Memòria càrnia digital (MCD)

Fotografia: La mort del porc. Mas Ciurana, Hostalric, 1948

La Memòria Càrnia Digital (MCD) que es presenta consta actualment de 117 registres, amb més de 5.000 fotografies realitzades pel veterinari Xavier Fàbregas i Comadran. L'àmbit temàtic és la inspecció veterinària d'escorxadors i la qualitat de canals, carns i despulles, des d'una perspectiva del sud d'Europa de producció animal i de consum de carns. Abarca el període laboral com a veterinari oficial comprès entre els anys 1988 i 2012.

L'objectiu de la MCD és oferir a tots els professionals, tècnics, investigadors i alumnes dels graus relacionats, un instrument de consulta digital de caràcter pluridisciplinar, amb un tractament exhaustiu d'algunes matèries, que sigui d'utilitat per a la formació continuada i la docència.

Les fotografies comprenen les següents àrees: Bestiar i animals de corral; canals, carns i despulles; i inspecció veterinària d'escorxadors.

La MCD és el resultat d'un projecte de digitalització que ha estat finançat per l'Associació Catalana d'Història de la Veterinària (ACHV) i el Consell de Col·legis Veterinaris de Catalunya (CCVC) i la UAB. És un projecte inacabat i està concebuda com una obra oberta, on s'aniran afegint nous materials que completin o complementin els existents.


Agraïments: als professionals de la carn que hi han col·laborat.

Estadístiques d'ús Els més consultats
Darreres entrades:
2018-07-31
11:44
1024x768, 567.1 KB Arquitectura ganadera tradicional : Cal Temerari (2010) / Fàbregas i Comadran, Xavier
La casa rural comprende tanto viviendas aisladas, como las agrupadas en núcleos de población, cuyos habitantes se dedican a la agricultura, ganadería o pesca. Las casas de pueblo tradicionales disponían de distintos elementos constructivos y de complemento, para alojamiento de los animales domésticos destinados a proveer el autoconsumo. [...]
La casa rural comprèn tant habitatges aïllats, com els agrupats en nuclis de població, i els habitants es dediquen a l'agricultura, ramaderia o pesca. Les cases de poble tradicionals tenien diferents elements constructius i de complement, per allotjar els animals domèstics destinats a l'autoconsum. [...]

2010 (Memoria cárnica digital)
29 documents
2018-07-30
12:12
240x320, 52.8 KB Carnes, charcutería y gastronomía de Alemania / Fàbregas i Comadran, Xavier
En Alemania, el consumo de carne de ternera es menor que el de carne y productos del cerdo. La de cordero es minoritaria. Las canales de vaca de origen alemán, tienen una reconocida calidad en España. [...]
A Alemanya, el consum de carn de vedella és inferior que el de carn i productes del porc. La de xai és minoritària. Les canals de vaca d'origen alemany, tenen una reconeguda qualitat a Espanya. El porcí és l'espècie de consum més preuada, ja que ofereix moltes presentacions i gustos, en forma de productes cuinats i fumats, embotits principalent, i alguns assecats/curats, associats en l'imaginari col·lectiu, a les gerres de cervesa sobre taules llargues de fusta. [...]

2017 (Memoria cárnica digital)
49 documents
2017-06-02
12:21
10 p, 392.7 KB Memória Cárnica Digital - índice temático / Fàbregas i Comadran, Xavier
2017 (Memoria cárnica digital)  
2016-09-28
10:25
69 p, 12.2 MB Carnes exóticas : identificación de especies cinegéticas de consumo / Fàbregas i Comadran, Xavier
La actividad económica directa generada por la fauna salvaje presenta dos ofertas comerciales: la caza y el turismo naturalista. La obtención de trofeos puntuables en especies de caza mayor es el objetivo principal, pero la comercialización de la carne obtenida para consumo humano representa también una importante fuente de ingresos. [...]
L 'activitat econòmica directa generada per la fauna salvatge presenta dues ofertes comercials: la caça i el turisme naturalista. L'obtenció de trofeus puntuables en espècies de caça major és l'objectiu principal, però la comercialització de la carn obtinguda per a consum humà representa també una important font d'ingressos. [...]

