Paletas y jamones para curar

Additional title:	Shoulders and hams for cured
Additional title:	Espatlles i pernils per assecar
Date:	2000
Description:	5 fotografies
Abstract:	Se presentan jamones y paletillas frescas para curar.
Abstract:	Es presenten pernils i espatlles fresques per assecar.
Note:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Series:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa ; Image
Subject:	Paleta ; Jamón ; Curados ; Espatlles ; Pernils ; Assecar ; Shoulder ; Ham ; Cured