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14 p, 1.5 MB Metabolic Flux Analysis during the Exponential Growth Phase of Saccharomyces cerevisiae in Wine Fermentations / Quirós, Manuel (Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino) ; Martínez Moreno, Rubén (Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino) ; Albiol i Sala, Joan (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament d'Enginyeria Química, Biològica i Ambiental) ; Morales, Pilar (Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino) ; Vázquez Lima, Felícitas (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament d'Enginyeria Química) ; Barreiro Vázquez, Antonio (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament d'Enginyeria Química) ; Ferrer, Pau (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament d'Enginyeria Química) ; Gonzalez, Ramon (Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino)
As a consequence of the increase in global average temperature, grapes with the adequate phenolic and aromatic maturity tend to be overripe by the time of harvest, resulting in increased sugar concentrations and imbalanced C/N ratios in fermenting musts. [...]
2013 - 10.1371/journal.pone.0071909
PloS one, Vol. 8 Issue 8 (August 2013) , p. e71909  

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