| Resum: |
En aquest estudi s'ha intentat estudiar quins factors tenen un major impacte sobre els paràmetres mínims per poder classificar els pernils per a diferents finalitats (pernil curat, cuit o carn fresca) en les partides de porcs que surten d'una granja d'engreix de porcs i poder classificar-los. En primer lloc, es va realitzar una recerca bibliogràfica per poder saber què s'havia observat anteriorment en altres estudis similars que s'hagin abordat. De la recerca bibliogràfica se'n van extreure i definir els valors de paràmetres com el pH, color, conductivitat elèctrica i percentatge de greix, que objectivament es podrien considerar adequats com a paràmetres de restricció a considerar en posterior estudi estadístic realitzat. Es va observar que les diferències de paràmetres entre els pernils, cuit i curat, no eren molt clares, ja que els intervals de pH a les 24 hores quedaven solapats (5,6-6,3), però en canvi el factor determinant que vam trobar per poder fer la diferenciació va ser el percentatge de greix, fixat a 12,51mm o superior per a curats. A l'estudi estadístic es van considerar els paràmetres anteriors esmentats, excepte la conductivitat elèctrica. Al final per l'estudi estadístic es va tenir en compte perquè era un paràmetre massa restrictiu i ens quedàvem amb molt pocs exemplars que complissin les restriccions imposades. Finalment vam arribar a la conclusió que el factor genètic era el més determinant, fet que coincideix plenament amb la bibliografia consultada prèviament. |
visitant ::
identificació
dir.
