Desuello de cabritos

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Desuello de cabritos
Fàbregas i Comadran, Xavier

Título variante:	Kid skinning
Título variante:	Escorxat de cabrits
Fecha:	1990
Descripción:	12 fotografies
Resumen:	La piel es el principal producto económico del quinto cuarto. Su valor depende principalmente de su calidad, factor influenciado a su vez por el tipo racial y por los posibles defectos que puedan ser apreciados después del proceso de carnización. Se muestra una cinta rodante intermitente usada para el desuello de preparación, previo a la eliminación final vertical manual de la piel del cabrito. En este proceso previo, los matarifes se sitúan a izquierda y derecha de la cinta y desuellan los cabritos a mano con boina. Se presentan las distintas etapas todas manuales del proceso de desuello en cabritos.
Resumen:	La pell és el principal producte econòmic del cinquè quart. El seu valor depèn principalment de la seva qualitat, factor influit pel tipus racial i pels possibles defectes que puguin ser apreciats després del procés de carnització. Es mostra una cinta rodant intermitent utilitzada per l'escorxador de preparació, previ a l'eliminació final vertical manual de la pell de cabrit. Es presenten les diferents etapes totes manuals del procés d'escorxador en cabrits.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota:	En reconocimiento al veterinario oficial Miquel Alemany i Cortès.
Derechos:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Lengua:	Castellà
Colección:	Cuirs i pells
Documento:	Imatge fixa
Materia:	Desuello ; Cabritos ; Escorxadors ; Cabrits ; Kid ; Skinning

Cabrito degollado en la cinta de desuello 886x589, 98.8 KB	Cinta rodante intermitente para preparación previa del desuello vertical de cabritos 587x886, 68.0 KB	Desuello en cinta: rayado 886x587, 77.0 KB	Desuello en cinta: rayado 886x584, 82.0 KB	Desuello en cinta: rayado 886x590, 89.3 KB	Desuello en cinta: desollado 886x588, 73.6 KB
Desuello en cinta: desollado 886x598, 69.6 KB	Desuello en cinta: desuello a mano con boina 886x587, 57.4 KB	Desuello en cinta: desuello a mano con boina 579x886, 74.7 KB	Eliminación final vertical manual de la piel del cabrito 593x886, 82.0 KB	Eliminación final vertical manual de la piel del cabrito 585x886, 55.8 KB	Eliminación final vertical manual de la piel del cabrito 590x886, 74.0 KB