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47 p, 1.7 MB Desarrollo de un sistema preventivo para reducir el riesgo de contaminación cruzada entre carnes de diferentes especies en una planta de procesados cárnicos / Ortiz Riveros, Sinthia Maribel
Cross-contamination between meats of different species has, until recently, been considered a minor problem. Nowadays, however, it has an increasing importance. After analyzing the different processes that are part of the production process of a meat products manufacturing plant (minced meat, meat preparations, hamburgers, meatballs, skewers, etc. [...]
La contaminación cruzada entre carnes de diferentes especies ha sido considerada, hasta fechas recientes, un problema poco importante. Hoy en día, sin embargo, tiene una importancia creciente. Tras analizar los diferentes procesos que forman parte del proceso productivo de una planta de fabricación de derivados cárnicos (carne picada, preparados de carne, hamburguesas, albóndigas, pinchos, etc. [...]

2017  

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