| Título variante: |
Food Microbiology |
| Título variante: |
Microbiología de los Alimentos |
| Fecha: |
2024-25 |
| Resumen: |
Es tracta d'una assignatura obligatòria, nuclear del Grau de Microbiologia, que introdueix als alumnes en la microbiologia dels aliments, on els coneixements assolits permetran a l'estudiant adquirir les competències d'altres assignatures que conformen el Grau de Microbiologia i que estan programades per a ser cursades en posterioritat a aquesta. A més dels resultats de l'aprenentatge que es llisten a l'apartat següent, l'alumnat en finalitzar aquesta assignatura serà capaç de: 1. - Descriure i analitzar l'ecologia i activitats dels microorganismes en els aliments. Enumerar els principals grups de microorganismes en els aliments Diferenciar entre microorganismes alteradors i patògens en aliments i altres productes. Distingir entre microorganismes patògens i microorganismes indicadors de contaminació. Enumerar els diferents orígens i fonts de contaminació microbiana dels aliments 1 Enumerar els diferents orígens i fonts de contaminació microbiana dels aliments Identificar i distingir els diferents tipus de factors que afecten i controlen el creixement dels microorganismes en aliments Descriure i interpretar els principis bàsics de la microbiologia predictiva 2. - Reconèixer, classificar i revisar els mètodes actuals de cultiu, d'anàlisi i d'identificació dels microorganismes i/o dels seus productes metabòlics en aliments. Enumerar els diferents mètodes utilitzats per determinar el contingut microbiològic dels aliments Descriure les metodologies que s'apliquen a l'anàlisi dels diferents tipus de microorganismes i paràsits presents als aliments. Identificar les tècniques emprades en l'aïllament, el cultiu i la identificació de microorganismes patògens. Identificar les tècniques utilitzades per a la multiplicació, la detecció i la identificació de virus. 3. - Identificar i interpretar les principals infeccions i intoxicacions produïdes per microorganismes i associades al consum d'aliments. Relacionar i diferenciar les malalties microbianes més importants transmeses per aliments amb les necessitats ecofisiològiques dels microorganismes específics que les produeixen, les característiques ambientals dels propis aliments i les possibles fonts de contaminació en cada aliment. 4. - Identificar i descriure els diferents microorganismes habituals, alteradors i patògens associats a cada tipus d'aliment. Reconèixer la microbiota habitual d'ambients, aliments i altres productes derivats. Informar de les alteracions més rellevants relacionades amb cada tipus d'aliment i les tècniques de conservació utilitzades per evitar-les. 5. - Emprar bibliografia o eines d'Internet, específiques de microbiologia i d'altres ciències afins, tant en llengua anglesa com en la llengua pròpia. Revisar, classificar i seleccionar la informació. Elaborar i publicar un article enciclopèdic a la Viquipèdia en català d'acord amb les pautes de seguiment específiques establertes per la pròpia Viquipèdia. Demostrar la capacitat de treballar individualment, en grup, en equips de caràcter multidisciplinari i en un context internacional. |
| Resumen: |
This is a compulsory subject, a nuclear course from the degree of Microbiology, which introduces students to Food Microbiology. The achievement of the competencies of the course will allow students to acquire new knowledge related to other subjects subsequently coursed in the degree of Microbiology. In addition to the learning outcomes listed in the following section, students at the end of this subject will be able to: 1. - Describe and analyse the ecology and activities of microorganisms in food. List the main groups of microorganisms in food Differentiate between spoilage and pathogenic microorganisms in food and other products. Distinguish between pathogenic microorganisms and microorganisms that indicate contamination. List the different origins and sources of microbial contamination of food 1 Identify and distinguish the different types of factors that affect and control the growth of microorganisms in food Describe and interpret the basic principles of predictive microbiology 2. - Recognize, classify and review the current methods of culture, analysis and identification of microorganisms and/or their metabolic products in food. List the different methods used to determine the microbiological content of foods Describe the methodologies applied to the analysis of the different types of microorganisms and parasites present in food. Identify the techniques used in the isolation, cultivation and identification of pathogenic microorganisms. Identify the techniques used for the multiplication, detection and identification of viruses. 