Per citar aquest document: http://ddd.uab.cat/record/138648
Clasificación oficial UE de canales de bovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Bovine official carcass UE classification
Títol variant: Classificació oficial UE de canals de boví
Data: 1992
Descripció: 149 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: La legislación comunitaria establece la clasificación oficial de canales de vacuno de la Unión Europea, para poder asignar de forma más transparente precios de mercado a las canales. En el mercado español, la gradación de precios (> cotización en Euros/kg PC -> < cotización) se establece en función del sexo (hembras > machos), del PC (menor > mayor) y de la edad (jóvenes > reproductores/adultos). La clasificación es realizada en cada matadero por un clasificador y/o pesador con formación, que valora y marca cada media canal. Las medias canales se identificarán además con un número correlativo de matanza. El PCC (peso de la canal caliente) de cada media canal se indica en la etiqueta que se coloca en cada media canal. En la factura se descuenta el 2% por pérdidas de oreo, para cobrar el PCF (peso canal fría). El marcado de clasificación incluye los siguientes datos, dos letras y un número: 1. Categorías. La "tipificación" de la canal (muy simplificada aquí; léase la normativa específica): A machos jóvenes, E hembras jóvenes, D hembras paridas, B machos adultos, C machos capados. 2. Clase de conformación (6 clases, de mayor a menor conformación): S, E, U, R, O, P. 3. Estado de engrasamiento (5 estados, de menor a mayor): 1, 2, 3, 4, 5. En investigación, cada clase de conformación y estado de engrasamiento se subdivide en 3: superior, central e inferior; de manera que, por ejemplo, un ternero clasificado A/+U/3-, indica que tiene mejor clase de conformación que una canal U, pero que no alcanza la conformación de S- y que tiene menos grasa que el estado 3, pero más que el +2. Se presenta un muestreo de canales de bovino de distintas categorías, clasificadas según la normativa UE. http://ddd. uab. cat/pub/posters/2000/70083/clacanbo2. pdf.
Resum: La legislació comunitària estableix la classificació oficial de canals de boví de la Unió Europea, per a poder assignar de manera més transparent preus de mercat a les canals. En el mercat espanyol, la gradació de preus (> cotització en Euros/kg PC -> < cotització) s'estableix en funció del sexe (famelles > mascles), del PC (menor > major) i de l'edat (joves > reproductors/adults). La classificació és realitzada en cada escorxador per un classificador i/o pesador amb formació, que valora i marca cada mitja canal. Les mitges canals s'identificaran a més a més amb un número correlatiu de matança. El PCC (pes de la canal en calent) de cada mitja canal s'indica en l'etiqueta que es col. loca en cada mitja canal. En la factura es descompta el 2% per pèrdues d'oreo, per a cobrar el PCF (pes canal en fred). El marcat de classificació inclou les següents dades, dues lletres i un número: 1. Categoríes. La "tipificació" de la canal (molt simplificada aquí; llegir la normativa específica): A mascles joves, E famelles joves, D famelles parides, B mascles adults, C mascles capats. 2. Classe de conformació (6 classes, de major a menor conformació): S, E, U, R, O, P. 3. Estat d'engrasament (5 estats, de menor a major): 1, 2, 3, 4, 5. En investigació, cada classe de conformació i estat d'engrasament es subdivideix en 3: superior, central i inferior; de manera que, per exemple, un vedell classificat A/+U/3-, indica que té millor classe de conformació que una canal U, però que no arriba la conformació de S- i que té menys greix que l'estat 3, però més que el +2. Se presenta un mostreig de canals de boví de diferents categories, classificades segons la normativa UE. http://ddd. uab. cat/pub/posters/2000/70083/clacanbo2. pdf.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Llengua: Castellà.
Matèria: Clasificación oficial ; Bovino ; Canales ; Classificació oficial ; Boví ; Canals ; Official classification ; Bovine ; Carcass



Registre complementari
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Cotización semanal
(periódico La Vanguardia de los sábados) de precios canales de vacuno en matadero Mercabarna

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Cotización semanal
(periódico La Vanguardia de los sábados) de precios canales de vacuno en matadero Mercabarna

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Sello de tinta para marcado de la clasificación oficial en la canal
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Sellos de tinta
(izda.-dcha.): para numeración de matanza (número de canal: diaria, semanal o mensual) y para marcado de la clasificación oficial en la canal

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Pistola blanca origen FR de canal Veau, clasificación: 1R3
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Canal macho culón BBB iba para semental, 350 kg PC, clasificación: AS1
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Canal macho culón BBB iba para semental: AS1, 332 kg PC
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Canal 1: culón AS2
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Canal 1: culón AS2
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Canal: AE3
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Canal culón AE3: más grasa riñón
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Canal culón AE2: menos grasa riñón
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Canal 2: ternero AU3
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Canal 2: ternero AU3
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Canal 3: ternero AU3
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Canal 3: ternero AU3
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Canal 3: ternero AU3
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Canal 4: ternero AU3
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Canal 4: ternero AU3
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Canal añojo tipo FR, 400 kg PC, carne roja: AU3
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Canal añojo tipo FR, 400 kg PC, carne roja: AU3
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Canal 5: ternero AU3
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Canal 5: ternero AU3
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Canal 6: ternero AU3
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Canal 6: ternero AU3
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Canal 7: ternero AU3
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Canal 7: ternero AU3
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Canal 7: ternero AU3
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Canal 8: ternero AU2
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Canal 8: ternero AU2
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Canal 8: ternero AU2
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Canal 8: ternero AU2
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Canal ternero: AU2
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Canal 9: ternero AR2
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Canal 9: ternero AR2
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Canal 10: ternero AR2
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Canal 10: ternero AR2
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Canal 10: ternero AR2
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Canal 11: ternero AR2
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Canal 11: ternero AR2
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Canal 12: ternero AR2
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Canal 12: ternero AR2
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Canal 12: ternero AR2
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Canal 13: ternero AO3
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Canal 13: ternero AO3
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Canal 14: ternero AO3
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Canal 14: ternero AO3
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Canal 15: ternero AO3
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Canal 15: ternero AO3
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Canal AO3
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Canal 16: ternero AO2
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Canal 16: ternero AO2
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Canal 16: ternero AO2
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Canal 17: ternero AO2
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Canal 17: ternero AO2
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Canal 17: ternero AO2
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Canal 18: ternero AO2
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Canal 18: ternero AO2
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Canal 18: ternero AO2
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Canal 19: AO2
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Canal 19: AO2
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Canal 19: AO2
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Canal AO2
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Canal 20: AO1
792x1194, 109.6 KB

