El passat dimarts dia 6 de maig va tenir lloc la conferencia programada per l’assignatura d’”Experimentació al laboratori” de CiTA (12.30 hores a la Sala d’actes de la Facultat) amb el títol de “Del diàleg entre la ciència i la cuina a la Bullipèdia” a càrrec de Pere Castells, coordinador de la Unitat UB de Bullipèdia.
La Bullipèdia pretén organitzar un portal de coneixement vinculat amb la cuina i alimentació amb el rigor acadèmic necessari, que englobi els diferents aspectes relacionats amb l’alta restauració, i la participació d’especialistes d’arreu del món, amb la direcció i suprevisió de Ferran Adrià i el seu equp de la BulliFoundation.
Els principals objectius específics que preten assolir la Bullipèdia són:
– Organitzar la recerca de la informació, especialment en els àmbits de la història de la cuina, productes, tècniques i innovacions descrites en el processos d’elaboració dels aliments
– Mantenir un equip d’especialistes de reconeguda vàlua que constitueixin un equip de gestió de la recollida i tractament de la informació
– Validar la informació, realitzar l’arxiu de les fonts utilitzades, i canalitzar la integració d’aquesta en el marc de l’apartat de creativitat
– Promoure accions de participació entre els millors estudiants universitaris o d’educació superior
En un moment en què la cuina catalana està en primera plana dels mitjans de comunicació: el recent reconeixement per part de la revista britànica Restaurant de l’establiment, El Celler de Can Roca, com a millor restaurant del món. Al que s’hi suma l’òpera gastronòmica “El Somni”, que va tenir lloc el mateix dia 6, amb la coordinació dels propis germans Roca.
Cal aprofitar aquestes sinergies, per incorporar la recerca i la docència de les àrees vinculades amb les ciències dels aliments, i afavorir que el màxim d’agents puguin participar d’aquest corrent ple d’oportunitats.
La Facultat de Veterinària UAB, jacol.labora actualment, a través del prof. Sergi Calsamiglia, amb la Unitat UB-Bullipèdia. Com a institució, podem dir que la UAB està a punt de signar un acord per adherir-se a aquest projecte.
Presentacions a càrrec de Pere Castells: “Ciència i Cuina” i “Bullipèdia“
La “Associació Catalana de Història de la Veterinària”, inclou en els seus estudis, tant el origen, i curiositats, com la qualitat i composició, de tots els aliments, Per humans i per animals. Per tant podria ser una entitat col.laboradora de “Bullipedia”, ja que es comú llegir Comunicacions en seus Congressos sobre la evolució, tipus de menjar, especialment els de origen animal, sense oblidar als demés, etc, tant des de els Acads i Sumeris, i Egipcis, fins als de tot el mon del segle passat.
Poden contactar amb el Secretari Gl Professor Martí Pumarola, (marti.pumarola@uab.cat), o Bibliotecari Sr Vicenç Allué (vicenc.allue@uab.cat), o amb un servidor. Atentament Jaume Camps – President ACHV