Bibliografía sobre Cocina con setas

Cita bibliogràfica -- Enllaç permanent: https://ddd.uab.cat/record/240987

Bibliografía sobre Cocina con setas
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Bibliography on Mushrooms cuisine
Títol variant:	Bibliografia sobre Cuina amb bolets
Data:	2020
Resum:	Se presenta en formato fotografía, una bibliografía sobre la cocina de las setas. Una guía para la identificación de setas: http://www. isona. org/boletus_seccio/professional/guia_dels_bolets. htm.
Resum:	Es presenta en format fotografia, una bibliografia sobre cuina amb bolets.
Nota:	25 fotografías
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Col·lecció:	Memòria gastronòmica digital
Document:	Image
Matèria:	Bibliografía ; Cocina ; Setas ; Bibliography ; Cuisine ; Mushrooms ; Cuina ; Bolets

AITONA S. Q. D'. 1932 [Facsímil, 1993]. Maneres de guisar bolets. Jardí Botànic de Barcelona. Barcelona 768x1024, 323.3 KB	GARCIA SALINES J. P. 1994. Guia de bolets. Les 100 millors receptes. Les nostres tradicions, 3. Avui. Barcelona 683x1024, 537.0 KB	GRÀCIA E. 2005. Caçadors de bolets. La guia. RBA-La Magrana. Barcelona 683x1024, 479.9 KB	PASCUAL R. Els bolets. On surten, com es coneixen, com es cuinen. Pòrtic. Barcelona 768x1024, 322.4 KB	VV. AA. 2008. Dossier Els bolets. Revista Cadí-Pedraforca, 5. Gavarres. Cassà de la Selva 683x1024, 488.7 KB	Rossinyols de pi (Cantharellus lutescens) 1024x768, 624.7 KB
Trompetes de la mort (Craterellus cornucopiodes) 1024x768, 946.9 KB	Mata de roure (Armillaria tabescens) 1024x683, 575.4 KB	Pinetells para una ración (Lactarius deliciosus) 1024x683, 596.2 KB	Pinetells: las setas se han de limpiar de tierra, arena y restos vegetales y triar antes de cocinarlas: se abren longitudinalmente por la mitad para ver si están sanas (que no estén corcades, ni tengan gusanos). Estas dos mitades distintas, no están bien; se debe recortar la parte afectada (verdosa o porosa), hasta encontrar carne sana aprovechable 1024x683, 495.8 KB	Pinetells: (izda.) mitad de seta sana; (dcha) mitad de seta no sana (se 1024x683, 493.5 KB	Pinetell: mitad de una seta sana, impecable 1024x683, 509.1 KB
Marca (butifarra desmenuzada, cebolla muy hecha y ajos) para un arroz de montaña: solo falta añadir las setas que encontremos 1024x683, 620.2 KB	Revuelto de hongos (Boletus edulis) 1024x768, 338.8 KB	Revuelto de hongos (Boletus edulis) 1024x768, 339.3 KB	Hongos con huevos revueltos 1024x768, 359.7 KB	Conejo con trompetes 1024x768, 993.2 KB	Palominos con rovellons 1024x768, 973.4 KB
Conejo con rossinyols de pi 1024x768, 987.1 KB	Butifarras con trompetes 1024x768, 848.0 KB	Conejo con legumbre y mata de roure 1024x768, 364.5 KB	Cordero guisado con gírgoles silvestres 1024x768, 992.0 KB	Mata de roure estofadas (cocción 1 h.) 1024x768, 359.1 KB	Arroz con setas 1024x768, 354.1 KB
Estofado de jabalí con setas 1024x768, 335.0 KB