Canal 20: AO1
792x1194, 130.9 KB

Canal AP2
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Canal 280 kg AP2
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Canal ternero 360 kg PC, engrasamiento 4
783x1137, 155.7 KB

Canal ternero 360 kg PC, engrasamiento 4
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Canal ternero engrasamiento 3
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Canal ternero engrasamiento 2
800x1147, 185.6 KB

Canal ternero engrasamiento 2
802x1196, 186.0 KB

Canal ternero engrasamiento 2
804x1176, 187.6 KB

Canal ternero engrasamiento 2
796x1162, 183.0 KB

Canal ternero engrasamiento 1
792x1190, 147.8 KB

Canal ternero buena conformación, engrasamiento 1
798x1196, 136.5 KB

Canal ternero engrasamiento 1
779x1174, 152.3 KB

Canal ternero engrasamiento 1
794x1192, 121.2 KB

Canal hembra: conformación +S
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Canal 21: trasero hembra semiculona 8 meses vida, 220 kg PC, muy magra
794x1198, 135.7 KB

Canal 21: media canal hembra semiculona 8 meses vida, 220 kg PC, muy magra
796x1196, 121.9 KB

Canal 22: hembra EU3
85x129, 128.0 KB

Canal 22: hembra EU3
800x1196, 126.8 KB

Canal 22: hembra EU3
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Canal 23: EU3
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Canal 23: EU3
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Canal 23: EU3
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Canales EU3
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Canal 24: EU3
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Canal 24: EU3
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Canal 25: EU3 culona
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Canal 25: EU3 culona
798x1200, 168.1 KB

Canal 25: EU3 culona
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Canal EU2
798x1204, 151.9 KB

Canal ER4
802x1194, 144.8 KB

Canal ER3
796x1194, 140.4 KB

Canal 26: ER3
798x1204, 183.8 KB

Canal 26: ER3
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Canal 26: ER3
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Canal 27: ER3
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Canal 27: ER3
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Canal 27: ER3
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Canal 28: ER3
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Canal 28: ER3
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Canal ER3
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Canal 29: ER3
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Canal 29: ER3
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Canal 29: ER3
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Canal 30: ER2
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Canal 30: ER2
800x1196, 131.2 KB

Canal 30: ER2
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Canal 31: EO4
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Canal 31: EO4
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Medias canales
(izda.-dcha.): macho; hembra EO3

783x1208, 107.9 KB

Canal 32: EO3
792x1202, 96.5 KB

Canal 32: EO3
798x1198, 114.4 KB

Canal Vedella de Girona, 200 kg PC: EO3
790x1196, 131.0 KB

Canal Vedella de Girona, 200 kg PC: EO3
794x1196, 173.7 KB

Canal EO3
800x1178, 144.6 KB

Canal EO3
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Canal EO3
794x1194, 165.5 KB

Canal EO3
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Canal EO3
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Canal EO3
802x1202, 153.8 KB

Canal EO3
792x1194, 124.4 KB

Bolas de canales EO2
1204x794, 186.3 KB

Canal 33: novilla DU3. Por usos y costumbres respecto a la calidad de la carne, no se incluye como carne de ternera
(E)

798x1194, 140.5 KB

Canal 33: novilla DU3. Por usos y costumbres respecto a la calidad de la carne, no se incluye como carne de ternera
(E)

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Canales vacas buena conformación
(izda.-dcha.): DR3; DR3 400 kg PC

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Canal 34: vaca DR3
794x1196, 138.5 KB

Canal 34: vaca DR3
792x1196, 151.0 KB

Canal 35: DR2
796x1194, 107.6 KB

Canal 35: DR2
794x1194, 106.5 KB

Canal 35: DR2
794x1198, 112.7 KB

Canal DR3
800x1202, 143.5 KB

Canal 36: trasero DR2
798x1194, 139.8 KB

Canal 36: trasero DR2
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Canal 36: trasero DR2
794x1190, 152.2 KB

Canal 37: DO3
800x1198, 162.3 KB

Canal 37: DO3
798x1200, 153.6 KB

Canal 37: DO3
804x1200, 144.7 KB

Canal 38: DO3
800x1162, 144.9 KB

Canal 38: DO3
800x1194, 110.5 KB

Canal 38: DO3
794x1162, 143.7 KB

Canal DO2
790x1202, 118.3 KB

Canal DO2
796x1196, 163.4 KB

Canal vaca engrasamiento 4
85x127, 185.8 KB

Canal 39: toro BU2
800x1196, 138.3 KB

Canal 39: toro BU2
800x1190, 134.0 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-10-01, darrera modificació el 2016-06-21



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