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| Página principal > Documentos gráficos y multimedia > Fotografías > Despiece de la canal de pato para foie |
| Título variante: | Duck carcass cutting for foie |
| Título variante: | Especejament de la canal d'ànec per foie |
| Fecha: | 1996 |
| Descripción: | 15 fotografies |
| Resumen: | Se presenta el foie como principal objetivo de producción del pato Moulard y las distintas partes del despiece obtenido, como subproducto de gran valor añadido, aunque de menor calidad de carne que la de pato mudo. |
| Resumen: | Es presenta del foie com a principal objectiu de producció de l'ànec Moulard i les diferents parts de l'especejament obtingut, com subproducte de gran valor afegit, encara que de menys qualitat de carn que la de l'ànec mut. |
| Nota: | El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. |
| Derechos: | Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.  |
| Colección: | Memoria cárnica digital |
| Documento: | Imatge fixa ; Image |
| Materia: | Despiece ; Canal ; Pato ; FoieCarns ; Especejament ; Ànec ; Cascass cutting ; Duck |
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(para foie): muslo (sabor más acusado y mayor dureza que pechuga) 1182x784, 135.8 KB |
(para foie): pecho deshuesado 1169x788, 152.0 KB |
(para foie): pecho deshuesado, carne color rojo claro-marrón mate 1156x788, 157.0 KB |
(para foie): ala 1167x788, 157.2 KB |
(para foie): muslo (sabor más acusado y mayor dureza que pechuga) 1182x786, 152.8 KB |
(para foie): muslos trasero (sabor más acusado y mayor dureza que pechuga) 1182x786, 164.4 KB |
(para foie): carcassa (normalmente se vende como comida para perros del jabalí) 1182x777, 136.2 KB |
(para foie): carcassa (normalmente se vende como comida para perros del jabalí) 786x1182, 147.6 KB |
(para foie): retal cuello 1182x778, 162.7 KB |
(para foie): piel 778x1182, 166.8 KB |
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(para foie): muslos traseros envasados individuales al vacío 785x1182, 189.9 KB |
(para foie): carcassa (normalmente se vende como comida para perros del jabalí) 1182x780, 204.6 KB |
