La inspecció veterinària d'escorxadors elimina de la cadena alimentària, el que dictamina el veterinari oficial, com a no apte pel consum humà. Comprèn principalment la inspecció sanitària ante mortem i post mortem i altres aspectes anteriors i posteriors, a la carnització dels animals. La recerca de residus és una part fonamental de la inspecció sanitària en escorxadors. En la fase ante mortem i post mortem, per a la identificació i presa de mostres de possibles sospitosos, per a cribatge i en laboratoris externs, per a confirmació laboratorial de positius.

En base a comunicacions presentades a congressos i jornades, publicacions i fotografies de: 1) d'animals, canals, parts de canal i despulles, dictaminats com a no aptes pel consum humà, es mostren les principals malalties i lesions animals diagnosticades; i 2) fotos d'animals, canals o materials sospitosos i/o positius, es presenta la història de l'ús a Espanya, dels promotors del creixement en ramaderia intensiva, principalment boví, des de 1988 fins a 1993.

L'objectiu d'aquesta col·lecció es oferir a professionals, tècnics i estudiants de graus relacionats, un instrument de consulta, per a la docència i la formació continuada. Agraïments: als veterinaris oficials i als professionals del sector.