Despiece de porcino: paleta de York

Títol variant:	Pork cutting: York shoulder
Títol variant:	Especejament de porcí: espatlla de York
Data:	1994
Descripció:	9 fotografies
Resum:	Se presenta la paleta de York y su despiece.
Resum:	Es presenta l'espatlla de York i el seu especejament.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa ; Image
Matèria:	Despiece ; Porcino ; Paleta ; York ; Especejament ; Porcí ; Espatlla ; Pork ; Cutting ; Shoulder

Paletas de York 1182x786, 185.3 KB	Paletas de York con hueso 1182x769, 199.1 KB	Paleta de York: biselada, con hueso, sin piel, ni pata 771x1182, 130.7 KB	Paleta de York 774x1182, 128.9 KB	Paleta de York 778x1182, 113.5 KB	Paleta York deshuesada: para cocer en agua, vapor o horno 1182x773, 150.4 KB
Paleta York deshuesada 1182x779, 139.2 KB	Paleta York deshuesada 1182x776, 171.4 KB	Paleta York deshuesada 1182x778, 156.7 KB

Registre creat el 2015-06-04, darrera modificació el 2023-01-26