Martín Belloso, Olga - Search Results - UAB Digital Repository of Documents

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173 p, 2.9 MB

Aplicación de la homogeneización a ultra alta presión para la pasteurización en frio de cerveza / Cerezo Chinarro, Oscar ; Guamis López, Buenaventura, dir. ; Martín Belloso, Olga, dir.
L'objectiu principal de la present tesis va se estudiar l'efecte de l'aplicació de la tecnologia d'homogeneïtzació a ultra alta pressió (UHPH, de les seves sigles en anglès) per a la inactivació microbiana y la millora de la estabilitat sensorial de cervesa filtrada lager, com a alternativa a la pasteurització tèrmica convencional. [...]
El objetivo principal de la presente tesis fue estudiar el efecto de la aplicación de la tecnología de homogenización a ultra alta presión (UHPH, de sus siglas en inglés) para la inactivación microbiana y la mejora de la estabilidad sensorial de cerveza filtrada lager, como alternativa a la pasteurización térmica convencional. [...]
The main aim of this thesis was to study the effect of the application of ultra high pressure homogenization (UHPH) technology for the microbiological inactivation and the enhancement of flavor stability of filtered lager beer, as an alternative to conventional thermal pasteurization. [...]
2021

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