta determinante. Se presentan las distintas presentaciones comerciales habituales en Catalunya para la canal de pollo y gallina.
Determinats com a costums del consum, el color i la presentació de la canal varien segons la regió i poden arribar a ser un argument de venda determinant. Es presenten les diferents presentacions comercials habituals a Catalunya per a la canal de pollastre i gallina.
1994 (Memoria cárnica digital)

22 documents

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