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36 p, 1.0 MB Sustitución de cloruro sódico por cloruro potásico en emulsiones cárnicas / Bonany Cano, Nàdia
El cloruro sódico es un ingrediente esencial dentro del sector cárnico pero su consumo es muy elevado y está relacionado con el aumento de la mortalidad. Por esta razón se buscan estrategias para su disminución, como la sustitución por cloruro potásico. [...]
Sodium chloride is an essential ingredient in the meat sector but its consumption is very high and is related to increased mortality. That is why the use of it is reduced and is replaced by potassium chloride. [...]

2017  

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