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Despiece de la canal de pollo y gallina
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Chicken and hen carcass cutting
Títol variant: Especejament de la canal de pollastre i gallina
Data: 1994
Descripció: 30 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Se presenta la oferta comercial del despiece de la canal de pollo, gallina semipesada y pesada y gallo pesado, para consumo directo o industria de preparados y elaborados cárnicos de carne de ave.
Resum: Es presenta l'oferta comercial de l'especejament de la canal de pollastre, gallina semipesada i pesada, i gall pesat, per a consum directe o indústria de preparats i elaborats càrnics de carn d'aus.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Despiece ; Canal ; Pollo ; Gallina ; Especejament ; Pollastre ; Cascass cutting ; Chicken ; Hen



Pollo plegado con gomas
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Pechuga pollo con medio cuello
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Muslo pollo. Jamoncito + contramuslo
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Carcasa pollo
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Pechugas pollo enteras
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Pechuga pollo blanco
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Filete pollo
(se clava uña)

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Filete pollo
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Jamoncito pollo
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Jamoncitos pollo
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Muslo deshuesado con piel
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Muslo deshuesado sin piel
(pasado por peladora)

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Muslo deshuesado pollo
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Muslo deshuesado pollo blanco
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Granel muslos deshuesados
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Jamoncito gallina pesada
(izqda.), carne más roja y más dura (no se clava uña) / muslo entero pollo

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Carne muslo
(izqda.-dcha.), gallina SP (no se clava uña) / pollo, carne más blanca, se clava uña

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Carne despiece pollo
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Menudillos pollo. Corazón, hígado, bazo, molleja, estómago. Se obtiene de Pollo europeo
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Menudillos pollo de Pollo eviscerado sin menudillos: falta cuello
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Muslos
(arriba-abajo), gallina pesada 2ª para despiece / pollo

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Muslo gallina P deshuesado sin piel
(ya pasado por peladora)

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Muslo gallina P deshuesado sin piel
(ya pasado por peladora), uña no se clava

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Muslos deshuesados gallina
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Muslos, de patas contrarias
(arriba-abajo), gallo pesado, carne roja / pollo blanco

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Muslos, de patas contrarias
(arriba-abajo), gallo pesado, carne roja / pollo blanco

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Jamón deshuesado gallina P tiene "espinas" como pavo
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Jamón deshuesado gallina P tiene "espinas" como pavo
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Muslo deshuesado gallina SP carne más roja y más dura
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Muslo de gallo pesado. Carne muy roja y muy dura
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-06-04, darrera modificació el 2016-06-22



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