Despiece de la canal de pollo y gallina

Cita bibliogràfica -- Enllaç permanent: https://ddd.uab.cat/record/132555

Despiece de la canal de pollo y gallina
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Chicken and hen carcass cutting
Títol variant:	Especejament de la canal de pollastre i gallina
Data:	1994
Descripció:	30 fotografies
Resum:	Se presenta la oferta comercial del despiece de la canal de pollo, gallina semipesada y pesada y gallo pesado, para consumo directo o industria de preparados y elaborados cárnicos de carne de ave.
Resum:	Es presenta l'oferta comercial de l'especejament de la canal de pollastre, gallina semipesada i pesada, i gall pesat, per a consum directe o indústria de preparats i elaborats càrnics de carn d'aus.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa ; Image
Matèria:	Despiece ; Canal ; Pollo ; Gallina ; Especejament ; Pollastre ; Cascass cutting ; Chicken ; Hen

Pollo plegado con gomas 782x1182, 195.1 KB	Pechuga pollo con medio cuello 1182x774, 160.2 KB	Muslo pollo. Jamoncito + contramuslo 1182x780, 181.5 KB	Carcasa pollo 1182x776, 187.6 KB	Pechugas pollo enteras 777x1182, 179.0 KB	Pechuga pollo blanco 1182x780, 179.2 KB
Filete pollo (se clava uña) 1182x775, 122.9 KB	Filete pollo 1182x776, 130.9 KB	Jamoncito pollo 1182x776, 178.0 KB	Jamoncitos pollo 1182x774, 131.4 KB	Muslo deshuesado con piel 1182x776, 203.8 KB	Muslo deshuesado sin piel (pasado por peladora) 1182x774, 124.8 KB
Muslo deshuesado pollo 1182x774, 133.3 KB	Muslo deshuesado pollo blanco 1182x776, 235.1 KB	Granel muslos deshuesados 772x1182, 183.4 KB	Jamoncito gallina pesada (izqda.), carne más roja y más dura (no se clava uña) / muslo entero pollo 1182x778, 129.2 KB	Carne muslo (izqda.-dcha.), gallina SP (no se clava uña) / pollo, carne más blanca, se clava uña 1182x774, 184.2 KB	Carne despiece pollo 773x1182, 198.3 KB
Menudillos pollo. Corazón, hígado, bazo, molleja, estómago. Se obtiene de Pollo europeo 1182x779, 91.7 KB	Menudillos pollo de Pollo eviscerado sin menudillos: falta cuello 1182x775, 177.9 KB	Muslos (arriba-abajo), gallina pesada 2ª para despiece / pollo 1181x788, 214.5 KB	Muslo gallina P deshuesado sin piel (ya pasado por peladora) 1182x785, 126.8 KB	Muslo gallina P deshuesado sin piel (ya pasado por peladora), uña no se clava 1182x784, 134.3 KB	Muslos deshuesados gallina 1182x785, 226.2 KB
Muslos, de patas contrarias (arriba-abajo), gallo pesado, carne roja / pollo blanco 1182x779, 112.8 KB	Muslos, de patas contrarias (arriba-abajo), gallo pesado, carne roja / pollo blanco 1182x776, 135.0 KB	Jamón deshuesado gallina P tiene "espinas" como pavo 1182x780, 121.9 KB	Jamón deshuesado gallina P tiene "espinas" como pavo 85x56, 133.8 KB	Muslo deshuesado gallina SP carne más roja y más dura 1182x772, 228.4 KB	Muslo de gallo pesado. Carne muy roja y muy dura 1182x776, 170.4 KB