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1.
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148 p, 1.3 MB |
Desarrollo de una formulación en polvo a base de Amaranto (Amaranthus cruentus) y canela (Cinnamomum sp) sabor chocolate
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Hernández Arizpe, Leticia María, autor. ;
Jiménez Salas, Zacarías, supervisor acadèmic. ;
López Pedemonte, Tomás, supervisor acadèmic. ;
Hernández Herrero, María Manuela, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
La obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta forman parte de los grandes problemas de salud pública a combatir a nivel mundial. Es posible que, mediante la nutrición, utilizando alimentos que permitan un desarrollo adecuado, se pueda evitar el incremento de dichas enfermedades y se logre que las nuevas generaciones alcancen una mejor calidad de vida. [...]
Obesity and chronic diet-related illnesses are part of the major public health problems to fight globally. It is possible that, using foods that allow for adequate development, the increase of these diseases can be avoided, and the new generations will be able to achieve a better quality of life, Currently there is great interest in developing beverages using natural ingredients that are nutritious and healthy. [...]
[Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2019.
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2.
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126 p, 2.2 MB |
Aislamiento y caracterización parcial de bacteriófagos de salmonella spp con potencial aplicación en el biocontrol sobre superficies
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Hernández Santiago, Rodrigo, autor. ;
Jiménez Salas, Zacarías, supervisor acadèmic. ;
Pla Soler, Reyes, (M. Teresa Reyes) supervisor acadèmic. ;
Hernández Herrero, María Manuela, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
La inocuidad alimentaria es un tema amplio y relevante que impacta directamente en todos los segmentos de la sociedad, involucra productores, desarrolladores, innovadores, consumidores y gobierno, además de diversos sectores como la industria, la ingeniería y hasta la educación. [...]
Food safety is a broad and relevant issue that directly affects all aspects of society, involving producers, developers, innovators, consumers, and government, as well as various sectors such as industry, engineering, and even education. [...]
[Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2019.
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3.
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161 p, 2.3 MB |
Microbiological safety evaluation of sous-vide treatments at mild temperatures applied to pork loin
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Vila Brugalla, Montserrat, autor. ;
Roig Sagués, Artur Xavier, supervisor acadèmic. ;
Hernández Herrero, María Manuela, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
Actualment s'observa un increment en la utilització de tècniques de cocció a temperatures moderades com la cuina al buit. Donada la possibilitat d'utilitzar aquestes tècniques per a preparar menjars amb antelació i considerant que les dades sobre el comportament microbià en el rang entre 40 i 60 ºC són escasses, hi ha un gran interès en definir la seva seguretat microbiològica. [...]
Actualment s'observa un increment en la utilització de tècniques de cocció a temperatures moderades com la cuina al buit. Donada la possibilitat d'utilitzar aquestes tècniques per a preparar menjars amb antelació i considerant que les dades sobre el comportament microbià en el rang entre 40 i 60 ºC són escasses, hi ha un gran interès en definir la seva seguretat microbiològica. [...]
A raising interest has been detected nowadays in relation to the use of cooking techniques at moderate temperatures like sous-vide cooking. Given the possibility of using these techniques to prepare food in advance, and considering that data on behaviour of bacteria in the range of 40 to 60 °C is scarce, there is great concern in accurately define the microbiological safety of this food. [...]
[Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2019.
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4.
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112 p, 2.1 MB |
Detección molecular de toxoplasma gondii en carne y leche de caprinos del norte de México.
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Moreno Degollado, Gustavo, autor. ;
Roig Sagués, Artur Xavier, supervisor acadèmic. ;
Zarate Ramos, Juan José, supervisor acadèmic. ;
Hernández Herrero, María Manuela, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
El Toxoplasma gondii (T. gondii) es un agente parasitario que causa la toxoplasmosis, enfermedad que afecta a un gran número de hospedadores vertebrados incluido el humano y presenta una amplia distribución mundial. [...]
Toxoplasma gondii (T. gondii) is a parasitic agent that causes toxoplasmosis, a disease that affects a large number of vertebrate hosts including humans and has a wide global distribution. The objective of the present work was to detect genomic material of T. [...]
[Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2019.
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5.
