Paletas y jamones para curar

Título variante:	Shoulders and hams for cured
Título variante:	Espatlles i pernils per assecar
Fecha:	2000
Descripción:	5 fotografies
Resumen:	Se presentan jamones y paletillas frescas para curar.
Resumen:	Es presenten pernils i espatlles fresques per assecar.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Colección:	Memoria cárnica digital
Documento:	Imatge fixa ; Image
Materia:	Paleta ; Jamón ; Curados ; Espatlles ; Pernils ; Assecar ; Shoulder ; Ham ; Cured