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Articles, 9 records found
Research literature, 29 records found
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Personal and institutional archives, 1 records found
Articles 9 records found  
1.
8 p, 82.4 KB Factores infecciosos de variación del recuento celular de la leche de oveja / Gonzalo, C. (Universidad de León. Departamento de Producción Animal) ; Ariznabarreta, A. (Universidad de León. Departamento de Producción Animal) ; Tardáguila, J. A. (Universidad de León. Departamento de Producción Animal) ; San Primitivo, F. (Universidad de León. Departamento de Producción Animal)
Los patógenos desencadenantes de las infecciones mamarias se han agrupado clásicamente en patógenos mayores (estafilococos coagulasa-positivos, estreptococos, enterobacterias, Pasteurella spp. , micoplasmas, etc. [...]
1998
Ovis, Núm. 56 (1998)  
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2.
6 p, 34.0 KB La elaboración de queso manchego / Roman Esteban, Mario (Quesos Forlasa)
El queso Manchego es un queso de pasta prensada semicocida. En el Reglamento que desarrolla la Denominación de Origen se establecen unas condiciones generales que sirven de marco para la producción de leche, la elaboración y maduración y la posterior comercialización del queso Manchego. [...]
1998
Ovis, Núm. 55 (1998)  
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3.
9 p, 84.8 KB La oveja manchega y la producción de queso manchego / Montoro Angulo, V. (Ciudad Real. Consejería de Agricultura y Medio Ambiente) ; Pérez-Guzman Palomares, M. D. (Ciudad Real. Consejería de Agricultura y Medio Ambiente) ; Gónzalez Álvarez de Lara, M. E. (Ciudad Real. Consejería de Agricultura y Medio Ambiente) ; Aguado Gorgues, M. J. (Ciudad Real. Consejería de Agricultura y Medio Ambiente)
La oveja Manchega es la base de un sistema de producción ganadero de gran tradición e importancia socioeconómica en Castilla-La Mancha. El papel de esta raza de ovejas y su sistema de producción en relación con el queso Manchego es indisoluble. [...]
1998
Ovis, Núm. 55 (1998)  
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4.
5 p, 64.5 KB La denominación de origen queso manchego : territorio / Altares López, Santiago
La Mancha abarca el territorio, generalmente árido y llano, comprendido entre los Montes de Toledo hasta las estribaciones de Sierra Morena, está integrada por parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. [...]
1998
Ovis, Núm. 55 (1998)  
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5.
11 p, 290.1 KB El queso idiazábal y los sistemas de producción de las razas latxa y carranzana / Urarte, E. (Arkaute. CIMA-Granja Modelo) ; Pérez Elortondo, F. J. ; Pérez de San Román, R. ; Arranz, J. (Arkaute. CIMA-Granja Modelo)
El queso Idiazábal se elabora en las Comunidades Autónomas del País Vasco y Navarra exclusivamente a partir de la leche cruda de oveja Latxa y Carranzana. La base territorial media de las explotaciones de ovino lechero es de 10 Ha de superficie total. [...]
1998
Ovis, Núm. 55 (1998)  
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6.
8 p, 344.1 KB D.O.P. Queso de la Serena / González-Crespo, Carlos (Junta de Extremadura. Instituto Tecnológico Agroalimentario) ; Mas Mayoral, Matilde (Junta de Extremadura. Instituto Tecnológico Agroalimentario) ; Roa Ojalvo, Isidro (Junta de Extremadura. Instituto Tecnológico Agroalimentario)
El queso de La Serena se elabora a partir de leche entera de oveja de raza Merina, en los 21 municipios de la comarca de La Serena, conformada casi en su totalidad por una llanura esteparia, de unas 250. [...]
1998
Ovis, Núm. 55 (1998)  
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7.
6 p, 74.3 KB El queso zamorano / Galván Romo, José Luis
La zona de producción del queso zamorano es la provincia de Zamora, y se elabora exclusivamente con leche de oveja de raza Churra y Castellana. En lo que se refiere a materia prima, esto es, la producción de leche de oveja, Zamora es el principal productor nacional. [...]
