L'addició d'extracte d'all a la dieta de les gallines i els seus efectes sobre la qualitat i les característiques organolèptiques de l'ou
Camps Puig, Marina

Data: 2019
Descripció: 29 p.
Resum: L'objectiu d'aquest estudi ha estat investigar quin efecte té l'addició d'extracte d'all a l'alimentació de les gallines sobre els paràmetres de qualitat i les característiques organolèptiques dels seus ous. Es van utilitzar dos grups de 10 gallines. Ambdós grups varen rebre la mateixa dieta, però l'experimental amb l'addició de l'extracte d'all, durant un mes. Es van mostrejar ous els dies 0, 16-19 i dies 28-30 per poder valorar els següents paràmetres de qualitat: pes, Unitats Haugh (UH), Índex de rovell, color del rovell, gruix de la closca, Índex de closca i el % de rovell, clara i closca. A més, també es van fer tasts en forma de remenat d'ou per trobar si hi havia diferències a nivell de color, olor, gust i textura entre els ous d'ambos grups. Els resultats han indicat que el consum d'extracte d'all per part de les gallines millora significativament el pes dels ous i les UH de la seva clara al llarg de tot el període experimental i també l'índex de rovell (IR) i la closca (gruix) després d'haver estat emmagatzemats 28 dies. Per altra banda, a nivell organolèptic els tastadors no van ser capaços de notar cap diferència entre els ous remenats fets amb els ous del grup control i l'experimental en cap dels tasts realitzats. Per tant, els resultats obtinguts en aquest estudi suggereixen que l'addició d'all en la dieta de les gallines té un efecte positiu en la qualitat els ous sense tenir repercussió a nivell organolèptic.
Resum: The aim of this study has been to investigate which effect has the addition of extract of garlic to the diet of the hens on the quality parameters and the organoleptic characteristics of the eggs. Two groups of 10 chickens were used. Both groups received the same diet, but the experimental grup with the addition of the extract of garlic, during a month. Eggs were sampled on days 0, 16-19 and 28-30 days to assess the following quality parameters: weight, Haugh Units (HU), Yolk Index (YI), yolk colour , shell thickness, Shell Index and the % of yolk, albumen and shell. In addition, tastings were also made in the form of scrambled egg to find if there were differences in terms of color, smell, taste and texture between the eggs of both groups. The results indicated that the consumption of garlic extract by hens significantly improves the weight of eggs and UH of its albumen throughout the experimental period and also the YI and the shell (thickness) after being stored for 28 days. On the other hand, the tasters were not able to notice any difference between the scrambled eggs made with the eggs of the control group and the experimental in any of the tastings made. Therefore, the results obtained in this study suggest that the addition of garlic in the hen diet has a positive effect on the quality of the eggs without having an impact on the organoleptic characteristics. .
Drets: L'accés als continguts d'aquest document queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: Creative Commons
Llengua: Català
Col·lecció: Facultat de Veterinària. Treballs de màster i postgrau. Màster oficial de Qualitat d'Aliments d'Origen Animal
Document: masterThesis
Matèria: Gallines ; Cria i millora ; Ous

Adreça alternativa: https://hdl.handle.net/2072/366005


Adreça original
29 p, 396.0 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Documents de recerca > Treballs de recerca i projectes de final de carrera

 Registre creat el 2019-12-11, darrera modificació el 2021-06-06



   Favorit i Compartir