Clasificación oficial UE de canales de bovino

Cita bibliogràfica -- Enllaç permanent: https://ddd.uab.cat/record/138648

Clasificación oficial UE de canales de bovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Bovine official carcass UE classification
Títol variant:	Classificació oficial UE de canals de boví
Data:	1992
Descripció:	149 fotografies
Resum:	La legislación comunitaria establece la clasificación oficial de canales de vacuno de la Unión Europea, para poder asignar de forma más transparente precios de mercado a las canales. En el mercado español, la gradación de precios (> cotización en Euros/kg PC -> < cotización) se establece en función del sexo (hembras > machos), del PC (menor > mayor) y de la edad (jóvenes > reproductores/adultos). La clasificación es realizada en cada matadero por un clasificador y/o pesador con formación, que valora y marca cada media canal. Las medias canales se identificarán además con un número correlativo de matanza. El PCC (peso de la canal caliente) de cada media canal se indica en la etiqueta que se coloca en cada media canal. En la factura se descuenta el 2% por pérdidas de oreo, para cobrar el PCF (peso canal fría). El marcado de clasificación incluye los siguientes datos, dos letras y un número: 1. Categorías. La "tipificación" de la canal (muy simplificada aquí; léase la normativa específica): A machos jóvenes, E hembras jóvenes, D hembras paridas, B machos adultos, C machos capados. 2. Clase de conformación (6 clases, de mayor a menor conformación): S, E, U, R, O, P. 3. Estado de engrasamiento (5 estados, de menor a mayor): 1, 2, 3, 4, 5. En investigación, cada clase de conformación y estado de engrasamiento se subdivide en 3: superior, central e inferior; de manera que, por ejemplo, un ternero clasificado A/+U/3-, indica que tiene mejor clase de conformación que una canal U, pero que no alcanza la conformación de S- y que tiene menos grasa que el estado 3, pero más que el +2. Se presenta un muestreo de canales de bovino de distintas categorías, clasificadas según la normativa UE. https://ddd. uab. cat/pub/posters/2000/70083/clacanbo2. pdf.
Resum:	La legislació comunitària estableix la classificació oficial de canals de boví de la Unió Europea, per a poder assignar de manera més transparent preus de mercat a les canals. En el mercat espanyol, la gradació de preus (> cotització en Euros/kg PC -> < cotització) s'estableix en funció del sexe (famelles > mascles), del PC (menor > major) i de l'edat (joves > reproductors/adults). La classificació és realitzada en cada escorxador per un classificador i/o pesador amb formació, que valora i marca cada mitja canal. Les mitges canals s'identificaran a més a més amb un número correlatiu de matança. El PCC (pes de la canal en calent) de cada mitja canal s'indica en l'etiqueta que es col. loca en cada mitja canal. En la factura es descompta el 2% per pèrdues d'oreo, per a cobrar el PCF (pes canal en fred). El marcat de classificació inclou les següents dades, dues lletres i un número: 1. Categoríes. La "tipificació" de la canal (molt simplificada aquí; llegir la normativa específica): A mascles joves, E famelles joves, D famelles parides, B mascles adults, C mascles capats. 2. Classe de conformació (6 classes, de major a menor conformació): S, E, U, R, O, P. 3. Estat d'engrasament (5 estats, de menor a major): 1, 2, 3, 4, 5. En investigació, cada classe de conformació i estat d'engrasament es subdivideix en 3: superior, central i inferior; de manera que, per exemple, un vedell classificat A/+U/3-, indica que té millor classe de conformació que una canal U, però que no arriba la conformació de S- i que té menys greix que l'estat 3, però més que el +2. Se presenta un mostreig de canals de boví de diferents categories, classificades segons la normativa UE. https://ddd. uab. cat/pub/posters/2000/70083/clacanbo2. pdf.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Llengua:	Castellà
