2022-05-25 10:20 |
42 p, 1.2 MB |
Evaluación de una sonda multifibra para la determinación óptica en línea del módulo elástico del gel durante la elaboración de queso
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Villaquiran Samboni, Zulma Yizeth ;
Castillo Zambudio, Manuel, dir. ;
Arango, Oscar, dir. ;
Zamora, Anna, dir. ;
Universitat Autònoma de Barcelona.
Facultat de Veterinària
Actualmente es posible monitorizar la coagulación enzimática de la leche utilizando fibras ópticas de dispersión de luz NIR, sin embargo, la configuración de estas resulta relativamente costosa, por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar una sonda multifibra de bajo coste para la determinación óptica del módulo elástico del gel (G') durante la elaboración de queso, utilizando el modelo de predicción propuesto por Arango y Castillo (2018). [...]
2020 Màster Universitari en Qualitat d'Aliments d'Origen Animal [1364]
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