000132556 001 __ 132556
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000132556 024 8_ $9 primocentral $a oai:ddd.uab.cat:132556
000132556 041 __ $a zxx
000132556 100 1_ $a Fàbregas i Comadran, Xavier
000132556 245 1_ $a Calidad de la canal y de la carne en pavo blanco
000132556 246 31 $a White turkey carcass and meat quality
000132556 246 31 $a Qualitat de la canal i de la carn en gall dindi blanc
000132556 260 __ $c 1994
000132556 300 __ $a 33 fotografies
000132556 500 __ $a El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
000132556 520 3_ $a El pavo blanco se ha establecido sólidamente durante todo el calendario anual como una carne alternativa al pollo, especialmente en su presentaciones por piezas o fileteados en bandeja. También ha tomado preeminencia como carne festiva, como alternativa al pollo de payés por Navidad, quizás por influencia anglosajona. Se presenta la oferta comercial de pavo blanco de origen Catalunya, Francia e Italia.
000132556 520 3_ $a El gall dindi blanc s'ha establert sòlidament durant tot el calendari anual com una carn alternativa al pollastre, especialment en les seves presentacions per peces o filetejades en safata. També ha pres importància com a carn festiva, com alternativa al pollastre de pagès per Nadal, potser per la influència anglosaxona. Es presenta l'oferta comercial de gall dindi blanc d'origen Catalunya, França i Itàlia.
000132556 540 __ $9 open access $a Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. $u https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
000132556 653 _4 $a Calidad
000132556 653 _4 $a Canal
000132556 653 _4 $a Carne
000132556 653 _4 $a Pavo blanco
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000132556 653 _4 $a Carcass
000132556 653 _4 $a White turkey
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000132556 655 _7 $2 europeanaedm $a IMAGE
000132556 830 _0 $a Memoria cárnica digital
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000132556 856 40 $p 1182x782 $s 181038 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_003.jpg $z Pavos blancos de payés para sacrificar por Navidad (llegan a 22 kg PV)
000132556 856 40 $p 782x1182 $s 120550 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_004.jpg $z Pavos blancos de payés para sacrificar por Navidad (llegan a 22 kg PV)
000132556 856 40 $p 1182x778 $s 143918 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_005.jpg $z Pavo negro (Venezuela, 1988)
000132556 856 40 $p 778x1182 $s 164757 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_006.jpg $z Canal pavo blanco macho 11 kg PC, en caja de cartón. Carácter sexual secundario: "pincel" en cuello
000132556 856 40 $p 774x1182 $s 118124 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_007.jpg $z Canales (izqda.-dcha.): pava hembra blanca / pavo blanco macho 11 kg PC. Carácter sexual secundario: "pincel" en cuello
000132556 856 40 $p 1182x776 $s 142516 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_008.jpg $z Canal pavo blanco macho 11 kg PC. Carácter sexual secundario: "pincel" en cuello
000132556 856 40 $p 1182x780 $s 162766 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_009.jpg $z Canal pavo blanco macho 11 kg PC. Carácter sexual secundario: "pincel" en cuello
000132556 856 40 $p 1182x775 $s 182343 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_010.jpg $z Canal pavo blanco macho 11 kg PC. Carúnculas cabeza. Carácter sexual secundario: "pincel" en cuello
000132556 856 40 $p 778x1182 $s 131869 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_011.jpg $z Canal pavo blanco origen CAT: 6 kg PV, buena conformación, poca grasa
000132556 856 40 $p 773x1182 $s 78235 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_012.jpg $z Canal pavo blanco origen CAT: 6 kg PV, muy buena conformación
000132556 856 40 $p 775x1182 $s 149427 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_013.jpg $z Canales (izqda.-dcha.): pollo payés 3,5 kg PV, 3,2 KG pc / pavo blanco de CAT 6 kg PV, 5,5 KG PC, más conformado y con menos grasa que los de FR e IT.
