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Pàgina inicial > Documents gràfics i multimèdia > Fotografies > Conformación in vivo, categorías comerciales, calidad de la canal y de la carne y despiece en conejos |
Títol variant: | In vivo conformation, commercial categories and carcass and meat quality and rabbit cuts |
Títol variant: | Conformació in vivo, categories comercials, qualitat de la canal i de la carn i especejament de conills |
Data: | 1993 |
Descripció: | 102 fotografies |
Resum: | La carne de conejo es más cara, pero responde gastronómicamente como el pollo, a un abanico de posibilidades culinarias muy amplio. Es quizás una carne veraniega para la cocción a la brasa (con all i oli), a la plancha y también guisado con setas. Se considera una carne ligera y dietéticamente se caracteriza por ser una carne más magra que el pollo. Se presentan las distintas razas y categorías comerciales de conejos en vivo y en canal, los aspectos de calidad de la canal y de la carne y diversos productos despiezados envasados. |
Resum: | La carn de conill és més cara, però respon gastronòmicament com el pollastre, a un ventall de possibilitats culinàries molt àmplies. És potser una carn estiuenca i respon molt bé a la cocció a la brasa (com all i oli), a la planxa i també guisada amb bolets. Es considera una carn lleugera i dietèticament es caracteritza per ser una carn més magra que el pollastre. Es presenten les diferents races i categories comercials de conills en viu i en canal, els aspectes de qualitat de la canal i de la carn i diferents productes especejats envasats. |
Nota: | El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. |
Drets: | Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. |
Col·lecció: | Memoria cárnica digital |
Document: | Imatge fixa |
Matèria: | Conformación in vivo ; Canal ; Despiece ; Carne ; Conejo ; Conformació in vivo ; Especejament ; Carn ; Conill ; Conformation in vivo ; Carcass ; Meat ; Cuts ; Rabbit |
Gazapo Mariposa destetado: 30 días vida, 0,8 kg PV, 0,4 kg PC, de ración 1182x782, 145.5 KB |
Gazapos destetados: 28-32 días vida, 0,7 kg PV, 0,4 kg PC, de ración 1182x781, 169.1 KB |
Reproductor pequeño tamaño, 2,5 kg PV /gazapos destetados 0,8 kg PV 1180x788, 201.6 KB |
Gazapos destetados: 30-37 días vida, 0,8-1 kg PV 1182x781, 115.3 KB |
Conejos 1,7-1,8 kg PV, 0,9-1 kg PC, RC 57%, les faltan 10 días de cebo para óptimo PC 1174x788, 185.1 KB |
Conejos 1,7-1,8 kg PV, 0,9-1 kg PC, RC 57%, les faltan 10 días de cebo para óptimo PC 1182x782, 182.6 KB |
Gazapos destetados con 30 días vida: de ración 1182x784, 162.4 KB |
Conejo común: RC 55% (los de granja RC 59-60%; las canales Semi (1,7 kg PC) dan RC 60% 1182x781, 190.5 KB |
Conejos de bosque: 2,5 meses vida, pata fina, 1,8 kg PV (< 2 kg PV), 0,9 kg PC 1182x772, 212.5 KB |
Coneja adulta de bosque: 2,5-2,8 kg PV, cabeza pequeña, patas delanteras pequeñas, huesos pequeños, pelo color marrón-gris, abdomen color gris (el común es pardo), 1,3-1,4 kg PC 781x1182, 200.3 KB |
Gazapo de bosque: 2,5-3 meses vida, 1,7 kg PV, 0,9 kg PC 1182x776, 196.0 KB |
Reproductores: variabilidad racial 1182x782, 144.6 KB |
Macho reproductor: testículos 780x1182, 122.7 KB |
Reproductoras granja / reproductora de bosque en granja: color gris, menor tamaño, cabeza pequeña, patas delanteras pequeñas 1177x788, 199.4 KB |
