| Fecha: |
2022 |
| Descripción: |
1 pag. |
| Resumen: |
Los aceites ácidos vegetales se caracterizan por ser ricos en ácidos grasos libres (AGL) y mantener una composición similar a sus respectivos aceites vegetales crudos. Su uso como una fuente de grasa prometedora con fines alimentarios ha sido señalada debido a que tienen un precio competitivo y participan en la sostenibilidad del medio ambiente. El presente estudio tuvo como objetivo estudiar la substitución de los aceites crudos de soja y orujo de oliva por sus respectivos aceites ácidos, solos o en combinaciones, como alternativas al aceite de pescado en piensos destinados a lubinas (Dicentrarchus labrax) y evaluar el efecto sobre la calidad del filete después de 90 días de período experimental. Se valoró el color del filete en fresco y después de congelación, así como la capacidad de retención de líquidos después de congelación y la composición en ácidos grasos. No se observó un claro efecto del tipo de aceite (soja y orujo de oliva) y del grado de acidez (aceite ácido de soja y aceite ácido de orujo de oliva) sobre el color en fresco y después de congelación. Tampoco se observaron cambios en la composición química y en la capacidad de retención de líquidos. El mayor porcentaje de ácidos grasos libres en las dietas ácidas vegetales no dio lugar a cambios importantes en la composición de ácidos grasos del filete. |
| Nota: |
TFM |
| Nota: |
Qualitat dels Aliments d'origen animal |
| Derechos: |
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| Lengua: |
Castellà |
| Titulación: |
Qualitat d'Aliments d'Origen Animal [4313796] |
| Plan de estudios: |
Màster Universitari en Qualitat d'Aliments d'Origen Animal [1364] |
| Documento: |
Treball de fi de postgrau |
| Área temática: |
Ciència i Tecnologia dels Aliments |
| Materia: |
Peixos ;
Alimentació i aliments ;
Lípids ;
Olis àcids |
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