1998
Ovis, Núm. 55 (1998)  
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8.
12 p, 193.6 KB El queso con denominación de origen roncal / Torre, P. (Universidad Pública de Navarra. Area de Nutrición y Bromatología) ; Arizcun, C. (Universidad Pública de Navarra. Area de Nutrición y Bromatología) ; Ibáñez, F. C. (Universidad Pública de Navarra. Area de Nutrición y Bromatología)
El queso Roncal, primer queso que obtuvo una Denominación de Origen en España, en el año 1981, se elabora con leche cruda de oveja de las razas Latxa y Rasa, en el Valle de Roncal, situado en la parte nororiental de Navarra. [...]
1998
Ovis, Núm. 55 (1998)  
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9.
12 p, 114.9 KB Quesos de oveja españoles con denominación de origen
La protección de los quesos autóctonos, con personalidad y nombre propio, fue posible a partir de la publicación de la Ley 25/1970, de 2 de diciembre. La inclusión del queso en el régimen de denominaciones de ori gen se materializó mediante el Decreto 3711/74. [...]
1998
Ovis, Núm. 55 (1998)  
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Research literature 29 records found  1 - 10nextend  jump to record:
1.
193 p, 3.3 MB Efecto de la presencia de calostro sobre las características y la calidad de la leche de quesería y el queso fresco / Herrera Chávez, Byron Adrián ; Sánchez Macias, Davinia, dir. ; Trujillo Mesa, Antonio José, dir.
L'objectiu principal d'aquest treball de tesi ha estat documentar el maneig de la llet i del calostre en les granges dels cantons de Guano i Chambo, de la província de Chimborazo (Riobamba, l'Equador), i avaluar l'efecte de la presència de calostre sobre les característiques fisicoquímiques, aptitud tecnològica i qualitat microbiològica de la llet de formatgeria, les característiques del formatge fresc durant la seva vida útil i del sèrum de formatgeria resultant. [...]
El objetivo principal de este trabajo de tesis fue documentar el manejo de la leche y del calostro en las granjas de los cantones de Guano y Chambo, de la provincia de Chimborazo (Riobamba, Ecuador), y evaluar el efecto de la presencia de calostro sobre las características fisicoquímicas, aptitud tecnológica y calidad microbiológica de la leche de quesería, las características del queso fresco durante su vida útil y del suero de quesería resultante. [...]
The main objective of this thesis-work was to document the management of milk and colostrum on farms around the cantons of Guano and Chambo, in the Province of Chimborazo (Riobamba, Ecuador), and to evaluate the effect of the presence of colostrum on the physicochemical characteristics, technological suitability and microbiological quality of cheese milk, the characteristics of fresh cheese during its shelf life and the resulting cheese whey. [...]
2022  
Detailed record - Creative Commons
2.
1 p, 2.7 MB Interaction and spoilage produced by Penicillum camemberti and Geotrichum candidum in Camembert cheese / Holgado Clua, Marta ; Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària
2022
Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments [974]  
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3.
1 p, 311.3 KB Penicillium roqueforti in blue cheeses / Pinell Grima, Mireia ; Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària
2021
Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments [974]  
Detailed record - Creative Commons
4.
1 p, 147.8 KB Suitability for enzymatic coagulation of cheese milk analogues made from emulsions obtained by conventional and ultra-high pressure homogenisation / Jiménez Pessarrodona, Xènia ; Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària
2021
Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments [974]  
Detailed record - Creative Commons
5.
1 p, 297.5 KB Metagenomics in cheese quality and safety / Sandoval Gil, Gemma ; Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària
2021
Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments [974]  
Detailed record - Creative Commons
6.
1 p, 101.5 KB Business plan for the transformation of a cheese factory / Briones Macías, Joselyne ; Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària
2019
Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments [974]  
Detailed record - Creative Commons
7.
