| Resumen: |
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), actualmente representan un número significativo de casos de hospitalizaciones e incluso fallecimientos a nivel mundial, problema importante que afecta a los sistemas de salud de los países implicados y también a su economía. Se ha determinado que muchas de estas ETAs son causadas por la contaminación cruzada entre manipuladores y superficies de contacto directas e indirectas en los entornos de procesamiento y a lo largo de la cadena de producción, y que, entre otros factores, esta contaminación se produce por la presencia de biofilms. La principal herramienta para combatir la formación de estas estructuras, que reúnen microorganismos y que se encuentran recubiertas y protegidas por una matriz compleja, son los procedimientos de limpieza y desinfección que se realizan en los ambientes de producción. Sin embargo, se ha determinado que ciertos biofilms son capaces de resistir la acción física y química de estos procedimientos y sobreviven a ellos. Actualmente se cuenta con varias técnicas alternativas que se aplican para su control, no obstante, aún no se ha conseguido un método totalmente eficaz que elimine por completo estas estructuras. Debido a la naturaleza compleja y poco conocida de los biofilms, las tecnologías deben enfocarse a prevenir la adhesión de estas estructuras a las superficies antes de tratar de eliminarlas, por lo que la tecnología Hurdle o de obstáculo se muestra como una alternativa interesante para hacer frente a la presencia de biofilms. La fotocatálisis es una reacción fotoquímica con efectos oxidantes y antimicrobianos que se viene aplicando para la desinfección de agua y de aire, por lo que considerarla para la aplicación en la industria alimentaria, junto con recubrimientos de dióxido de titanio (TiO2) y bajo radiación UV que active la reacción, podría convertirse en una técnica innovadora y eficaz para la desinfección de superficies. Además, la aplicación de las altas propiedades biocidas de los aceites esenciales junto a la tecnología mencionada, podría potenciar los efectos de la técnica. Finalmente, debe considerarse con especial cuidado todos los factores inmersos que podrían repercutir en los resultados del método, así como, investigaciones que lleven a cabo el ensayo bajo condiciones reales. Todas estas consideraciones podrían esclarecer el grado de factibilidad de esta metodología y con ello proyectar su implantación. |
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