Carnes foráneas de bovino

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Carnes foráneas de bovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Título variante:	Foreign bovine meats
Título variante:	Carns forànies de boví
Fecha:	1992
Descripción:	89 fotografies
Resumen:	La entrada de España en la UE ha supuesto para el sector del vacuno de carne, la entrada de bovinos vivos para engorde, cebados para sacrificio y de canales y carnes, procedentes de Francia, Alemania, Polonia, Dinamarca, Holanda,. . . . Actualmente llegan terneros para engorde nacidos en cualquier parte de la UE. Esta situación ha perjudicado al ganadero del país, que debe competir con canales llegadas a precios muy competitivos. Se presentan distintas canales, piezas y cortes, con distintas presentaciones comerciales, de carnes procedentes de la UE. Nota. S/H: sin hueso. A/V: al vacío.
Resumen:	L'entrada d'Espanya a la UE ha suposat pel sector del boví de carn, l'entrada de bovins vius per engreix, cebats per a sacrifici i de canals i carns, procedents de França, Alemanya, Polònia, Dinamarca, Holanda, . . . Actualment arriben vedells per engreix nascuts a qualsevol part de la UE. Aquesta situació ha perjudicat al ramader del país, que ha de competir amb canals arribades a preus molt competitius. Es presenten diferents canals, peces i talls, amb diferents presentacions comercials, de carns procedents de la UE. Nota. S/H: sense os. A/V: al buit.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Derechos:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Lengua:	Castellà
Colección:	Memoria cárnica digital
Documento:	Imatge fixa
Materia:	Carnes foráneas ; Bovino ; Carns forànies ; Boví ; Foreign meats ; Bovine

Media canal ternera blanca FR: 120 kg PC aprox 576x886, 350.3 KB	Media canal ternera blanca FR: 120 kg PC aprox 581x886, 344.7 KB	Pistola ternera carne blanca FR: color lomo 587x886, 355.1 KB	Pistola ternera carne blanca 584x886, 342.9 KB	Pistola ternera carne blanca FR 589x886, 343.8 KB	Canal ternera carne blanca 580x886, 307.9 KB
Pistola ternera carne blanca FR 587x886, 329.3 KB	Pistola sin riñón ternera carne blanca 577x886, 258.7 KB	MC Añojos clasif AU3, 400 kg PC, 15-18 meses vida, calidad tipo FR, carne roja 588x886, 369.5 KB	MC Añojos clasif AU3, 400 kg PC, 15-18 meses vida, calidad tipo FR, carne roja 585x886, 315.8 KB	MC ternera (izda.-dcha.): ES, 224 kg PC, macho (morrillo / UK, hembra 12 meses, natural, mucha grasa y amarilla 582x886, 324.6 KB	Pistola bovino UK (Irlanda del Norte), marcada a fuego, costilla más ancha, conformación parecida a canales Uruguay 591x861, 354.2 KB
1. MC / pistolas (izda.-dcha.): ES, ternera, hembra / UK, Vaca, cortadas en caliente, con más costilla que pistola normal 886x587, 424.1 KB	1. Pistolas / bolas (izda.-dcha.): UK, Vaca, carne muy roja, mucha grasa / ES, ternera 585x886, 376.5 KB	1. MC / pistolas (izda.-dcha.): ES, ternera, hembra / UK, Vaca, color grasa, longitud pieza 590x886, 402.7 KB	Bolas ternera ES / bolas vaca UK 880x591, 380.8 KB	Pistola bovino RFA, con días de cámara 590x886, 334.4 KB	2. Pistolas bovino: RFA / UK 591x868, 377.4 KB
2. Pistolas bovino: RFA / UK 591x886, 296.7 KB	2. Pistolas bovino: RFA / UK 589x886, 431.0 KB	2. Pistolas bovino: RFA (menos ancha) / UK (más ancha, más larga cortada la costilla) 588x886, 372.7 KB	MC ternera DK 573x886, 321.5 KB	Delantero DK, AU3, carne rosada-roja mate 591x874, 290.7 KB	Traseros DK, AU2, comerciales, algo grasa intrams. 587x886, 300.0 KB
Delantero DK 589x886, 314.0 KB	Delantero DK, AU2, carne rosada-roja mate 588x886, 328.1 KB	Lomos DK, rosados oscuros mate 880x591, 426.7 KB	Delantero DK, carne rosada-roja mate 591x886, 321.6 KB	MC terneros machos DK 583x886, 389.3 KB	Pistolas ternera DK 588x886, 424.6 KB
3. MC Frisón DK, AO2, 250 kg PC, carne tierna y sabrosa, más barata traida a BCN que la de aquí 580x886, 415.7 KB	3. MC Frisón DK, AO2, 250 kg PC 578x886, 385.1 KB	3. MC Frisón DK, AO2, 250 kg PC 575x886, 365.5 KB	3. MC Frisón DK, AO2, 250 kg PC 571x886, 377.4 KB	MC ternera DK, cortada 5-6ª costilla 581x886, 280.0 KB	Entrecot Vaca DK A/V, excelente calidad (arriba-abajo): recién cortada, sin oxidarse / oxidada, es extremo pieza 883x591, 366.9 KB
