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Predicción en línea del módulo elástico de la cuajada
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Salvador Rodríguez, Daniel José, autor. ;
Castillo Zambudio, Manuel, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
El presente trabajo de investigación trata sobre el desarrollo, implementación, calibración y validación de un sistema que permite medir a tiempo real el módulo elástico de la cuajada, G', utilizando la señal de un sensor de dispersión NIR, con la finalidad de determinar un tiempo de corte objetivo lo cual, a su vez, permitiría la automatización de esta parte del proceso de elaboración de queso. [...]
The present research deals with the development, implementation, calibration and validation of a system for measuring at real time the elastic modulus of the curd, G', using the signal of a NIR light backscatter sensor, to determine a target cutting time, which would allow the automation of this part of the cheese making process. [...]
[Bellaterra] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2018.
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111 p, 2.2 MB |
Application of native fluorescence tracers for quick evaluation of thermal damage in milk
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Ayala Zárate, Olga Noemí, autor. ;
Castillo Zambudio, Manuel, supervisor acadèmic. ;
Saldo Periago, Jordi, supervisor acadèmic. ;
Zamora Viladomiu, Anna, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
Durant el processament industrial de la llet són aplicats diferents tractaments tèrmics per tal d'ampliar la seva vida útil. Malgrat això, les propietats organolèptiques, funcionals i nutritives de la llet poden ser alterades degut a aquests tractaments. [...]
Durante el procesamiento industrial de la leche se aplican diferentes tratamientos térmicos para prolongar su vida útil. Sin embargo, las propiedades organolépticas, funcionales y nutricionales de la leche pueden verse alteradas debido a estos tratamientos térmicos. [...]
Different heat treatments are applied in milk during industrial processing in order to extend its shelf-life. However, organoleptic, functional and nutritional properties of milk can be altered by those treatments. [...]
Cerdanyola del Vallès : Universitat Autònoma de Barcelona, 2018.
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204 p, 2.8 MB |
Estudio de la formación y eliminación del fouling, biofouling y biofilms en la industria láctea
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Guerrero Navarro, Alfons Eduard, autor. ;
Rodríguez Jerez, José Juan, supervisor acadèmic (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ;
Ríos Castillo, Abel Guillermo, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
El trabajo aquí contenido está englobado dentro del Proyecto Europeo ENTHALPY (EU-FP7), un proyecto multidisciplinar y multinacional, donde se busca la mejora de la industria lechera europea, mediante la innovación en la tecnología, optimización de procesos y mejora de la gestión de las empresas. [...]
This work is a part of the European project ENTHALPY (EU-FP7), a multidisciplinary and multinational project with the objective of improving the European dairy industry, using innovative technology, process optimization and better business management. [...]
Bellaterra : Universitat Autònoma de Barcelona, diciembre 2017.
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135 p, 1.2 MB |
Modelización de la variabilidad mutacional según la edad de los progenitores en dos especies de mamíferos
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Castillo Ojeda, Mayela del Carmen, autor. ;
Casellas Vidal, Joaquim, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
La relevancia del impacto de las nuevas mutaciones sobre la variabilidad genética infinitesimal queda fuera de toda duda. No obstante, los mecanismos biológicos implicados en la generación de esta fuente de variabilidad genética están poco estudiados, incluso cuando algunos factores como la edad de los progenitores pueden ser de crucial importancia. [...]
The relevance of new mutations on the infinitesimal genetic variability remains out of any doubt. Nevertheless, biological mechanisms underlying this source of genetic variance are poorly understood, even when some factors such as parents' age may play a key role. [...]
Bellaterra : Universitat Autònoma de Barcelona, 2017.
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Optimización de barra de nopal de "alto contenido de fibra"
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Escobar Rodríguez, Luz María, autor. ;
Guamis López, Buenaventura, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
Como alternativa de alimento con "alto contenido de fibra" en beneficio de salud de consumidores, se incluyó nopal para desarrollo de "barra", considerando popularidad de éstas y cualidades fisiológicas de fibra dietética (FD) (efecto hipocolesterolémico, saciedad, prebiótico, preventivo contra cáncer de colon, etc. [...]
As alternative to "high fiber" food for health of consumers, nopal (cactus) was included for development of a "bar", considering popularity of these and physiological qualities of dietary fiber (FD) (hypocholesterolemic effect, satiety, prebiotic, preventive against colon cancer, etc. [...]
[Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2017.
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132 p, 2.2 MB |
Application of native fluorescence tracers for quick quantification of milk changes caused by novel processing technologies
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Liu, Jinfang, autor. ;
Castillo Zambudio, Manuel, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ;
Saldo Periago, Jordi (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
Aquesta tesi doctoral se centra en l'ús d'indicadors nadius de fluorescència en la llet per establir models d'avaluació i predicció ràpida dels efectes de processament tèrmic (70-90 °C, 0-30 min) i homogeneïtzació d'ultra alta pressió (UHPH) (100-300 MPa, amb temperatura d'entrada de 22 a 83 °C) sobre llet sencera i desnatada de boví mitjançant espectroscòpia de fluorescència front-face (FFFS). [...]
Esta tesis doctoral se centra en el uso de indicadores nativos de fluorescencia en leche para establecer modelos de evaluación y predicción rápida de los efectos del procesamiento térmico (70-90 °C, 0-30 min) y de homogeneización a presión ultra-alta (UHPH) (100-300 MPa, temperatura de entrada 22-83 °C) sobre leche bovina entera y desnatada por medio de espectroscopía de fluorescencia front-face (FFFS). [...]
This PhD dissertation is focused on using native milk fluorescence indicators to establish models for rapid evaluation and prediction of the effects of thermal (70-90 °C, 0-30 min) and ultra-high pressure homogenization (UHPH) processing (100-300 MPa, inlet temperature 22-83 °C) on bovine milk by means of front-face fluorescence spectroscopy (FFFS). [...]
[Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2017.
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