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1.
28 p, 2.4 MB Microbial transglutaminase : a review on current concernint aspects / Darloman, Ioana
Microbial transglutaminase is an enzyme of the class of transferases, used as a processing aid in food systems. While it does have the advantages of being cost-effective and increasing significantly several technological and functional properties of food products, in the past years there has been an arising debate regarding aspects such as consumer deception and the possible negative health effects of this enzyme in the human body, partially due to the lax legislation and lack of detection methods. [...]
2018  
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