Reproductora de payés (de corral) 1166x788, 215.0 KB |
Conejos para sacrificio de genética Angora 1174x788, 169.5 KB |
Conejo de payés (de corral) para sacrificio: cuerpo, morro y orejas largas 1179x788, 178.8 KB |
Hembra cruzada con Conejo común 1178x788, 187.8 KB |
Hembra cruzada con Conejo común 1178x788, 105.9 KB |
Conejo para sacrificio cruzado con Bélier: orejas grandes y caidas 1170x788, 134.3 KB |
Canales (izqda.-dcha.): 2 conejos / 2 hembras reproductoras de bosque en granja / 1 hembra reproductora de granja 1179x788, 129.3 KB |
Canales (izqda.-dcha.): 2 hembras reproductoras de bosque en granja (carne más oscura) / 1 hembra reproductora de granja (carne más clara) 788x1179, 175.4 KB |
Canales con faenados diferentes (arriba-abajo): oreja cortada muy corta, sin cola / oreja cortada larga y con cola 778x1182, 211.3 KB |
Canales faenadas diferentes (izqda.-dcha.): 1 kg PC, sin cola / 1,1 kg PC, con cola 1182x787, 191.1 KB |
Canales con faenados diferentes (arriba-abajo), véase el distinto color de la canal: 1,1 kg PC, degollado de lado a lado, oreja cortada larga, con cola / 1 kg PC, degollado lateral, oreja cortada muy corta, sin cola 788x1172, 216.0 KB |
Canales con faenados diferentes (arriba-abajo), véase el distinto color de la canal: 1,1 kg PC, degollado de lado a lado, oreja cortada larga, con cola / 1 kg PC, degollado lateral, oreja cortada muy corta, sin cola 1182x782, 170.5 KB |
Canales conejo Tierno: carne color claro, engrasamiento correcto/bueno 783x1182, 186.5 KB |
Canales conejo Tierno: carne color claro, engrasamiento correcto/bueno 788x1171, 171.3 KB |
Canales (arriba-abajo): escaso PC, conformación y engrasamiento, carne oscura / PC adecuado, más conformadas y engrasadas, carne más clara 1177x788, 191.5 KB |
Canales conejo 1,1 kg PC 1182x784, 191.3 KB |
Canales conejo 1,1 kg PC 1176x788, 214.3 KB |
Canales conejo 1,1 kg PC 772x1182, 189.1 KB |
Canales conejo: 1,1 kg PC, distintos faenados orejas 788x1178, 208.2 KB |
Canales conejo: 1,1 kg PC, distintos faenados orejas 788x1151, 211.3 KB |
Canales conejo 1 kg PC 1182x786, 201.1 KB |
Canales conejo 1 kg PC 1171x788, 209.0 KB |
Canales conejo 1 kg PC 1182x784, 230.0 KB |
Canales conejo Tierno 1,1-1,2 kg PC 788x1177, 209.0 KB |
Canales conejo (izqda.-dcha.): Tierno 1,1 / reproductores 2-3 kg PC, engrasados 782x1182, 167.6 KB |
Canales conejo (izqda.-dcha.): Tierno 1,1 kg PC, carne blanca / reproductores 2 kg PC, carne más oscura 788x1182, 193.3 KB |
Canales conejo (izqda.-dcha.): Tierno 1,1 kg PC, carne blanca / reproductores 2 kg PC 787x1182, 188.1 KB |
Canales conejo: 1-1,2 kg PC 783x1182, 172.3 KB |
Caja 10 canales conejo de 1,1 kg PC, carne muy blanca 788x1182, 151.9 KB |
Caja 10 canales conejo de 1,1 kg PC, carne muy blanca 788x1170, 180.1 KB |
Caja 10 canales conejo de 1,1 kg PC, carne muy blanca 1182x788, 185.6 KB |
Canales conejo 1,1 kg PC, carne muy blanca 784x1182, 206.6 KB |
Canal conejo: faenado de oreja larga 788x1180, 71.0 KB |
Canales conejo (izqda.-dcha.): Tierno 1,2 kg PC (1,1-1,2) / Semi 1,7 kg PC (1,4-1,7) [Viejo: reproductor, 2-2,2] 788x1178, 173.6 KB |
Canales conejo: 1-1,2 kg PC 788x1178, 161.4 KB |
Canales conejo: 1,1 kg PC, presentación cabeza protegida con papel plastificado 1182x777, 189.2 KB |
Canales conejo: presentación con canales envueltas en plástico agujereado 788x1165, 211.6 KB |
