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Additional title: | Equine carcass and meat quality |
Additional title: | Qualitat de la canal i de la carn en equins |
Date: | 1992 |
Description: | 60 fotografies |
Abstract: | Las carnicerías hipofágicas vendían tradicionalmente, como carne de recurso, potro y caballo con buen estado de engrasamiento para consumo humano y las partes más duras para alimentación de perros. Los ejemplares mulares o asnales, con deficiente conformación y engrasamiento, por la dureza de su carne, se destinaban a la alimentación de carnívoros de zoológico; eran las llamadas mulas"parqueras". Se presentan canales de potros, caballos, mulas y asnos, de diferentes sexos, edades, razas, cruces, conformaciones y estados de engrasamiento. |
Abstract: | Les carnisseries hipofàgiques venien tradicionalment, com a carn de recurs, poltre i cavall en bon estat d'engreixament per a consum humà i les parts més dures per l'alimentació de gossos. Els exemplars mulars o asnals, amb deficient conformació i engreixament, per la duresa de la seva carn, es destinaven a l'alimentació de carnívors de zoològic; eren les anomenades "mules parqueres". Es presenten canals de poltres, cavalls, mules i ases, de diferents sexes, edats, races, creuaments, conformacions i estats d'engreixament. |
Note: | El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. |
Rights: | Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. |
Language: | Castellà |
Series: | Memoria cárnica digital |
Document: | Imatge fixa |
Subject: | Canal ; Carne ; Equinos ; Carn ; Equins ; Meat ; Carcass ; Equine |
Canal potro Lechal: carne rosada, 160 kg PC 798x1196, 132.6 KB |
Canal potro Lechal de pasto: carne rosada, 120 kg PC, escaso engrasamiento, grasa algo amarillenta 802x1196, 139.6 KB |
Canal potro Lechal: 160 kg PC 792x1196, 133.9 KB |
Canal potro Lechal de la Cerdanya: 140 kg PC, engrasamiento correcto 800x1200, 169.4 KB |
Canal potro Lechal de pasto: 2-4 meses de vida, 120 kg PC, escaso engrasamiento (carne "astillosa"), grasa algo amarillenta 802x1194, 158.7 KB |
Canal potro: 309 kg PC, carne rosada 787x1164, 133.4 KB |
Canal potro: 15 meses edad, 214 kg PC 783x1166, 117.8 KB |
Canal potro Santander de pasto: 30 meses edad, 290 kg PC, grasa amarilla 800x1200, 151.2 KB |
Canal potro raza francesa: 18 meses edad, 400 kg PC, buena conformación 800x1200, 131.8 KB |
Canales (izda.-dcha): caballo, potro 15 meses, lechal 6 meses de Castellón 798x1200, 143.2 KB |
Canales (izda.-dcha): ternera 263 kg PC; potra raza Pirenaico Catalanan 248 kg PC 781x1166, 96.9 KB |
Canales (izda.-dcha): ternera 263 kg PC; potra raza Pirenaico Catalanan 248 kg PC 800x1143, 108.2 KB |
Canales (izda.-dcha): ternera 263 kg PC; potra raza Pirenaico Catalanan 248 kg PC 796x1156, 111.4 KB |
Canales (izda.-dcha): yegua pasto 274 kg PC; mulo 220 kg PC acabado con concentrado; mulo 260 kg PC acabado concentrado; yegua pasto 180 kg PC; yegua pasto 240 kg PC 1202x804, 170.4 KB |
Canal 236 kg PC 787x1156, 132.0 KB |
Canal yegua 320 kg PC 800x1200, 153.0 KB |
Canal yegua silla: 220 kg PC, grasa muy amarilla, escasa conformación, carne muy roja 798x1196, 143.8 KB |
Canal yegua 370 kg PC 783x1153, 110.9 KB |
