Molts dels joves que van veure la pel.licula “Pa negre” van escoltar per primer cop aquesta expressió i el significat que l’acompanyava com a sinònim de la postguerra per molts espanyols. Altres ciutadans però van recordar aquell producte, símbol distintiu entre classes.
En l’actualitat podem trobar als forns pans de molts tipus i qualitats i alguns poden prestar-se a confusió . Termes com pa negre, pa moreno o pa integral estan en boca de la gent de forma poc reflexiva. En un reportatge publicat a la Vanguardia, entrevistes amb diferents forners expliquen l’estat de la producció de pa avui dia.
Hi ha una tendència a idealitzar els sabors de la infància ha fet que es sobrevalori el pa que es feia abans o el que elaboren en els pobles, on, segons Xavier Barriga, es pot trobar bona i mala qualitat. “És un mite. Avui disposem de tot el necessari per elaborar el millor pa del món. El meu avi o el meu pare tenien la farina que tenien i cap marge per experimentar. No obstant això, jo li puc demanar al meu fariner exactament el que necessito i m’ho proporciona “. Unes farines, recorda, que no tenen res a veure amb el que es feien servir a la pel.lícula Pa negre.
Actualment, apunta el president del gremi i ànima del Forn Vilamala, “la gent està cansada de pa congelat, de gasolinera o de botiga de queviures i aposta més per un pa rústic”. Un altre pa amb molt bona sortida és el d’espelta i els integrals amb llavors de pipa “. El gremi que ell presideix porta anys defensant una política de recuperació del procés artesà. “Hem passat per totes les etapes fins a tornar al camí del pa blanc. Ara, el que de veritat li interessa a la gent, el que busca, més que una varietat o una altra, és poder recuperar processos antics per retrobar-se amb el gust del pa “. Amb el tancament de molts negocis familiars i la creació de grans panificadores, als anys vuitanta, es va primar la quantitat enfront de la qualitat i, en alguns casos, es va aturar el relleu generacional.
Font:
Hornos con pan de calidad: Tras muchas etapas el pan blanco reivindica ahora la labor más artesana /
Núria Escur , Cristina Jolonch.- La Vanguardia 25/04/2011
Deixa un comentari