4. Faux filet Buey DK, S/H, A/V 581x886, 401.6 KB	4. Faux filet Buey DK, S/H, A/V 583x886, 400.2 KB	5. Faux filet Buey DK, S/H, A/V 575x886, 365.2 KB	5. Faux filet Buey DK, S/H, A/V 582x886, 372.7 KB	6. Entrecot Buey DK, 3 costillas, S/H, A/V 886x575, 441.5 KB	6. Entrecot Buey DK, 3 costillas, S/H, A/V 591x886, 411.6 KB
7. Faux filet Buey cebón, DK, S/H, A/V, 7 kg/pieza 581x886, 486.4 KB	7. Faux filet Buey cebón, DK, S/H, A/V, 7 kg/pieza 576x886, 422.2 KB	Corte vaca DK 3 años, A/V 886x575, 336.4 KB	Piezas carne A/V DK, Vaca, Añojo 880x591, 414.8 KB	Corte T-Bone Vaca DK, 3 años, carne roja, grasa amarillo, de pasto 874x591, 364.3 KB	8. Lomo alto Vaca DK, excelente calidad, muy sabrosa 886x585, 402.7 KB
8. Lomo alto Vaca DK, excelente calidad, muy sabrosa 873x591, 375.2 KB	8. Lomo alto Vaca DK, excelente calidad, muy sabrosa 873x591, 365.4 KB	9. Cortes lomo (arriba-abajo): Añojo DK, grasa crema, color rojo claro mate, mucha grasa, buen flaveur / Buey ES tipo Novillo, color rojo claro brillante, escasa grasa, grasa no amarilla 886x589, 359.1 KB	9. Cortes lomo (arriba-abajo): Añojo DK, grasa crema, color rojo claro mate, mucha grasa, buen flaveur / Buey ES tipo Novillo, color rojo claro brillante, escasa grasa, grasa no amarilla 886x576, 368.5 KB	Entrecot Vaca DK descongelado 886x590, 348.7 KB	Corte lomo (abajo): Añojo DK, más tierna, más flaveur, grano más fino 886x591, 371.9 KB
10. Lomo Añojo DK, grasa blanca, carne roja clara mate 886x588, 408.2 KB	10. Lomo Añojo DK, grasa blanca, carne roja clara mate 886x577, 401.6 KB	11. (Izda.-dcha.): Chuletón Vaca Sevilla (color parecido a Añojo DK y Novilla, pero más mate, mucha grasa interms, poca grasa intrams. / Lomo alto buey DK, roja oscura, mucha grasa interms e intrams., grasa amarilla, la más sabrosa a la cata 886x587, 384.9 KB	11. (Izda.-dcha.): Chuletón Vaca Sevilla (color parecido a Añojo DK y Novilla, pero más mate, mucha grasa interms, poca grasa intrams. / Lomo alto buey DK, roja oscura, mucha grasa interms e intrams., grasa amarilla, la más sabrosa a la cata 886x580, 376.3 KB	Bistecs lomo bajo Añojo DK, color oscuro, grasa blanca, A/V, S/H, 7,5 kg/pieza 886x586, 333.8 KB	Bistec lomo bajo Añojo DK, color oscuro, grasa blanca, A/V, S/H, 7,5 kg/pieza, oxidado 886x582, 376.3 KB
Bistec lomo bajo Añojo DK, color oscuro, grasa blanca, A/V, S/H, 7,5 kg/pieza, oxidado 886x585, 337.8 KB	Bistec lomo bajo Añojo DK, color oscuro, grasa blanca, A/V, S/H, 7,5 kg/pieza, oxidado 886x583, 354.1 KB	Bistecs faux filet y entrecot DK 873x591, 368.6 KB	Bistecs faux filet DK, A/V, S/H (arriba-abajo): con oxígeno (oxidado) / sin oxígeno (recién abierto envase) 585x886, 345.7 KB	Bistec DK 886x578, 351.7 KB	Corte Faux filet buey DK, A/V, S/H 883x591, 354.3 KB
British beef: babilla 882x591, 300.7 KB	Scotch beef 879x591, 256.1 KB	Scotch beef 886x589, 376.1 KB	Scotch beef 591x886, 306.0 KB	Bistec bovino Irlanda 886x587, 318.1 KB	Bistecs (izda.-dcha.): ternera rosada clara ES / Buey Irlanda, carne roja 886x575, 292.3 KB
Bistec cebón Irlanda Hilton beef: grasa amarillo-ocre, color marrón carne (en contacto con oxígeno) 886x578, 295.9 KB	Bistecs lomo (izda.-dcha.): Buey Irlanda / ternera ES 880x591, 301.3 KB	Bandeja carne Irish beef Q 886x590, 346.9 KB	Irish beef 591x879, 338.2 KB	Irish beef 589x886, 358.8 KB	Irish beef 883x591, 313.7 KB
Bandeja carne Irish beef Q 886x587, 364.4 KB	Piezas carne bovino Uruguay, A/V, S/A, color no muy rojo 886x582, 396.7 KB	Piezas carne pasteurizada de bovino y ovino, tipo fiambre frío 886x578, 420.2 KB	Bandeja entrecot Novillo Argentino, crianza natural en libertad, sin sabor, oscura, pegajosa (DFD) 886x581, 348.5 KB	Lomo ternera carne rosada NL, A/V; S/H 886x582, 379.0 KB	Lomo ternera carne rosada NL, A/V; S/H 577x886, 403.9 KB
MC ternera carne rosada NL enfundadas 571x886, 311.1 KB	Jerky beef (smoked Far West) 886x575, 254.0 KB	Jerky beef (smoked Far West) 580x886, 398.7 KB	Lineal con bistecs carne UK 886x588, 390.1 KB	Lineal con cortes carne fresca UK, envasados individualmente 886x586, 369.8 KB