La classificació oficial de canals a l'escorxador valora econòmicament la qualitat de la canal, per la seva conformació i estat d'engreixament.
L'objectiu d'aquesta col·lecció es oferir a professionals, tècnics i estudiants de graus relacionats, un instrument de consulta, per a la docència i la formació continuada.
En base a comunicacions presentades a congressos i jornades, publicacions i fotos de canals classificades, es presenta la classificació oficial de la Unió Europea en boví i es proposa una graella fotogràfica de classificació de canals d'equí. Agraïments: als professionals del sector.