Pàgina inicial > Resultats de la cerca: Textura de músculos de cerdo y de jamón curado con distintos niveles de NaCl, pH y contenido de agua
  Consells de cerca
Cerca avançada
Cerca col·leccions:
Ordena'ls per: Mostrar els resultats: Format de visualizació:
Resultats globals: 1 registres trobats en 0.06 segons.
Documents de recerca, 1 registres trobats
Documents de recerca 1 registres trobats  
1.
218 p, 4.2 MB Textura de músculos de cerdo y de jamón curado con distintos niveles de NaCl, pH y contenido de agua / Ruiz Ramírez, Jorge ; Arnau Arboix, Jacint, dir. (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) ; Gou Boto, Pere, dir. (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries)
La presente Tesis Doctoral tiene como objetivo determinar la relación entre parámetros de composición: actividad de agua (aw), contenido de agua (X), contenido de NaCl, pH de la materia prima y la relación nitrógeno no proteico/nitrógeno total con los parámetros de textura instrumental en músculos de cerdo y en jamón curado. [...]
The aim of the present Doctoral Thesis was to determine the relationship between the composition parameters: water activity (aw), water content (X), NaCl content, pH level and relationship non-protein nitrogen/total nitrogen with the parameters of instrumental texture in dry-cured muscles of pork and dry-cured hams. [...]
Bellaterra : Universitat Autònoma de Barcelona, 2005  
Registre complet -

Us interessa rebre alertes sobre nous resultats d'aquesta cerca?
Definiu una alerta personal via correu electrònic o subscribiu-vos al canal RSS.
Dipòsit Digital de Documents de la UAB :: Cerca :: Lliura :: Personalitza :: Ajuda
Powered by Invenio v1.1.6
Mantingut per ddd.bib@uab.cat  :: Metadades subjectes a:
Col·laborem