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Caracterización morfológica, de la canal y de la carne, e inferencia de maternidades en ovinos de raza ripollesa
Esquivelzeta Rabell, Cecilia
Piedrafita Arilla, Jesús, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
Casellas Vidal, Joaquim, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments

Publicació: [Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2013
Descripció: 1 recurs electrònic (196 p.)
Resum: Para los programas de mejora genética en el sector ovino, resulta imprescindible definir y evaluar los caracteres biológicos con relevancia económica en la producción. La raza ovina Ripollesa es autóctona de España y se localiza principalmente en el nordeste de Cataluña, explotada bajo sistemas semi-extensivos de producción y actualmente destinada a producción de carne. La caracterización morfológica de la raza Ripollesa se realizó a partir del estudio de 8 rebaños. Se diferenciaron 4 subpoblaciones con implicaciones relevantes a ser tomadas en cuenta en el programa de conservación de la raza. Las diferencias observadas pueden atribuirse a la localización geográfica, historia selectiva, manejo del rebaño, y genética. Los índices zoométricos clasifican a la raza de tamaño medio y longilínea, con orientación a la producción de carne y clara adaptación al ambiente. En los rebaños ovinos, la correcta identificación de los progenitores presenta a menudo problemas debidos a la presencia de varios candidatos posibles tanto por vía paterna como materna. Este fenómeno conlleva a un porcentaje moderado a bajo de corderos con pedigrí incompleto, con la subsecuente pérdida de información. Para identificar la madre del cordero abandonado, se adaptó un modelo Bayesiano integrando fuentes de información tanto genéticas como medioambientales sobre los datos fenotípicos, modelando a la oveja desconocida como un parámetro adicional. Se evaluó el rendimiento del modelo utilizando datos de simulación y asumiendo siete escenarios diferentes en donde de uno a cuatro corderos abandonados eran asignados a dos ovejas candidatas. La media general de la probabilidad de asignación materna correcta fue 0,59. Cualquier inferencia en maternidades desconocidas podría reducir los costes económicos de genotipado, permitiendo centrarse en aquellos corderos con mayor probabilidad de ser descendientes de ovejas de elite. La preocupación e importancia que ha tomado la composición de los alimentos y su relación con la salud humana durante las últimas décadas ha sido un punto clave para la industria ovina actual. Las técnicas de ultrasonido a tiempo real resultan de gran utilidad para predecir las características de la canal en el animal vivo de manera no invasiva. Con el objetivo de evaluar la precisión de las medidas de ultrasonido para predecir las características de la canal, se tomaron imágenes de ultrasonido en corderos pascuales, transversal y longitudinalmente a la columna vertebral, y a nivel torácico y lumbar. Las medidas de ultrasonido transversales en ambos niveles pueden ser una herramienta útil para predecir las características de la canal en corderos ligeros, dotando información relevante para productores de corderos ligeros a nivel mundial, y sobre todo en la zona del Mediterráneo en donde este tipo de sistemas de producción contribuyen con un porcentaje importante a la industria ovina. La carne de cordero es una fuente importante de diferentes ácidos grasos con numerosos beneficios a la salud para el consumidor. Con el objetivo de caracterizar caracteres de la canal y de la carne en corderos pascuales de raza Lacaune, Ripollesa y Lacaune×Ripollesa, se utilizaron medidas de ultrasonido y directamente sobre la canal y análisis de laboratorio de las muestras de carne. Las medias de las medidas de ultrasonidos y canal no difirieron significativamente entre razas y los coeficientes de correlación fueron significativos. El rendimiento a la canal fue mejor en Lacaune seguido de la Ripollesa. Los ácidos grasos (FA) mayormente representados fueron: oléico, palmítico y esteárico. Diferencias entre razas para los porcentajes de FA saturados (SFA), monoinsaturados y poliinsaturados (PUFA) fueron encontradas. En cuanto a la proporciones de valores nutricionales, solo se encontraron diferencias para la proporción PUFA/SFA. Toda esta información es esencial para productores de cordero ligero, un producto ganadero que tiene una alta demanda en el mercado Mediterráneo.
Resum: To be able to implement genetic selection programs in meat-producing sheep breeds, is essential define and evaluate biological traits with economic importance in the production. The Ripollesa sheep breed is an important Spanish local breed mainly located in the Mediterranean mountains and cultivated plains of Catalonia, exploited under semi-extensive production systems and currently intended for meat production. The morphologic characterization of the Ripollesa breed was carried out from the study of 8 flocks representative of different subpopulations. They were differentiated four subpopulations with relevant implications to be taken into account for the breed conservation program. The observed differences could be attributable to geographic location, selective history, flock management, and genetics. The estimated zootechnical indexes classified the Ripollesa sheep breed as a medium-sized and long-shaped body frame, with a marked orientation to meat production and with signs of adaptation to the environment. In sheep flocks, lamb's parents can be misidentified or confounded due to the plausibility of two or more potential sires or dams. This phenomenon leads to a moderate-to-low percentage of lambs with missing pedigrees, with the subsequent loss of information for the corresponding animal breeding programs and selection schemes. To ascertain the dam of abandoned lambs we adapted a Bayesian model by integrating both genetic and environmental sources of information from phenotypic data and modeling the uncertain dam as an additional unknown parameter. The model performance was evaluated by using simulation data and by assuming seven different scenarios where one to four abandoned lambs had to be assigned to two candidate ewes. The overall average probability of assignment to the right dam was 0. 59. Any inference on uncertain dams would reduce further economic costs by allowing to focus genotyping efforts on those lambs with higher probabilities to be offspring from elite ewes. Concern about meat composition and its relationship with human health has increased during the last few decades has been a key point for the actual sheep farming industry. Real-time ultrasound techniques are of great utility to predict carcass characteristics in the live animal in a non-invasive way. With the aim to assess the accuracy of the ultrasound measurements for predicting carcass traits, ultrasound images were taken in ‘pascual'-type lambs, transversal and longitudinal to the vertebral column, and at thoracic and lumbar locations. transversal ultrasound measurements at both thoracic and lumbar levels could be a useful tool for predicting carcass traits in light lambs, contributing with relevant information for light lamb producers worldwide, with a special emphasis in the Mediterranean basin where this kind of production system accounts for an outstanding percentage of the sheep industry. Lamb meat is an important source of different fatty acids with numerous health benefits for the consumer. With the aim of characterize carcass and meat traits in Lacaune, Ripollesa and Lacaune×Ripollesa ‘pascual'-type lambs ultrasound and direct measurements on carcasses were used and laboratory analyses on meat samples. They were not found significant differences between breeds for ultrasound and carcass measures. Carcass yield was better for Lacaune followed by Ripollesa. The meat fatty acid (FA) mostly represented in muscular tissue under examination were: oleic, palmitic and stearic. Differences between breeds for saturated (SFA), monounsaturated and polyunsaturated FA (PUFA) proportions were found. Differences for nutritional ratios were only found for PUFA/SFA ratio. All of this information becomes essential for light lamb producers, a livestock product that has high market demand in the Mediterranean basin.
Nota: Tesi doctoral - Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments, 2012
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Llengua: Castellà
Document: Tesis i dissertacions electròniques ; doctoralThesis
Matèria: Ripollesa (Raça ovina) ; Ovelles de carn ; Diagnòstic ultrasònic

Adreça alternativa: http://hdl.handle.net/10803/121599


196 p, 3.8 MB

El registre apareix a les col·leccions:
Documents de recerca > Tesis doctorals

 Registre creat el 2013-11-06, darrera modificació el 2016-04-17



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