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135 p, 2.0 MB |
Frecuencias de detección de Brucella spp en quesos frescos de vaca y cabra elaborados artesanalmente mediante la reacción en cadena de la polimerasa punto final y su relación con la prevalencia en humanos en el estado de Nuevo León, México
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Lazcano Villarreal, José Luis, autor. ;
Roig Sagués, Artur Xavier, supervisor acadèmic. ;
Wong González, Alfredo, supervisor acadèmic. ;
Hernández Herrero, María Manuela, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
Los objetivos de este estudio fueron detectar la presencia de Brucella spp y determinar la frecuencia en quesos artesanales y su relación con la prevalencia de brucelosis en humanos, durante los años 2009-2012 en 26 municipios del estado de Nuevo León, México, donde se colectaron 386 muestras de queso fresco. [...]
The objectives of this study were to detect the presence of Brucella spp and determine the frequency of artisanal cheeses and its relationship with the prevalence of brucellosis in humans during the years 2009-2012 in 26 municipalities of the state of Nuevo León, Mexico. [...]
[Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2019.
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6.
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212 p, 2.3 MB |
Elaboración de un análogo de queso fresco por sustitución de la grasa láctea con emulsiones de aceites vegetales ricos en omega 3 y 6 con incorporación de aceites esenciales
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Durand Villarroel, Advelí, autor. ;
Trujillo Mesa, Antonio José, supervisor acadèmic. ;
Hernández Herrero, María Manuela, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
El objetivo general de esta tesis fue elaborar un análogo de queso fresco con alto contenido de ácidos grasos omega-3 y 6, a partir de la sustitución de la grasa de la leche por una emulsión de aceites de oliva y chía, utilizando caseinato de sodio como emulgente, y con la incorporación de aceites esenciales como antimicrobianos y antioxidantes naturales. [...]
The general objective of this thesis was to elaborate an analogue of fresh cheese with a high content of omega-3 and 6 fatty acids, from the substitution of milk fat for an emulsion of olive and chia oils, using sodium caseinate as an emulsifier, and with the incorporation of essential oils such as antimicrobials and natural antioxidants. [...]
[Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2019.
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7.
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172 p, 2.5 MB |
Desarrollo en planta piloto de una bebida de lacto suero y fruta natural para adultos mayores
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Villarreal Arizpe, Beatriz, autor. ;
González Martínez, Blanca Edelia, supervisor acadèmic. ;
López Pedemonte, Tomas, supervisor acadèmic. ;
Hernández Herrero, María Manuela, supervisor acadèmic. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
México es el 18 país a nivel mundial, de los mayores productores de leche, el 55% se destina a la producción de los quesos frescos, el subproducto principal es el lacto suero. Los adultos mayores, ocupan gran porcentaje de los habitantes del país, grupo con alta prevalencia de enfermedades relacionadas con estilos de vida no saludables. [...]
Mexico is the world's eighteen milk producer, 55% is destined for the production of fresh cheeses, the main by-product is whey, a product that conserves high quality nutrients and can be used to feed vulnerable people such as infants and older adults. [...]
[Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2017.
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8.
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169 p, 1.5 MB |
Desarrollo de un método analítico para la cuantificación de acrilamida en tostadas de tortillas de maíz procedentes de Monterrey (México) y estimación de la exposición dietética
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Santos Lara, Mirna Elizabeth ;
Trujillo, Antonio-José, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ;
Cantú Martínez, Pedro César, dir. (Universidad Autónoma de Nuevo León (Mèxic). Facultad de Salud Pública y Nutrición) ;
Hernández Herrero, María Manuela, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments.
La acrilamida es una molécula muy polar altamente soluble en agua. Es un compuesto neurotóxico, genotóxico y carcinógeno, catalogado como probable carcinógeno para humanos por la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer. [...]
Acrylamide is a polar and highly soluble in water molecule. Is a neurotoxic, genotoxic and carcinogen compound, catalogued as a probably carcinogen for human beings by the International Agency for Research on Cancer. [...]
Bellaterra : Universitat Autònoma de Barcelona, 2017.
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9.
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162 p, 1.2 MB |
Aplicación de la ultra alta presión de homogenización (UHPH) en la elaboración de licuados vegetales de almendra de alta calidad
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Valencia Flores, Dora Cecilia ;
Ferragut Pérez, Victoria, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ;
Hernández Herrero, María Manuela, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Departament de Ciència Animal i dels Aliments
In the last years the almond beverage has experimented an increase on the consume, therefore, the commercialization area has been expanded, almost all around the world. This beverage further than be an alternative to milk for people with lactose intolerance, it is claimed because of its functional qualities that can contribute to reduce or prevent diseases, which are besetting society; this mainly due thanks to the content of the fatty acids, monounsatured and polyunsatured, and the antioxidants just like E vitamin, phenolic compounds and polyamines. [...]
[Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2015
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