| Date: |
2013 |
| Description: |
1 pag. |
| Abstract: |
Dairy products are very important in the food industry, however it is less known to the public, the physical aspects of the milk, which must be combined naturally with the chemical and biological aspects. Here, I will study briefly the physical and chemical variables affecting the formation and ageing in caseinat gels which play an important role in cheeses and yogurts. In particular, I will focus in the case of yogurt. |
| Rights: |
Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades.  |
| Language: |
Anglès |
| Studies: |
Ciència i Tecnologia dels Aliments [2501925] |
| Study plan: |
Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments [974] |
| Document: |
Treball final de grau ; Text |
| Subject: |
Universitat Autònoma de Barcelona.
Facultat de Veterinària |
guest ::