3. - Identify and interpret the main infections and poisonings caused by microorganisms and associated with food consumption. Relate and differentiate the most important microbial diseases transmitted by food with the ecophysiological needs of the specific microorganisms that produce them, the environmental characteristics of the food itself and the possible sources of contamination in each food. 4. - Identify and describe the different common microorganisms, alterers and pathogens associated with each type of food. Recognise the usual microbiota of environments, food and other derived products. Inform about the most relevant alterations related to each type of food and the preservation techniques used to avoid them. 5. - Use bibliography or Internet tools, specific to microbiology and other related sciences, both in English and in their own language. Review, classify and select information. Develop and publish an encyclopedic article on the Catalan Wikipedia in accordance with the specific monitoring guidelines established by Wikipedia itself. Demonstrate the ability to work individually, in groups, in multidisciplinary teams and in an international context. |
| Resumen: |
Se trata de una asignatura obligatoria, nuclear del Grado de Microbiología, que introduce a los alumnos en la microbiología de los alimentos, donde los conocimientos adquiridos permitirán al estudiante adquirir las competencias otros de asignaturas que conforman el Grado de Microbiología y que están programadas para ser cursadas con posterioridad a esta. Además de los resultados del aprendizaje que se listan en el apartado siguiente, el alumnado al finalizar esta asignatura será capaz de: 1. - Describir y analizar la ecología y actividades de los microorganismos en los alimentos. Enumerar los principales grupos de microorganismos en los alimentos Diferenciar entre microorganismos alteradores y patógenos en alimentos y otros productos. Distinguir entre microorganismos patógenos y microorganismos indicadores de contaminación. Enumerar los diferentes orígenes y fuentes de contaminación microbiana de los alimentos 1 Enumerar los diferentes orígenes y fuentes de contaminación microbiana de los alimentos Identificar y distinguir los diferentes tipos de factores que afectan y controlan el crecimiento de los microorganismos en alimentos Describir e interpretar los principios básicos de la microbiología predictiva 2. - Reconocer, clasificar y revisar los métodos actuales de cultivo, de análisis y de identificación de los microorganismos y/o de sus productos metabólicos en alimentos. Enumerar los diferentes métodos utilizados para determinar el contenido microbiológico de los alimentos Describir las metodologías que se aplican al análisis de los diferentes tipos de microorganismos y parásitos presentes en los alimentos. Identificar las técnicas empleadas en el aislamiento, el cultivo y la identificación de microorganismos patógenos. Identificar las técnicas utilizadas para la multiplicación, detección e identificación de virus. 3. - Identificar e interpretar las principales infecciones e intoxicaciones producidas por microorganismos y asociadas al consumo de alimentos. Relacionar y diferenciar las enfermedades microbianas más importantes transmitidas por alimentos con las necesidades ecofisiológicas de los microorganismos específicos que las producen, las características ambientales de los propios alimentos y las posibles fuentes de contaminación en cada alimento. 4. - Identificar y describir los diferentes microorganismos habituales, alteradores y patógenos asociados a cada tipo de alimento. Reconocer la microbiota habitual de ambientes, alimentos y otros productos derivados. Informar de las alteraciones más relevantes relacionadas con cada tipo de alimento y las técnicas de conservación utilizadas para evitarlas. 5. - Utilizar bibliografía o herramientas de Internet, específicas de microbiología y de otras ciencias afines, tanto en lengua inglesa como en la lengua propia. Revisar, clasificar y seleccionar la información. Elaborar y publicar un artículo enciclopédico en la Viquipèdia en catalán de acuerdo con las pautas de seguimiento específicas establecidas por la propia Viquipèdia. Demostrar la capacidad de trabajar individualmente, en grupo, en equipos de carácter multidisciplinario y en un contexto internacional. |
| Derechos: |
Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan es reconegui l'autoria de l'obra original.  |
| Lengua: |
Català, anglès, castellà |
| Titulación: |
Microbiologia [2500502] |
| Plan de estudios: |
Grau en Microbiologia [1587] ; Grau en Microbiologia [816] |
| Documento: |
Objecte d'aprenentatge |
visitante ::
identificación