000132556 856 40 $p 1182x774 $s 139778 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_014.jpg $z Canal pavo blanco
000132556 856 40 $p 776x1182 $s 158198 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_015.jpg $z Canal pavo blanco 4 kg PC
000132556 856 40 $p 779x1182 $s 172892 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_016.jpg $z Canales pavo blanco: 4,5 kg PC, 3 canales/caja
000132556 856 40 $p 778x1182 $s 119056 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_017.jpg $z Canal pavo blanco pequeño: 2,5 kg PC, RC 80%
000132556 856 40 $p 1182x774 $s 167058 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_018.jpg $z Canal pavo blanco pequeño: 2,5 kg PC / patos 2,5 kg PC
000132556 856 40 $p 1172x788 $s 150160 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_019.jpg $z Canal pavo blanco IT 5,5 kg PC presentado en caja cartón + plástico
000132556 856 40 $p 771x1182 $s 152437 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_020.jpg $z Canal pavo blanco hembra: edad 3,5 meses, 6 kg PV, 4-4,5 kg PC, RC 78-80%
000132556 856 40 $p 770x1182 $s 129023 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_021.jpg $z Canal pavo blanco macho: 13,2 kg PC, buena conformación
000132556 856 40 $p 777x1182 $s 142028 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_022.jpg $z Canal pavo blanco plegado con gomas
000132556 856 40 $p 1182x772 $s 135532 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_023.jpg $z Canales (izqda.-dcha.): pollo payés, edad 90 días, 3-3,6 kg PV, RC 75%, pecho triangular pero alargado (capón: pecho triangular aplanado, más ancho cranealmente) / pavo blanco 3,5 meses, 6 kg PV, 4-4,5 kg PC, RC 78-80%, pecho más triangular / gallina pesada 12-15 meses, 2,9-4 kg PV, RC 80-85%
000132556 856 40 $p 772x1182 $s 123459 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_024.jpg $z Canal pavo CAT: 3,5 meses vida, 6,5 kg PV, 5 kg PC, RC 78-80%
000132556 856 40 $p 1182x774 $s 108290 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_025.jpg $z Canal pavo CAT: 3,5 meses vida, 6,5 kg PV, 5 kg PC, RC 78-80%
000132556 856 40 $p 1182x773 $s 135993 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_026.jpg $z Canales (izqda.-dcha.): pavo IT 7 kg PC, muy buena conformación / pavo CAT 5 kg PC, escasa conformación
000132556 856 40 $p 1182x769 $s 124417 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_027.jpg $z Canales con diferente faenado (izqda.-dcha.): pavo IT, 7 kg PC, muy buena conformación, graso / pavo CAT, 5 kg PC, magro, escasa conformación
000132556 856 40 $p 1182x774 $s 126225 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_028.jpg $z Canales con diferente faenado (arriba-abajo): pavo IT, 7 kg PC, muy buena conformación, graso, normalmente se presenta envasado al vacío pero aquí deesta manera, no tiene salida comercial y se vende como fresco (sin envasar)/ pavo CAT, 5 kg PC, magro, escasa conformación
000132556 856 40 $p 1182x786 $s 124965 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_029.jpg $z Canales con diferente faenado (izqda.-dcha.): pavo IT, 7 kg PC, como canal entera es mejor que el de FR / pavo CAT, 5 kg PC
000132556 856 40 $p 1182x778 $s 101971 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_030.jpg $z Canales con diferente faenado (izqda.-dcha.): pavo IT, 7 kg PC, pata cortada / pavo CAT, 5 kg PC, pata entera
000132556 856 40 $p 1182x774 $s 141845 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_031.jpg $z Canal pavo blanco IT 7 kg PC, eviscerado tipo Pollo europeo (pavo CAT eviscerado tipo Pollo parcialment eviscerado), canal huele distinto a la de pollo (más fuerte)
000132556 856 40 $p 1182x780 $s 145630 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_032.jpg $z Canales con diferente faenado (izqda.-dcha.): pavo IT, 7 kg PC, sin punta alas / pavo CAT, 5 kg PC, ala entera
000132556 856 40 $p 1182x776 $s 91195 $u https://ddd.uab.cat/pub/fotos/xfabregas/AI/AI_033.jpg $z Faenado pavo: degüello lateral externo
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