Canal yegua de pasto: 324 kg PC, grasa amarilla, carne roja 787x1164, 118.2 KB |
Canal yegua 323 kg PC 779x1178, 106.2 KB |
Canal yegua selección 460 kg PC 808x1200, 115.6 KB |
Canal yegua de pasto: 324 kg PC, grasa amarilla, carne roja 753x1188, 147.3 KB |
Canal yegua: 325 kg PC, clasificación Extra + "P" 3 800x1198, 115.7 KB |
Canal yegua: 325 kg PC, clasificación Extra + "P" 3 802x1202, 122.7 KB |
Canal yegua: 323 kg PC, grasa cuello y abdominal 790x1156, 152.6 KB |
Canal yegua PRE (Pura Raza Española): 230 kg PC, grasa muy amarilla, carne muy roja 798x1200, 175.7 KB |
Canal yegua PRE (Pura Raza Española): 230 kg PC, grasa muy amarilla, carne muy roja 796x1198, 143.6 KB |
Canal caballo: 240 kg PC 775x1168, 127.2 KB |
Canal caballo macho Percherón: 480 kg PC, excelente conformación 787x1168, 127.3 KB |
Canal caballo: 192 kg PC 771x1182, 97.7 KB |
Canal caballo adulto: 300 kg PC, grasa amrilla, carne roja 785x1172, 113.0 KB |
Canal caballo: 280 kg PC 792x1145, 132.8 KB |
Canal caballo raza Bretona de desvieje: 9-11 años vida, 500 kg PC, utilizado para trabajos forestales 802x1196, 132.3 KB |
Canal caballo macho Percherón: 480 kg PC, excelente conformación 783x1168, 149.3 KB |
Canal caballo macho Percherón: 480 kg PC, excelente conformación, detalle bola 787x1166, 126.9 KB |
Canal caballo capón: 270 kg PC 796x1202, 140.9 KB |
Canal caballo capón: 270 kg PC, engrasamiento abdominal al punto 800x1198, 168.9 KB |
Canal caballo silla raza Anglo-árabe: 15 años, 300 kg PC, grasa amarilla, carne roja 790x1206, 109.4 KB |
Bolas (izda.-dcha.): mulo 220 kg PC, menos ancha, cebado concentrado; yegua de pasto, 274 kg PC, más ancha 1204x802, 147.3 KB |
Bolas (izda.-dcha.): mulo 220 kg PC, menos ancha, cebado concentrado; yegua de pasto, 274 kg PC, más ancha 1200x802, 157.6 KB |
Canal mulo 783x1168, 105.9 KB |
Canal mulo: 180 kg PC, escasa conformación 798x1204, 127.3 KB |
Canal mulo: 140 kg PC, escasa conformación 794x1198, 134.3 KB |
Canal mulo: 280 kg PC, buena conformación, utilizado para trabajos forestales 790x1200, 125.6 KB |
Canal mulo: 6 años edad, 250 kg PC, escasa conformación, buen color carne 800x1200, 126.2 KB |
Canal mula: 200 kg PC 796x1200, 135.2 KB |
Canal mulo: 270 kg PC, color grasa y fascia más blanca que caballos adultos por cebo con concentrado 792x1192, 129.7 KB |
Canal mulo: 284 kg PC, de trabajos forestales 792x1208, 128.2 KB |
Canal mulo: 284 kg PC, de trabajos forestales 794x1192, 100.1 KB |
Canal muleto joven: 205 kg PC 794x1200, 132.4 KB |
Canal mulo "Parquero" (destinado para alimentación carnívoros de zoológico): 150 kg PC 800x1202, 133.7 KB |
Canal mulo: 280 kg PC, de trabajos forestales 792x1202, 141.4 KB |
Canal mulo "Andorrano": 387 kg PC, buena conformación, alto engrasamiento 781x1162, 123.8 KB |
Canal muleto "Castellano": 100 kg PC 800x1194, 145.5 KB |
Cabezas (arriba-abajo): asno, caballo. Ver forma cabeza y longitud y anchuraorejas 1153x783, 199.8 KB |
Canal asno lechal macho capado: detalle 1196x800, 73.2 KB |
Canal burra: 154 kg PC 787x1168, 95.4 KB |
Canal asno Andaluz adulto: muy engrasado (zonas deposición: grupa y flancos) 792x1204, 141.0 KB |
Canal yegua: carne roja (caliente) 1202x796, 102.6 KB |
En mulo por Sierra Nevada (Edo. Mérida, Venezuela) 1194x785, 93.7 KB |