Canales conejo (izqda.-dcha.): origen ESP / origen FR 1160x788, 147.6 KB |
Canales conejo de FR 1175x788, 165.3 KB |
Canales conejos Semi: 1,8 kg PC 1182x784, 138.2 KB |
Canales conejos Semi: 1,3-1,5 kg PC 788x1182, 182.3 KB |
Canales conejo (arriba-abajo): Tierno 0,9 kg PC / 1,3 kg PC 1182x784, 143.6 KB |
Canales conejos Semi: 1,4-1,5 kg PC, blancos, grasa adecuada 788x1174, 177.7 KB |
Canales conejos Reproductores: 2-3 kg PC, elevada grasa escápulas y riñones 780x1182, 173.3 KB |
Canales conejos Reproductores: 2-3 kg PC, elevada grasa escápulas y riñones 780x1182, 157.2 KB |
Canales conejos Reproductores: 2 kg PC 785x1182, 176.1 KB |
Canal Reproductora: 3,6 kg PC, muy engrasada 786x1182, 186.6 KB |
Canal Reproductora: 3,6 kg PC, muy engrasada 1178x788, 181.1 KB |
Canal Reproductora: 3,6 kg PC, muy engrasada 788x1179, 185.2 KB |
Canal Reproductora: 3,6 kg PC, muy engrasada 788x1178, 188.4 KB |
Canal Reproductora: 3,6 kg PC, muy engrasada (escápulas) 1182x786, 175.8 KB |
Canales conejos Reproductores: 1,5-2 kg PC 1182x784, 186.5 KB |
Canales conejos Reproductores: 1,8-2 kg PC 1172x788, 187.1 KB |
Canales conejo (izqda.-dcha.): 2 Reproductoras / 1 Tierno 1182x778, 128.1 KB |
Canal conejo envasado 1,3 kg PC 1180x788, 184.1 KB |
Canal conejo con grasa de riñón adecuada 784x1182, 124.3 KB |
Canal conejo con grasa de riñón adecuada 788x1177, 128.6 KB |
Canal conejo con grasa de riñón adecuada 783x1182, 138.6 KB |
Canal conejo con grasa de riñón adecuada 780x1182, 131.8 KB |
Canal conejo con grasa de riñón adecuada 788x1180, 125.2 KB |
Canal conejo con grasa de riñón adecuada 85x128, 117.9 KB |
Canal conejo con grasa de riñón adecuada 85x128, 143.3 KB |
Canal conejo con grasa de riñón adecuada 85x128, 129.3 KB |
Canal conejo con grasa escapular escasa 85x127, 121.9 KB |
Canal conejo con grasa escapular escasa 788x1182, 115.9 KB |
Canal conejo con grasa escapular adecuada 788x1174, 155.9 KB |
Canal conejo con grasa escapular adecuada 1166x788, 175.6 KB |
Canales conejo (izqda.-dcha.): de corral (ojo de color) / Neozelandés (ojos blancos) 1178x788, 137.7 KB |
Canal conejo con grasa de riñón escasa 788x1178, 115.8 KB |
Canal conejo con grasa de riñón adecuada 85x128, 113.6 KB |
Canal conejo con grasa de riñón adecuada 85x128, 115.6 KB |
Canal conejo granja (Neozelandés, California, híbrido): ojos blancos 788x1182, 80.5 KB |
Canal conejo de payés/corral: ojos de color 1181x788, 112.6 KB |
Canal conejo macho 784x1182, 118.7 KB |
Canal conejo macho 1182x784, 137.1 KB |
Canal conejo Reproductor macho 782x1182, 117.6 KB |
Canal conejo Reproductor macho 784x1182, 85.3 KB |
Canal conejo Reproductor macho 780x1182, 96.4 KB |
Lineal con distintos envasados de carne de conejo 1182x784, 157.7 KB |
Despiece: muslos de conejo envasados 780x1182, 166.1 KB |
Despiece: muslos de conejo envasados 786x1182, 166.0 KB |
Despiece: costillares envasados 788x1179, 161.5 KB |
Canal envasada 1182x786, 173.8 KB |
Canal entera despiezada envasada: Coniglio Nostrano IT (del país), carne muy blanca (Italia 1992) 1135x788, 157.3 KB |
Lineal con bandejas de despieces envasados 1182x788, 164.6 KB |
Canales de conejos destetados 0,35-0,4 kg PC, para ración de 1 persona 1164x788, 139.7 KB |
Hígado de conejo a la plancha 774x1182, 115.0 KB |
Conejo con samfaina 1181x788, 240.3 KB |