| Títol variant: |
F&B Management |
| Títol variant: |
Dirección y gestión de F&B |
| Data: |
2025-26 |
| Resum: |
L'assignatura Direcció d'Aliments i Begudes proporciona a l'alumnat de primer curs del Grau en Direcció Hotelera les bases teòriques necessàries per a gestionar de manera eficaç el departament de cuina i restauració. S'analitzen l'estructura de l'àrea, l'organització d'espais, la gestió de l'equip humà i el disseny de l'oferta gastronòmica, amb especial atenció al control de costos i la presa de decisions. A través d'un enfocament actual i professional, l'assignatura integra tendències del sector com la sostenibilitat, la digitalització i la innovació culinària, preparant a l'estudiant per a afrontar amb solvència els reptes de la direcció operativa en F&B. En finalitzar l'assignatura l'alumne/a haurà de ser capaç de: Analitzar l'estructura organitzativa d'un departament d'Aliments i Begudes en diferents tipologies d'establiments, identificant funcions, competències professionals i fluxos de comunicació interna. Dissenyar i aplicar sistemes eficaços de planificació i control de costos en l'àmbit de la restauració, integrant eines digitals i criteris de sostenibilitat econòmica. Implementar models avançats de gestió operativa en F&B basats en estàndards de qualitat, eficiència energètica, digitalització i satisfacció del client. Supervisar i coordinar els processos de producció i servei en restauració, adaptant procediments a les necessitats del client, la cultura organitzacional i els recursos disponibles. Prendre decisions estratègiques fonamentades per al desenvolupament competitiu del departament de 1 Prendre decisions estratègiques fonamentades per al desenvolupament competitiu del departament de F&B, incorporant criteris d'innovació gastronòmica, responsabilitat social i rendibilitat. Conèixer i garantir l'ús adequat dels equips, maquinària i tecnologia de cuina, assegurant el seu manteniment preventiu i la seva alineació amb les normatives vigents. Aplicar protocols actualitzats d'higiene, neteja i seguretat alimentària en cuina, conforme als principis del sistema APPCC i els marcs normatius nacionals i internacionals. Gestionar l'aprovisionament, la recepció i conservació de matèries primeres, aplicant tècniques de control de qualitat, traçabilitat i reducció del desaprofitament alimentari. Dissenyar sistemes eficients d'administració dels recursos humans i materials en cuina, alineats amb la responsabilitat mediambiental i la millora contínua. Incorporar tendències emergents de la gastronomia i del consum (*plant-*based, quilòmetre zero, fusió cultural, tecnologia culinària) en la conceptualització de l'oferta gastronòmica i els models de negoci. |
| Resum: |
The Food and Beverage Management course provides students in the first year of the Degree in Hotel Management with the theoretical foundations necessary to effectively manage the kitchen and restaurant department. It analyzes the structure of the area, the organization of spaces, the management of the human team and the design of the gastronomic offer, with special attention to cost control and decision making. Through a current and professional approach, the course integrates industry trends such as sustainability, digitization and culinary innovation, preparing the student to meet the challenges of operational management in F&B with solvency. At the end of the course the student should be able to: 1. Analyze the organizational structure of a Food & Beverage department in different types of establishments, identifying functions, professional competencies and internal communication flows. 2. Design and implement effective planning and cost control systems in the field of catering, integrating digital tools and economic sustainability criteria. 3. Implement advanced operational management models in F&B based on quality standards, energy efficiency, digitalization and customer satisfaction. 4. Supervise and coordinate production and service processes in catering, adapting procedures to customer needs, organizational culture and available resources. 5. Make informed strategic decisions for the competitive development of the F&B department, 1 5. Make informed strategic decisions for the competitive development of the F&B department, incorporating criteria of gastronomic innovation, social responsibility and profitability. 6. Know and guarantee the proper use of kitchen equipment, machinery and technology, ensuring their preventive maintenance and their alignment with current regulations. 7. Apply updated protocols of hygiene, cleanliness and food safety in the kitchen, in accordance with the principles of the HACCP system and national and international regulatory frameworks. 8. Manage the supply,reception and conservation of raw materials, applying quality control, traceability and food waste reduction techniques. 9. Design efficient systems for the administration of human and material resources in the kitchen, aligned with environmental responsibility and continuous improvement. 10. Incorporate emerging trends in gastronomy and consumption (plant-based, zero kilometer, cultural fusion, culinary technology) in the conceptualization of the gastronomic offer and business models. |
| Resum: |
La asignatura Dirección de Alimentos y Bebidas proporciona al alumnado de primer curso del Grado en Dirección Hotelera las bases teóricas necesarias para gestionar de forma eficaz el departamento de cocina y restauración. Se analizan la estructura del área, la organización de espacios, la gestión del equipo humano y el diseño de la oferta gastronómica, con especial atención al control de costes y la toma de decisiones. A través de un enfoque actual y profesional, la asignatura integra tendencias del sector como la sostenibilidad, la digitalización y la innovación culinaria, preparando al estudiante para afrontar con solvencia los retos de la dirección operativa en F&B. Al finalizar la asignatura el alumno/a deberá ser capaz de: 1. Analizar la estructura organizativa de un departamento de Alimentos y Bebidas en diferentes tipologías de establecimientos, identificando funciones, competencias profesionales y flujos de comunicación interna. 2. Diseñar y aplicar sistemas eficaces de planificación y control de costes en el ámbito de la restauración, integrando herramientas digitales y criterios de sostenibilidad económica. 3. Implementar modelos avanzados de gestión operativa en F&B basados en estándares de calidad, eficiencia energética, digitalización y satisfacción del cliente. 4. Supervisar y coordinar los procesos de producción y servicio en restauración, adaptando procedimientos a las necesidades del cliente, la cultura organizacional y los recursos disponibles. 5. Tomar decisiones estratégicas fundamentadas para el desarrollo competitivo del departamento de 1 5. Tomar decisiones estratégicas fundamentadas para el desarrollo competitivo del departamento de F&B, incorporando criterios de innovación gastronómica, responsabilidad social y rentabilidad. 6. Conocer y garantizar el uso adecuado de los equipos, maquinaria y tecnología de cocina, asegurando su mantenimiento preventivo y su alineación con las normativas vigentes. 7. Aplicar protocolos actualizados de higiene, limpieza y seguridad alimentaria en cocina, conforme a los principios del sistema APPCC y los marcos normativos nacionales e internacionales. 8. Gestionar el aprovisionamiento, la recepción y conservación de materias primas, aplicando técnicas de control de calidad, trazabilidad y reducción del desperdicio alimentario. 9. Diseñar sistemas eficientes de administración de los recursos humanos y materiales en cocina, alineados con la responsabilidad medioambiental y la mejora continua. 10. Incorporar tendencias emergentes de la gastronomía y del consumo (plant-based, kilómetro cero, fusión cultural, tecnología culinaria) en la conceptualización de la oferta gastronómica y los modelos de negocio. |
| Drets: |
Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan es reconegui l'autoria de l'obra original.  |
| Llengua: |
Català, anglès, castellà |
| Titulació: |
Direcció Hotelera [2502904] |
| Pla d'estudis: |
Grau en Direcció Hotelera [1625] |
| Document: |
Objecte d'aprenentatge |
visitant ::
identificació