Col·lecció:	Classificació de canals
Document:	Imatge fixa
Matèria:	Clasificación oficial ; Bovino ; Canales ; Classificació oficial ; Boví ; Canals ; Official classification ; Bovine ; Carcass

Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/70083

Registre complementari 3 p, 27.8 KB	Cotización semanal (periódico La Vanguardia de los sábados) de precios canales de vacuno en matadero Mercabarna 775x1134, 107.2 KB	Cotización semanal (periódico La Vanguardia de los sábados) de precios canales de vacuno en matadero Mercabarna 780x1139, 151.8 KB	Sello de tinta para marcado de la clasificación oficial en la canal 784x1172, 89.0 KB	Sellos de tinta (izda.-dcha.): para numeración de matanza (número de canal: diaria, semanal o mensual) y para marcado de la clasificación oficial en la canal 1175x781, 89.3 KB	Pistola blanca origen FR de canal Veau, clasificación: 1R3 783x1175, 109.8 KB
Canal macho culón BBB iba para semental, 350 kg PC, clasificación: AS1 784x1180, 98.9 KB	Canal macho culón BBB iba para semental: AS1, 332 kg PC 780x1176, 116.7 KB	Canal 1: culón AS2 792x1198, 115.7 KB	Canal 1: culón AS2 791x1198, 135.2 KB	Canal: AE3 791x1202, 128.2 KB	Canal culón AE3: más grasa riñón 799x1193, 164.9 KB
Canal culón AE2: menos grasa riñón 792x1196, 159.0 KB	Canal 2: ternero AU3 791x1184, 142.4 KB	Canal 2: ternero AU3 788x1196, 137.5 KB	Canal 3: ternero AU3 794x1196, 152.3 KB	Canal 3: ternero AU3 794x1198, 142.6 KB	Canal 3: ternero AU3 799x1196, 169.9 KB
Canal 4: ternero AU3 799x1194, 135.3 KB	Canal 4: ternero AU3 798x1194, 148.2 KB	Canal añojo tipo FR, 400 kg PC, carne roja: AU3 799x1190, 127.4 KB	Canal añojo tipo FR, 400 kg PC, carne roja: AU3 801x1180, 138.3 KB	Canal 5: ternero AU3 796x1184, 145.6 KB	Canal 5: ternero AU3 798x1191, 97.0 KB
Canal 6: ternero AU3 794x1193, 122.0 KB	Canal 6: ternero AU3 794x1194, 132.9 KB	Canal 7: ternero AU3 792x1194, 187.6 KB	Canal 7: ternero AU3 790x1194, 185.1 KB	Canal 7: ternero AU3 794x1198, 208.9 KB	Canal 8: ternero AU2 802x1196, 139.9 KB
Canal 8: ternero AU2 794x1194, 132.3 KB	Canal 8: ternero AU2 798x1196, 144.7 KB	Canal 8: ternero AU2 792x1194, 164.2 KB	Canal ternero: AU2 790x1143, 92.3 KB	Canal 9: ternero AR2 794x1194, 138.9 KB	Canal 9: ternero AR2 796x1194, 164.7 KB
Canal 10: ternero AR2 802x1194, 169.7 KB	Canal 10: ternero AR2 792x1194, 136.1 KB	Canal 10: ternero AR2 792x1194, 176.2 KB	Canal 11: ternero AR2 796x1196, 155.0 KB	Canal 11: ternero AR2 794x1196, 149.6 KB	Canal 12: ternero AR2 794x1196, 156.9 KB
Canal 12: ternero AR2 792x1190, 162.4 KB	Canal 12: ternero AR2 800x1196, 157.5 KB	Canal 13: ternero AO3 796x1194, 138.1 KB	Canal 13: ternero AO3 794x1194, 137.4 KB	Canal 14: ternero AO3 798x1198, 154.2 KB	Canal 14: ternero AO3 800x1194, 191.3 KB
Canal 15: ternero AO3 800x1190, 83.5 KB	Canal 15: ternero AO3 794x1196, 154.8 KB	Canal AO3 798x1196, 142.4 KB	Canal 16: ternero AO2 792x1192, 136.4 KB	Canal 16: ternero AO2 792x1192, 119.2 KB	Canal 16: ternero AO2 792x1194, 163.0 KB
Canal 17: ternero AO2 796x1192, 150.1 KB	Canal 17: ternero AO2 798x1188, 130.1 KB	Canal 17: ternero AO2 796x1190, 144.3 KB	Canal 18: ternero AO2 794x1190, 126.9 KB	Canal 18: ternero AO2 792x1190, 133.6 KB	Canal 18: ternero AO2 798x1196, 182.9 KB
