Pernil - Resultats de la cerca - Dipòsit Digital de Documents de la UAB

Cerca col·leccions:

Ordena'ls per:	Mostrar els resultats:	Format de visualizació:

Dipòsit Digital de Documents de la UAB	7 registres trobats	La cerca s'ha fet en 0.01 segons.

45 p, 1.1 MB

Relació dels paràmetres previs al sacrifici amb l'aptitud de la producció de pernil curat o cuit / Folguera Folguera, Pau ; Solà i Oriol, David, dir. ; Aymerich, Pau, dir. ; Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària
En aquest estudi s'ha intentat estudiar quins factors tenen un major impacte sobre els paràmetres mínims per poder classificar els pernils per a diferents finalitats (pernil curat, cuit o carn fresca) en les partides de porcs que surten d'una granja d'engreix de porcs i poder classificar-los. [...]
2021
Màster Universitari en Qualitat d'Aliments d'Origen Animal [1364]

Registre complet -

58 p, 3.3 MB

Factores que influyen sobre la aceptabilidad del Jamón curado / Solà Quevedo, Carla
En el presente trabajo se estudia la relación entre distintos parámetros y caracteres productivos que intervienen en la calidad del jamón curado, con el objetivo de determinar la influencia del crecimiento, de la deposición de grasa durante el cebo, de los caracteres fisicoquímicos de la carne y de las características sensoriales sobre la aceptabilidad general del jamón curado. [...]
This work studies the relationship between the different parameters and productive traits that could influence the global quality of dry-cured ham. Aiming to determine the influence on the general acceptability of dry-cured ham of several traits related with growth, fat depot during fattening, physicochemical characteristics of the meat and ham sensory characteristics. [...]
2019

Registre complet -

1182x778, 152.8 KB

Jamones y embutidos curados, ahumados y cocidos de Italia, Francia, Alemania, Holanda y España / Fàbregas i Comadran, Xavier
Se presentan los principales jamones franceses e italianos, variedad de productos holandeses y embutidos tradicionales del norte de Italia.
Es presenten els principals pernils francesos i italians, varietat de productes holandesos i embotits tradicionals del nord d'Itàlia.
2000 (Memoria cárnica digital)

20 documents

Registre complet -

1182x785, 190.4 KB

Jamones españoles / Fàbregas i Comadran, Xavier
Actualmente, y gracias en parte a la difusión internacional de la gastronomía elaborada por los cocineros españoles, los jamones de cerdo ibérico o blanco españoles han ganado reconocimiento entre los consumidores de todo el mundo. [...]
Actualment, i gràcies en part a la difusió internacional de la gastronomia elaborada pels cuiners espanyols, els pernils de porc ibèric o blanc espanyols han guanyat reconeixement entre els consumidors de tot el món. [...]
1994 (Memoria cárnica digital)

34 documents

Registre complet -

780x1182, 177.4 KB

Despiece de porcino: jamón de York / Fàbregas i Comadran, Xavier
Se presenta el jamón de York y su despiece.
Es presenta el pernil de York i el seu especejament.
1994 (Memoria cárnica digital)

11 documents

Registre complet -

45 p, 355.0 KB

La inspección en una industria de jamón curado / Paulet Siles, Elisabet. ; Pedrós Landín, Raquel.
2010 (Treballs de l'assignatura Deontologia Veterinària)

Registre complet -

218 p, 4.2 MB

Textura de músculos de cerdo y de jamón curado con distintos niveles de NaCl, pH y contenido de agua / Ruiz Ramírez, Jorge ; Arnau Arboix, Jacint, dir. (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) ; Gou Boto, Pere, dir. (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries)
La presente Tesis Doctoral tiene como objetivo determinar la relación entre parámetros de composición: actividad de agua (aw), contenido de agua (X), contenido de NaCl, pH de la materia prima y la relación nitrógeno no proteico/nitrógeno total con los parámetros de textura instrumental en músculos de cerdo y en jamón curado. [...]
The aim of the present Doctoral Thesis was to determine the relationship between the composition parameters: water activity (aw), water content (X), NaCl content, pH level and relationship non-protein nitrogen/total nitrogen with the parameters of instrumental texture in dry-cured muscles of pork and dry-cured hams. [...]
Bellaterra : Universitat Autònoma de Barcelona, 2005

Registre complet -

Us interessa rebre alertes sobre nous resultats d'aquesta cerca?
Definiu una alerta personal via correu electrònic o subscribiu-vos al canal RSS.