Caracterització de les diferents soques de Lactobacillus spp. en l'elaboració de whisky "single malt"
Arnal Pino, Adrià
Solé Cornellà, Antoni, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Genètica i de Microbiologia)
Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Biociències

Fecha:	2016
Descripción:	1 pag.
Resumen:	En la producció de whisky escocès, els productes de la fermentació tenen un paper crucial en les característiques organolèptiques del producte final. Llevats i bacteris són els responsables de la fermentació, aportant una gran part dels components responsables de les aromes del whisky. Per altra banda, cada destil·leria presenta poblacions de Lactobacillus spp. caracterísiques en els seus fermentadors. Conèixer millor les poblacions i els compostos que generen pot portar a una estandarització de la producció o obrir la porta a la creació de nous productes.
Derechos:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades.
Lengua:	Català
Titulación:	Microbiologia [2500502]
Plan de estudios:	Grau en Microbiologia [816]
Documento:	Treball final de grau ; Text
Materia:	Bacteris ; Fermentació ; Lactobacillus spp ; Whisky

1 p, 486.4 KB

El registro aparece en las colecciones:
Documentos de investigación > Trabajos de Fin de Grado > Facultat de Biociencias. TFG