Canal 19: AO2 796x1196, 129.1 KB	Canal 19: AO2 792x1196, 146.2 KB	Canal 19: AO2 798x1194, 120.7 KB	Canal AO2 783x1192, 81.4 KB	Canal 20: AO1 792x1194, 109.6 KB	Canal 20: AO1 792x1194, 130.9 KB
Canal AP2 796x1194, 108.3 KB	Canal 280 kg AP2 794x1202, 146.6 KB	Canal ternero 360 kg PC, engrasamiento 4 783x1137, 155.7 KB	Canal ternero 360 kg PC, engrasamiento 4 785x1133, 170.9 KB	Canal ternero engrasamiento 3 796x1194, 168.2 KB	Canal ternero engrasamiento 2 800x1147, 185.6 KB
Canal ternero engrasamiento 2 802x1196, 186.0 KB	Canal ternero engrasamiento 2 804x1176, 187.6 KB	Canal ternero engrasamiento 2 796x1162, 183.0 KB	Canal ternero engrasamiento 1 792x1190, 147.8 KB	Canal ternero buena conformación, engrasamiento 1 798x1196, 136.5 KB	Canal ternero engrasamiento 1 779x1174, 152.3 KB
Canal ternero engrasamiento 1 794x1192, 121.2 KB	Canal hembra: conformación +S 796x1194, 161.4 KB	Canal 21: trasero hembra semiculona 8 meses vida, 220 kg PC, muy magra 794x1198, 135.7 KB	Canal 21: media canal hembra semiculona 8 meses vida, 220 kg PC, muy magra 796x1196, 121.9 KB	Canal 22: hembra EU3 790x1196, 128.0 KB	Canal 22: hembra EU3 800x1196, 126.8 KB
Canal 22: hembra EU3 798x1196, 152.4 KB	Canal 23: EU3 792x1176, 171.3 KB	Canal 23: EU3 792x1196, 100.4 KB	Canal 23: EU3 792x1198, 173.7 KB	Canales EU3 787x1196, 167.9 KB	Canal 24: EU3 798x1200, 150.0 KB
Canal 24: EU3 798x1196, 152.5 KB	Canal 25: EU3 culona 794x1198, 181.0 KB	Canal 25: EU3 culona 798x1200, 168.1 KB	Canal 25: EU3 culona 794x1194, 162.2 KB	Canal EU2 798x1204, 151.9 KB	Canal ER4 802x1194, 144.8 KB
Canal ER3 796x1194, 140.4 KB	Canal 26: ER3 798x1204, 183.8 KB	Canal 26: ER3 794x1198, 183.0 KB	Canal 26: ER3 796x1198, 199.9 KB	Canal 27: ER3 800x1198, 144.0 KB	Canal 27: ER3 794x1198, 157.0 KB
Canal 27: ER3 800x1194, 162.9 KB	Canal 28: ER3 800x1198, 139.3 KB	Canal 28: ER3 798x1198, 146.8 KB	Canal ER3 796x1196, 162.7 KB	Canal 29: ER3 800x1200, 148.0 KB	Canal 29: ER3 798x1196, 146.2 KB
Canal 29: ER3 798x1202, 153.1 KB	Canal 30: ER2 804x1192, 138.7 KB	Canal 30: ER2 800x1196, 131.2 KB	Canal 30: ER2 798x1200, 142.4 KB	Canal 31: EO4 798x1192, 145.6 KB	Canal 31: EO4 804x1196, 144.0 KB
Medias canales (izda.-dcha.): macho; hembra EO3 783x1208, 107.9 KB	Canal 32: EO3 792x1202, 96.5 KB	Canal 32: EO3 798x1198, 114.4 KB	Canal Vedella de Girona, 200 kg PC: EO3 790x1196, 131.0 KB	Canal Vedella de Girona, 200 kg PC: EO3 794x1196, 173.7 KB	Canal EO3 800x1178, 144.6 KB
Canal EO3 796x1190, 142.3 KB	Canal EO3 794x1194, 165.5 KB	Canal EO3 794x1196, 153.6 KB	Canal EO3 792x1188, 122.1 KB	Canal EO3 802x1202, 153.8 KB	Canal EO3 792x1194, 124.4 KB
Bolas de canales EO2 1204x794, 186.3 KB	Canal 33: novilla DU3. Por usos y costumbres respecto a la calidad de la carne, no se incluye como carne de ternera (E) 798x1194, 140.5 KB	Canal 33: novilla DU3. Por usos y costumbres respecto a la calidad de la carne, no se incluye como carne de ternera (E) 796x1192, 155.8 KB	Canales vacas buena conformación (izda.-dcha.): DR3; DR3 400 kg PC 802x1151, 158.6 KB	Canal 34: vaca DR3 794x1196, 138.5 KB	Canal 34: vaca DR3 792x1196, 151.0 KB
Canal 35: DR2 796x1194, 107.6 KB	Canal 35: DR2 794x1194, 106.5 KB	Canal 35: DR2 794x1198, 112.7 KB	Canal DR3 800x1202, 143.5 KB	Canal 36: trasero DR2 798x1194, 139.8 KB	Canal 36: trasero DR2 798x1190, 168.4 KB
Canal 36: trasero DR2 794x1190, 152.2 KB	Canal 37: DO3 800x1198, 162.3 KB	Canal 37: DO3 798x1200, 153.6 KB	Canal 37: DO3 804x1200, 144.7 KB	Canal 38: DO3 800x1162, 144.9 KB	Canal 38: DO3 800x1194, 110.5 KB
Canal 38: DO3 794x1162, 143.7 KB	Canal DO2 790x1202, 118.3 KB	Canal DO2 796x1196, 163.4 KB	Canal vaca engrasamiento 4 802x1200, 185.8 KB	Canal 39: toro BU2 800x1196, 138.3 KB	Canal 39: toro BU2 800x1190, 134.0 KB