La clasificación oficial de canales en mataderos valora económicamente la calidad de la canal, por su conformación y estado de engrasamiento.
El objetivo de esta colección es ofrecer a profesionales, técnicos y estudiantes de grados relacionados, un instrumento de consulta para la docencia y la formación continuada.
En base a comunicaciones presentadas a congresos y jornadas, publicaciones y fotos de canales clasificadas, se presenta la clasificación oficial de la Unión Europea en bovino y se propone una parrilla fotográfica de clasificación de canales de equino. Agradecimientos: a los profesionales del sector.