La inspecció veterinària d'escorxadors elimina de la cadena alimentària, el que dictamina el veterinari oficial, com a no apte pel consum humà. Comprèn principalment la inspecció sanitària ante mortem i post mortem i altres aspectes anteriors i posteriors, a la carnització dels animals.
L'objectiu d'aquesta col·lecció es oferir a professionals, tècnics i estudiants de graus relacionats, un instrument de consulta, per a la docència i la formació continuada. En base a comunicacions presentades a congressos i jornades, publicacions i fotos d'animals, canals, parts de canal i despulles, dictaminats com a no aptes pel consum humà, es mostren les principals malalties i lesions animals diagnosticades. Agraïments: als veterinaris oficials i als professionals del sector.