2013 (Memoria cárnica digital)
34 documents
2016-02-18
10:50
7 p, 140.2 KB Calidad de producto en canales y carnes de porcino : Matadero Frigorífico de Avinyó / Fàbregas i Comadran, Xavier ; Ferrao Quintana, Jordi
En los últimos años, el concepto de calidad ha tomado una importancia decisiva en todos los procesos de producción e industrialización y también en la empresas de servicios. Los mataderos, como empresas que transforman animales vivos en canales o carne se encuentran en el punto medio del sector, al final de la fase de producción del animal vivo y al inicio de la fase de industrialización y distribución de canales, despojos, carnes y productos cárnicos. [...]
En els darrers anys el concepte de qualitat ha pres una importància decisiva en tots els processos de producció i industrialització i també en les empreses de serveis. Els escorxadors, com empreses que transformen animals vius en canals o carn, es troben en el punt mig del sector, al final de la fase de producció de l'animal viu i a l'inici de la fase d'industrialització i distribució de canals, despulles i carns i productes carnis. [...]

1996 (Memoria cárnica digital)
127 documents
2016-02-18
10:50
118 p, 4.7 MB Inspección sanitaria en el control de residuos / Fàbregas i Comadran, Xavier
Diversas razones zootécnicas y comerciales sustentan el uso de sustancias no autorizadas como promotoras del crecimiento en producción animal. A partir de 1990, cuando se dieron las primeras intoxicaciones por β-agonistas, los consumidores se han ido concienciando seriamente sobre la salubridad-seguridad de los productos alimentarios. [...]
Diverses raons zootècniques i comercials sustenten l'ús de substàncies no autoritzades com a promotores del creixement en producció animal. A partir de 1990, quan van aparèixer les primeres intoxicacions per β-agonistes, els consumidors s'han anat concienciant seriosament sobre la salubritat-seguretat dels productes alimentaris. [...]

1997 (Memoria cárnica digital)
59 documents
2016-02-18
10:50
10 p, 161.9 KB Sistemática inspección veterinaria postmortem : ovino / Fàbregas i Comadran, Xavier
Le legislación sanitaria de la UE regula con sistemáticas de inspección ante y postmortem de animales, canales, carnes y despojos el control de la seguridad alimentaria de todas las especies animales destinadas al consumo humano. [...]
La legislació sanitària de la UE regula amb sistemàtiques d'inspecció ante i postmortem d'animals, canals, carns i despulles el control de la seguretat alimentària de totes les espècies animals destinades al consum humà. [...]

1992 (Memoria cárnica digital)
46 documents
2016-02-18
10:50
886x560, 64.6 KB Inspección veterinaria antemortem : bovino / Fàbregas i Comadran, Xavier
La inspección veterinaria antemortem de mataderos es fundamental para identificar sospechosos y no aptos para el sacrificio con destino al consumo humano. Ya más controladas las enfermedades clásicas del vacuno, en los últimos años la legislación sanitaria UE ha priorizado la identificación animal y estado de limpieza de los animales para sacrificio. [...]
La inspecció veterinària antemortem d'escorxadors és fonamental per a identificar sospitosos i no aptes per al sacrifici amb destinació al consum humà. Ja més controlades les enfermetats clàssiques del vacú, en els darrers anys la legislació sanitària UE ha prioritzat la identificació animal i estat de neteja dels animals per a sacrifici. [...]

1992 (Memoria cárnica digital)
38 documents
2016-02-18
10:49
886x589, 90.1 KB Inspección veterinaria de carnes : mejores casos / Fàbregas i Comadran, Xavier
Se presentan los mejores dictámenes oficiales de inspección veterinaria de mataderos, en canales y despojos de todas las especies de consumo habituales.
Es presenten els millors dictàmens oficials d'inspecció veterinària d'escorxadors, en canals i despulles de totes les espècies de consum habituals.

1998 (Memoria cárnica digital)
57 documents
2016-02-18
10:49
591x886, 123.0 KB Inspección veterinaria de bovino : mejores casos / Fàbregas i Comadran, Xavier
Se presentan los mejores dictámenes oficiales de inspección veterinaria de mataderos, en canales y despojos de vacuno.
Es presenten els millors dictàmens oficials d'inspecció veterinària d'escorxadors, en canals i despulles de vedella.

1992 (Memoria cárnica digital)
82 documents