Entrevista a Carme Ruscalleda
Umemoto, Tomoko (Universitat Autònoma de Barcelona)
Ruscalleda, Carme 1952-

Date:	2019
Abstract:	Transcripció de l’entrevista realitzada a la xef Carme Ruscalleda el 10 de maig de 2019 a Sant Pol de Mar. L’entrevista aborda la seva trajectòria professional, la cuina catalana i la seva experiència al Japó, amb especial atenció a les relacions i influències entre les cultures gastronòmiques catalana i japonesa.
Rights:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria.
Language:	Castellà
Document:	Informe
Subject:	Carme Ruscalleda ; Catalunya ; Entrevista ; Cuina catalana ; Cuina japonesa ; Cuina fusió ; Hibridació gastronòmica ; Traducció cultural ; Estudi intercultural ; Cataluña ; Cocina catalana ; Cocina japonesa ; Cocina fusión ; Hibridación gastronómica ; Traducción cultural ; Estudio intercultural ; Catalonia ; Interview ; Catalan cuisine ; Japanese cuisine ; Fusion cuisine ; Gastronomic hybridization ; Translating cultures ; Cross-cultural studies

25 p, 249.1 KB

The record appears in these collections:
Research literature > Studies