58 p, 1.1 MB Medidas de flexibilidad en un sis tema appcc en queserías artesanas (Estudio de un caso modelo) / Rubio Moreno, Ariadna
In order to guarantee consumer safety, the European legislation through the Regulation 852/2004 obliges food companies to implement a self-control system based on Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). [...]
Para garantizar la seguridad del consumidor, la legislación europea a través del Reglamento 852/2004 obliga a las empresas alimentarias a implantar un sistema de autocontrol basado en el Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). [...]
2019  
Detailed record - Creative Commons
8.
35 p, 409.9 KB Estudio de aceptabilidad poblacional de quesos curados deslactosados reducidos en sal / Lezcano Armenteros, Adrian
La ingesta de sal se ha incrementado en los últimos años, lo que ha influenciado la creciente aparición de trastornos de salud en las personas que la consumen en exceso. Hoy en día es un reto para la industria alimentaria reducir la concentración de sal de sus productos, sin afectar las características físico químicas, así como la calidad sensorial de estos. [...]
Salt intake has increased in recent years, which has influenced the growing occurrence of health disorders in people who consume it excessively. Nowadays, it is a challenge for the food industry to reduce salt concentration of these products without affecting the physico-chemical characteristics as well as the sensory quality. [...]
2019  
Detailed record - Creative Commons
9.
29 p, 629.3 KB Development of reduce-sodium cheeses made from lactose-hydrolysed cow's milk / Mazaheri, Tina
High sodium intake, negatively affects consumer health, thus there is active interest in lowering sodium levels in dairy foods. The effect of salt reduction and addition of flavor enhancer on pH, dry matter, and free amino acid levels, microbiological, color, texture and sensorial characteristics were analyzed in cow milk cheese without lactose at 30 and 60 days of ripening. [...]
2018  
Detailed record - Creative Commons
10.
37 p, 495.4 KB Análisis y aplicación de parámetros de control como herramienta de la IGP « Mató » / Aboab, Margaux ; Codina Torrella, Idoia, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona) ; Trujillo, Antonio-José, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona)
En este estudio se realizó el trabajo preliminar a la redacción del documento único para la solicitud de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del queso Mató. En una primera fase se realizó un estudio de campo, en el que se recogió información de composición y de elaboración del queso Mató en diferentes queserías de Cataluña. [...]
In this study, preliminary work was carried out on the drafting of the document for the application of Protected Geographical Indication (PGI) for Mató cheese. In the first phase, a field study was carried out, in which information on the composition and the elaboration of Mató cheese was collected in different cheese factories of Catalonia. [...]
2018  
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Research literature : 29 records found   1 - 10nextend  jump to record:
Graphic and multimedia documents 1 records found  
1.
1136x852, 72.7 KB 		Mayorista de carnes : catálogo de productos / Fàbregas i Comadran, Xavier
El catálogo de productos es la principal herramienta comercial para la venta. Las imágenes de los productos han de ofrecer una percepción clara de su calidad organoléptica y dar a entender su presentación comercial (S/H: sin hueso; Envasado: en bandeja, con film, A/V: al vacío). [...]
El catàleg de productes és la principal eina comercial per a la venta. Les imatges dels productes han d'oferir una percepció clara de la seva qualitat organolèptica i donar a entendre la seva presentació comercial (S/H: sense os; Envasat: en safata, amb film, A/V: al buit). [...]
2012 (Memoria cárnica digital)
60 documents
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1.
1136x852, 72.7 KB 		Mayorista de carnes : catálogo de productos / Fàbregas i Comadran, Xavier
El catálogo de productos es la principal herramienta comercial para la venta. Las imágenes de los productos han de ofrecer una percepción clara de su calidad organoléptica y dar a entender su presentación comercial (S/H: sin hueso; Envasado: en bandeja, con film, A/V: al vacío). [...]
El catàleg de productes és la principal eina comercial per a la venta. Les imatges dels productes han d'oferir una percepció clara de la seva qualitat organolèptica i donar a entendre la seva presentació comercial (S/H: sense os; Envasat: en safata, amb film, A/V: al buit). [...]
2012 (Memoria cárnica digital)
60 documents
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