La inspección veterinaria de mataderos elimina de la cadena alimentaria lo dictaminado por el veterinario oficial, como no apto para el consumo humano. Comprende principalmente la inspección sanitaria ante mortem y post mortem y otros aspectos anteriores y posteriores, a la carnización de los animales. La investigación de residuos es una parte fundamental de la inspección sanitaria en mataderos. En la fase ante mortem y post mortem, para la identificación y toma de muestras de posibles sospechosos, para cribado y en laboratorios externos, para confirmación laboratorial de positivos.

En base a comunicaciones presentadas a congresos y jornadas, publicaciones y fotografías de 1) animales, canales, partes de canal y despojos, dictaminados como no aptos para el consumo humano, se muestran las principales enfermedades y lesiones animales diagnosticadas; 2) animales, canales o materiales sospechosos y/o positivos, se presenta la historia del uso en España, de los promotores del crecimiento en ganadería intensiva, principalmente bovino, desde 1988 hasta 1993.

El objetivo de esta colección es ofrecer a profesionales, técnicos y estudiantes de grados relacionados, un instrumento de consulta para la docencia y la formación continuada. Agradecimientos: a los veterinarios oficiales y a los profesionales del sector.