Per citar aquest document: http://ddd.uab.cat/record/146682
Determinación de la categoría, el sexo y la edad en canales de bovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Carcass bovine category, sex and age determination
Títol variant: Determinació de categoria, sexe i edat en canals de boví
Data: 1992
Descripció: 35 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: La tipificación y clasificación de canales para su valoración comercial está basada en diferentes detalles anatómicos. Son conocimientos básicos para abastecedores, carniceros y veterinarios, identificación animal, valoración de carnes foráneas e inspección oficial en la presentación a la intervención de canales y cuartos, realizada por el FEOGA. Se presentan canales de bovino de distintas edades y sexos.
Resum: La tipificació i classificació de canals per a la seva valoració comercial està basada en diferents detalls anatòmics. Són coneixements bàsics per a abastidors, carnissers i veterinaris, identificació animal, valoració de carns forànies i inspecció oficial en la presentació a la intervenció de canals i quarts, realitzada pel FEOGA. Es presenten canals de boví de diferents edats i sexe.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Canales ; Bovino ; Canals ; Boví ; Carcass ; Bovine



Canal toro: pelvis, ms isquicavernoso
(en raiz verga)

886x590, 85.8 KB

Canal 1. Ternero macho: buena conformación
576x886, 54.6 KB

Canal 1. Ternero macho: buena conformación
577x886, 79.8 KB

Canal 2. Ternero macho: buena conformación clasif clase U, parece tenga morrillo doble
886x579, 91.6 KB

Canal 2. Ternero macho: buena conformación clasif clase U, parece tenga morrillo doble
886x579, 79.4 KB

Delantero ternero macho
586x886, 89.8 KB

Canal ternera hembra
886x589, 87.3 KB

Canal ternera hembra
886x591, 79.8 KB

Canal ternera hembra: escasa conformación
580x886, 108.8 KB

Canal 3. Ternera hembra: escasa conformación, poca bola y morillo, cuello corto y respingón, desollada a mano
886x574, 55.9 KB

Canal 3. Ternera hembra: escasa conformación, poca bola y morillo, cuello corto y respingón, desollada a mano
575x886, 102.2 KB

Delantero ternera hembra clasif clase S
587x886, 105.6 KB

Delantero canal novilla
582x886, 93.6 KB

Delantero ternera hembra buena conformación, buen morillo, desollada a mano
886x582, 91.8 KB

Delanteros canales buena conformación
(izq-dcha): toro / vaca

886x591, 100.7 KB

Cuarto delantero 5 costillas con falda FEOGA
886x597, 104.9 KB

Cuarto delantero, corte pistola, 5 costillas con falda FEOGA
886x587, 100.4 KB

Cuarto delantero, corte pistola, 5 costillas con falda FEOGA: sin diafragma, sin médula espinal, con gotera yugular limpia y pescuezo cortado conforme a prescripciones sanitarias
593x886, 92.3 KB

Canal cerdo macho entero
886x589, 70.2 KB

Canal cerdo macho capado
886x582, 67.7 KB

Canal cerdo hembra
886x584, 83.3 KB

Canal ternera: ligamento cervical y apófisis transversas. Autor: Jesus Ruberte
587x886, 98.6 KB

Canal ternero: apófisi espinosas. Autor: Jesus Ruberte
592x886, 76.4 KB

Canal vaca: apófisis espinosas. Autor: Jesus Ruberte
574x886, 81.9 KB

Canal ternera: esternón. Autor: Jesus Ruberte
589x886, 65.2 KB

Canal vaca: sincondrosis esternales osificadas. Autor: Jesus Ruberte
587x886, 121.1 KB

Canal ternero: apof no osificadas
588x886, 80.0 KB

Canal ternero: cartílago apofisis espinosas no osificadas
587x886, 66.9 KB

Canal ternero 12 meses: cartílago apófisis espinosas osificándose
600x886, 104.0 KB

Canal añojo 15-18 mese edad, 400 kg PC: puntos sangre en cartílago apófisis espinosas
(osificación)

600x886, 126.2 KB

Canal vaca 3 años aprox: osificado
586x886, 85.8 KB

Canal toro 3-4 años: morrillo, apófisis espinosas 80% osificadas
595x886, 94.6 KB

Canal toro Limousine 4,5 años: apófisis espinosas osificadas
586x886, 79.3 KB

Canal bovino adulto > 5 años: apófisis espinosas osificadas
572x886, 91.0 KB

Canal cordero lechal hembra 10 kg PC: hueso articulación carpo-metacarpiana de color morado
(indica animal joven)

886x593, 48.4 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



   Favorit i Compartir