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38 p, 1.2 MB Development of an optic control technology of the emulsification degree in meat emulsions / González Martínez, Zulay Estefanía
The stability of comminuted products plays an important role in the economy of meat industries in terms of yield and quality. Proper formulation of the product and establishment of suitable conditions of chopping can significantly contribute to control cooking losses. [...]
La estabilidad de los productos cárnicos picados juega un rol importante en la industria cárnica en términos de rendimiento y calidad. La apropiada formulación del producto y el establecimiento de unas condiciones adecuadas de picado pueden contribuir a optimizar el control de las pérdidas por cocción. [...]

2017  

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