Facultat de Veterinària. Treballs de fi de màster

Aquesta col·lecció recull Treballs de Fi de Màster (TFM) elaborats pels estudiants dels màsters de la Facultat de Veterinària.

Estadístiques d'ús Els més consultats
Darreres entrades:
2018-03-07
05:05
38 p, 1.2 MB Development of an optic control technology of the emulsification degree in meat emulsions / González Martínez, Zulay Estefanía
The stability of comminuted products plays an important role in the economy of meat industries in terms of yield and quality. Proper formulation of the product and establishment of suitable conditions of chopping can significantly contribute to control cooking losses. [...]
La estabilidad de los productos cárnicos picados juega un rol importante en la industria cárnica en términos de rendimiento y calidad. La apropiada formulación del producto y el establecimiento de unas condiciones adecuadas de picado pueden contribuir a optimizar el control de las pérdidas por cocción. [...]

2017  
2018-03-07
05:05
47 p, 1.7 MB Desarrollo de un sistema preventivo para reducir el riesgo de contaminación cruzada entre carnes de diferentes especies en una planta de procesados cárnicos / Ortiz Riveros, Sinthia Maribel
Cross-contamination between meats of different species has, until recently, been considered a minor problem. Nowadays, however, it has an increasing importance. After analyzing the different processes that are part of the production process of a meat products manufacturing plant (minced meat, meat preparations, hamburgers, meatballs, skewers, etc. [...]
La contaminación cruzada entre carnes de diferentes especies ha sido considerada, hasta fechas recientes, un problema poco importante. Hoy en día, sin embargo, tiene una importancia creciente. Tras analizar los diferentes procesos que forman parte del proceso productivo de una planta de fabricación de derivados cárnicos (carne picada, preparados de carne, hamburguesas, albóndigas, pinchos, etc. [...]

2017  
2018-03-07
05:05
36 p, 1.0 MB Sustitución de cloruro sódico por cloruro potásico en emulsiones cárnicas / Bonany Cano, Nàdia
El cloruro sódico es un ingrediente esencial dentro del sector cárnico pero su consumo es muy elevado y está relacionado con el aumento de la mortalidad. Por esta razón se buscan estrategias para su disminución, como la sustitución por cloruro potásico. [...]
Sodium chloride is an essential ingredient in the meat sector but its consumption is very high and is related to increased mortality. That is why the use of it is reduced and is replaced by potassium chloride. [...]

2017  
2018-03-07
05:05
26 p, 3.9 MB Sensibilidad al estrés térmico de ovejas lecheras : El caso de la raza Manchega en la Granja Experimental de la UAB / Cedeño Saldarriaga, Marcelo Andrés
2017  
2018-03-07
05:05
22 p, 1.1 MB Evaluación del uso de las radiaciones ultravioletas de onda corta (UV-C) en diferentes parámetros de calidad de la miel de abeja (Apis mellifera) / Torres Grima, Lucía
The aim of the present work was to study the changes caused by ultraviolet shortwave (UV-C) treatments on the main quality parameters of three types of honey (Rosemary, Lavender and Oak). It was observed that UV-C treatments caused significant reductions (p <0. [...]
El presente trabajo tiene como finalidad estudiar los cambios causados por tratamientos con luz ultravioleta de onda corta (UV-C) sobre los principales parámetros de calidad de tres tipos de miel (Romero, Lavanda y Roble). [...]

2017  
2018-03-07
05:05
26 p, 857.8 KB Aplicación de un conservante natural elaborado a base de aceites esenciales para alargar la vida útil de nata y trufa utilizadas como rellenos de pastelería / Loor Vera, Johanna Mercedes
El presente trabajo se realizó con la ayuda del departamento de microbiología de Europastry S. A. y en las instalaciones de la delegación de Yaya María con la finalidad de determinar el efecto antimicrobiano que ejerce en trufa y nata un determinado conservante natural elaborado a base de aceites esenciales. [...]
The present study was carried out with the collaboration of the Microbiology Department of Europastry S. A. and in the Yaya Maria’s installations. The objective was the determination of the antimicrobial effect that produce a natural conservative prepared from essential oils in truffle and cream. [...]

2017  
2018-03-07
05:05
38 p, 952.5 KB Aplicación de la Transglutaminasa como ingrediente funcional para mejorar las propiedades tecnológicas en yogur y queso fresco / Miró Fuertes, Elisabet
La transglutaminasa es una enzima que se encuentra de forma natural en la mayoría de tejidos animales y está relacionada con varios procesos biológicos. Esta enzima actúa únicamente en proteínas catalizando la reacción de formación de enlaces covalentes entre residuos de glutamina y lisina entre proteínas de distinto tipo y origen. [...]
Transglutaminase is an enzyme found naturally in most animal tissues and is involved in several biological processes. This enzyme acts only on proteins catalyzing the reaction of formation of covalent bonds between residues of glutamine and lysine between proteins of different type and origin. [...]

2017  
2018-03-07
05:05
23 p, 750.7 KB Innovative generation of delivery systems containing bioactive compounds to finally be incorporated into food products. / Giammarino, Domenico
The oxidation of polyunsaturated fatty acids present in food could produce 4-hydroxy-2-nonenal and 4-hydroxy-2-hexenal which are reactive hidroxyalkenals that affect the quality and the safety of products. [...]
La oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados puede producir 4-hydroxy-2-nonenal y 4-hydroxy-2-hexenal, hidroxyalkenales que afectan la calidad y la seguridad del producto. Estos compuestos, absorbidos por la dieta, tienen efecto toxico induciendo diversas enfermedades como Alzheimer, catarata, diabetes, cáncer and arteriosclerosis. [...]

2017  
2018-03-07
05:05
24 p, 670.6 KB Secondary lipid oxidation and microbial stability assessment in a modified lipid profile fresh cheese with essential oils / Carrión López, Carolina
The food industry has a high interest in developing healthier dairy products. The substitution of milk fat by vegetable oil emulsions in fresh cheese could improve the saturated-unsaturated fat balance profile. [...]
La industria alimentaria tiene un alto interés en desarrollar productos lácteos con un perfil lipídico más saludables. La substitución de la grasa de la leche por aceites vegetales podría mejorar el perfil de grasa saturadas/insaturadas de estos productos. [...]

2017  
2018-03-07
05:05
28 p, 665.2 KB Desinfección en continuo mediante plasma frío de cintas transportadoras en la industria cárnica / Costa Almada, Andrea
En la industria alimentaria es muy posible la contaminación cruzada entre superficies de contacto (en las cuales pudieron quedar microorganismos) y los alimentos. En este estudio se evaluó el tratamiento con plasma frío aplicado a fragmentos de poliuretano (uno de los materiales de las cintas transportadoras de la industria cárnica), impregnados con Salmonella spp. [...]
In the food industry it is very possible the cross contamination between contact surfaces (in which microorganisms may remain) and food. In this study the treatment with cold plasma applied to polyurethane fragments (one of the materials of the conveyor belts of the meat industry) impregnated with Salmonella spp. [...]

2017